Sissejuhatus Vietnami maitsvasse nuudlisuppi
Ükskõik milline päeva- või ööajal Vietnamis pole kunagi keeruline leida närimiskuppide aurutamiskaussi. Just nagu pad Tai Tais, on Vietnami mitteametlik rahvusköök, mida eksporditakse uhkusega üle kogu maailma.
Pho koosneb korter-riisinuudlitest kerge, lihapuljongis. Nõusse kaasatakse tavaliselt basiilik, lubi, tšilli ja muud kõrvalsaadused, et sööjad saaksid suppi maitsta.
Magusate, soolaste, vürtsikute ja tsitrusviljade tasakaalustatud maitse on väga nakkav; Pho saab tavaliselt instant lemmikuks keegi külastades Vietnam !
Mis läheb teie lemmik-Pho-tassi?
Traditsiooniliselt söötas Vietnami rahvas hommikusöögi ja mõnikord lõunasöögi ajal ka Pho-nuudlisuppi. Tänapäeval on nii kohalikke kui ka välismaalasi võimalik kogu aiaosaga ahvatlevate kausside külge tänavakärud üle kogu öö.
Vaatamata selle välisele lihtsusele, toetub Pho maitset ja tekstuuri komplekssele kujundusele.
Parimad pho- komplektid keskenduvad selge, kuid maitsva puljongi loomisele . See on keerulisem kui välja näeb: pho kokad tuginevad hästi valmistatud supiloogi ja nutikalt vormitud vürtsi segule, mis kasutab peamiselt aniisi ja kaneeli, mis puudutab kardemoni, apteegitilli ja nelki. Röstitud sibul ja viilutatud ingver lisavad lõplikku taimset supernatti supi kohta.
Järgnevad nuudlid : värskelt valmistatud lamedad riisjahuosad, mis moodustavad tõelise toidupartii.
Noodlid mängivad väikestes kogustes liha - veini viilud viilud või vedelad lihapallid, mida keedetakse puljongist eraldi ja lisatakse viimasele minutile.
Lõpuks valmistaksid värsked köögiviljamaitselised garnitooriumid ansamblit, mis koosnevad tavaliselt Tai basiilikust, rohelisest sibulast, cilantrost ja ubaamast.
(Pro nõuannet: oa kapsas turistidele.)
Teie fosfori kõrval pakutakse vürtse, kuid need peaksid olema rangelt vabatahtlikud - ja tõeliselt hästi valmistatud pho jaoks - täiesti mittevajalikud. Teil võib tekkida kiusatus maitsta oma toidud maha enne söömist, kuid tõelised föönistujad imestavad puljongit enne kalakastme korgistamist või selle lubja pressimist.
Kõike seda, Pho on odavalt kättesaadav kõikjal Vietnamis; üks suur kauss kulub ainult VND-lt 20 000-40 000-st (umbes 90 senti kuni 1,80-dollarini; loe Vietnamist raha kohta ).
Kuidas süüa Pho - uustulnukate juhend
Läänestest on raske öelda midagi "fuuuh" -ga, mis on lühendatud vokaaliga, kuna see on toonide tõttu õige öelda. Õnneks on pho kergem süüa kui hääldada.
Kui saabub foo, võta oma söögipulgad oma domineerivas käes ja supp lusikas teises.
Alustage puljongist: piserdage seda ja võtke sügavaid rikas maitseid lihast, mis on keedetud igasse kraami. Järgnevad järgmised aromaatsed ühendid: tähtaniis, ingver ja kaneel peaksid küllastama ninasõõrmed, kui te kuuma vedelikku imab.
Slurping on täiesti vastuvõetav , isegi julgustatud: see näitab, et naudite oma sööki ja on kokadele suur kompliment! Lugege Vietnami etiketi kohta .
Kui olete puljongi maitsnud, maitske maitset . Kallutage lubi või tõmme veidi kalakastme või asetage musta pipraga pinch. Kui puljong on juba hea, jätke see samm vahele.
Lisage oma söögipulgadesse köögiviljapõrandakatted ja lükake rohelised kaussi põhjasse, et neid küpsetada veidi. Ärge asetage lehti tervikuna: enne nende lisamist lõigake tükkidesse.
Kust Pho tõesti tulid?
Vaatamata oma populaarsusele, erinevad arvamused pho supi päritolu kohta. Kulinaariaeksperdid leppisid kokku, et lõunaosas asuvas Guandongi provintsis viibisid Kantoni sisserändajad riisinuudlid.
Mõned ütlevad, et Vietnami koloniseerimise ajal mõjutas pruupi ennast ise, kuid kohalikud elanikud vaidlustasid selle teooria. Vietnami väide, et Pho pärineb Nam Dinhi provintsist, mis asub Hanoi edelaosas ja seejärel levib teistesse riikidesse.
Tänaseks on Hanoi elanikud nautinud Põhja väidet, et nad on foo leiutanud. Põhjapoolsed serveerivad oma toitu koos supid ja nuudlitega kaussi juba sisustatud köögiviljatega; Ainult lõunapoolsed barbarid teenivad eraldi köögiviljaekstraktid!
Põhjapoolsed vastused nimele pho bac : varud on magustamata, kasutades erinevat vürtside segu, mis on ennekõike a tärni tähniline. Lugege Hanoi ainulaadsest Vietnami toidust .
Pho variatsioonid
Pho- nuudlisuppide koostisosad ja stiilid varieeruvad piirkonniti kogu Vietnamis. Pho g a tähendab tavaliselt, et tass sisaldab kana; pho bo tähendab seda, et roog on valmistatud veiselihaga. Esimesed kasutavad terveid kanuid, mis on keedetud varude potis; viimane kasutab okste, külgede ja veiseliha luid.
Et hoida turistide toitumissuundumusi, on taimetoitlane ja tofu pho nüüd saadaval suuremates linnades nagu Hanoi , Hue ja Ho Chi Minhi linn . (Hanoi, üllatuslikult, on meie toitude nimekirja kagu-Aasia linnade hulgas .)
Teised variatsioonid, mis teil võib tekkida, on järgmised:
Pho Cay: vürtsikas veiseliha makaronpupp
Pho bo vien: pho koos veise lihapallidega
Pho Tai: nuudlisupp hariliku veiseliha fileetega õhukeste viiludega
Pho hai san: Pho-nuudlisupp mereandidega
Pho sach bo: traditsioonilises stiilis toidulisandiga veiseliha
Lõplik fosfor - mitte nõrga südamega - on tuntud kui "eriala pho" ( pho dac biet ) ja sisaldab kõiki restorani pakutavaid liike, sealhulgas kana südameid, maksa, veiseliha ja kõõluseid.