Hanois, Vietnamis soovitav menüü

01, 04

Põhja-Hanoi rikkaliku toidutööstuse jaoks on kõik lihtsalt Tastier

Vietnami Hanoi söögikoht on üks pealinna tähtsamaid sündmusi; siis saate lihtsalt andeks, kui jätate Hanoisse vaatama kõik vaatamisväärsused, mis annavad eelise igas vanalinnas paiknevate tänavakülastuste hankurisse ja söövad läbi nende Põhja-Vietnami lemmikud.

Nagu õlle osas , domineerib Hanoi ja toiduga teatud regionaalsus - pho-makaroogid valmistatakse põhja ja lõuna vahel erinevalt ja pealinnas asuvas fosfori kauss on väga erinev sellest kaustast, mille te mõne päeva tagant Saffanis . Siin loetletud toidud on eriti iseloomulikud: üldiselt on kokku lepitud, et iga tüüpi parimat võib süüa ainult 17. paralleelist, eriti Hanoi põhja pool.

02 04

Pho Bac - originaal Pho, leiutati Hanois

See tundub nii lihtne ja unikaalne, kuid see südamlik makaronte ei ole ületanud kõik veelgi keerukamaid Vietnami toite, mis on igaühe kohustusliku sööda nimekirja peal.

Pho teenindatakse igal pool Hanois kogu päeva, seda peamiselt seetõttu, et seda on nii lihtne teha: kõik, mida vajate, on riisinuudlid ("pho" viitab tegelikult kasutatava nuudli tüübile; teine ​​nuudlisütik, "kukk" on mis on nime saanud riisivärviliste nuudlejate seast), maitsetaimed, köögiviljad ja veiseliha või kana valik, kõik on leotatud lihases puljongis. See on ka odav - hea südamega kauss peaks maksma umbes $ 1- $ 2.

Hanois toimetatud dokumentatsioon vastab piirkondlikele maitsele ja eelarvamustele; Lõppude lõpuks väidavad Hanoanid uhkelt, et Pho oli leiutatud Põhjaosas. Alustuseks pakutav teeninduslik stiil on erinev: lõunaosas serveeritakse fotosid köögivilja küljel, samal ajal kui Hanois ja põhjaosas on köögivili juba tassi kaasatud. See on põhjaosas pho bac või pho põhjaosast: see on valmistatud magustamata jäätisega, supi aroom, mis on muutunud tähtaniseeksi ja muude õrnemate vürtsidega.

" Pho Bacil on intensiivne ja delikaatne maitse, mis on lõuna poolest foonist täiesti erinev," kirjutab ettevõtja ja blogger Cuong Huynh. "Fookuse fookus on selle selge ja lihtne puljongi maitse järgi." Põhja-Pho, Huynh selgitab, on tähistatud lihtsuse ja peent maitsetugevusega kihid: northerlased vaatavad väljakutsujatele pakutavaid garniseid.

"Isegi täna leiavad Vietnami põhjapoolsed ja pho-puristid pho-baci tõelist filmi," kirjutab Huynh. "See ei ole haruldane, kui otsida Põhja-Vietnamis asuvat inimest või pho-puristi, et pöörduda ära föönimaalide või nendest valmistatud preparaatidest, mis pole valmistatud veiselihast."

Valmis tellima? Pidage seda meeles: veiseliha on pho bo ; kana on pho ga ; taimetoitlane pho chay . Ja see on hääldatud fuh , mitte fow . Kvaliteetse pho saamiseks külastage mõnda järgmistest restoranidest:

• Pho Thin
  Aadress: 13 Lo Duc, Hai Ba Trungi piirkond, Hanoi
  Asukoht: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Tel: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Aadress: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiemi piirkond, Hanoi
  Asukoht: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Tel: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Aadress: 49 Bat Dan, Hoan Kiemi piirkond, Hanoi
  Asukoht: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 alates 04

Bun Cha - Grillitud küpsised teevad kõik erinevus

Esiteks, loovutame nime: "kukkel" viitab õhukesele vermikelleritsi riisi makaronile; "cha" tähistab grillitud sealihast valmistatud lihasaoneid, mis moodustavad rohusööda. Kondijahu serveerimisel serveeritakse erinevatesse plaatidesse või kaussidesse nuudlid, köögiviljad, nuokkam ( kastmelisa ) ja sealiha, võimaldades igal külalisel valida ja segada vastavalt nende isiklikule maitsele. Cha gio (praetud kevadrullid) on vabatahtlik, kuid palju tellitud kibuvitsa poolkits.

Bun cha on veel üks ainult põhjas asuv roog, mis pakub võrdlusi rivaalibürooga nuong , samasugune roog lõunas. Saigonis on tuunikala nuong kaasas kõik koostisained, sealhulgas kaste. Ja lõunanlased kurdavad cha ärakasutamist , eelistades tassi nigongi või sealihast röstitud.

Lõpuks võib küpsetada nuongi süüa igal ajal. Põhjaosas eelistavad hanoanid oma bun cha'd ainult lõunapäevaks. Hanois kõrgemal kellaajal, võite minna vanalinna kvartali konkreetsetele nurkadele, et pühkida grillimiseks kibuvitsa. Bun cha roog kulub umbes 20 000 VND-i kohta.

Seda tassi tutvustasid hiljuti Anthony Bourdain ja president Barack Obama, kes kohtusid Bun Cha Huong Lieni bun cha ja õllega (vt üksikasju allpool) 2016. aasta mais.

• Bun Cha Hang Manh
  Aadress: 1 Hang Manh, Hoan Kiemi piirkond, Hanoi
  Asukoht: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Tel: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Aadress: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trungi piirkond, Hanoi
  Asukoht: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3943 4106

04 04

Cha ca la vong - till, kurkum ja revolutsioon

Erinevalt fookust ja kibuvitsast ei ole sellel tassil looduslikku vastast lõunas - cha ca la vong on uhkelt kodustatud Doani perekonna vaimupuudega Hanoians, kes jätkavad seda restorani, mis teenindab ainult seda ühe tassi.

Cha ca la vong on muutnud tilli, kuldkreemiat ja revolutsiooni: roog oli õiguslikult ette valmistatud Põhja-Vietnami mässuliste toitmiseks, ja pärast taasühendamist oli Doani perekonnal lubatud teha cha ca la vong tänaval, mis oli äsja ümber nimetatud oma toote järgi. (Tänav oli varem Hang Poeg või "Paint Street", kogu tänavat nimetatakse nüüd "Cha Ca".)

Cha ca la vongi kogemus on teatriosaga võrreldes enamikku teistest kulinaarsetest käsitlustest Hanois. In cha ca la vong restoranides (seal on rohkem kui üks, imiteerides õnnelik Hanoi, paljud teised kopekaardid on järgnenud Doani jälgedes), külastavad külalised lauad, mis on varustatud gaasi või süsi põletitega. Marineeritud kala (eelistatult snakehead) küpsetatakse otse külaliste ees, pruunitakse esmalt õliga, seejärel tõhustatakse ingveri, tilli, rohelise sibulaga ja teiste ürtidega. Valmistatud tassi pakutakse koos riisinuudlitega, koriandri, apteegitilli, maapähklite, porrulaukade, tšilli ja krevetipastaga.

Algne Cha Ca La Vongi restoran on endiselt parim koht, kus kogeda seda kala ja vegitootmist; interjöör on räbal ja serverid on külastajate seas, kuid see kõik on osa show. Söö seda, kuni see on kuum.

• Cha Ca La Vong
  Aadress: Cha Ca, Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Asukoht: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 825 3929