Kas Singapuri tn. Toit õitseb Aasia järgmises Big Foodie linnas?

01, 05

New Manila Makansutra testid Singapur Hawker Foodi piiriülene apellatsioonkaebus

Hoolimata oma seotusest oma emakeelse Singapuri hawkeri toidu stseeniga , on televisiooni vastuvõtja ja toidukriitik KF Seetoh oma järgmise väljakutsega hakanud otsima mujalt. "Kõik soovivad Singapurist välja tulla, meie tänava toidukultuur on väga rahvarohke," usub Seetoh. "Väike väike õhk jäi kulleritele."

Seetoh ja tema sõprade sõbrad on mujal avastanud värske tuulevaikuse: nad avavad Filipiinide pealinnas Manilas uue hawkeriprogrammi, kus Seetoh usub, et kanaerest ei kasutata ja teiste (keda muu hulgas) turg on küps korjamiseks.

"Kagu-Aasias paiknevad tänava toidu sihtkohad on juba väga tuntud - Vietnam , Tai , Malaisia , Indoneesia ja Singapur ," räägib Seetoh. "Ma usun, et Filipiinid on järgmine."

• Toitlustamine: lugege Kagu-Aasia peamistest linnadest toiduainete jaoks .

02 of 05

Singapuri Hawker Classics teeb oma Filipiinide debüüdi

Uus Makansutra tänava toiduainete turg Manilas paneb Seetohi usku "pärandit rahvusvahelistama, mugavust tänavale toitu" proovile panema.

Makanişatra asub Manilassi SM Megamalli 14 000 ruutjalga jalamilõigul, ühendab ühe katuse alla 11 Singapurist ja Malaisiast pärinevat luuserit, mis serveerivad umbes 60 klassikalist roogi kogu Lõuna-Hiina meres.

Nende hulka kuuluvad World Street Food Congressi lemmikud nagu Singapuri Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya toit (Nonya Mee Siam ja Laksa) Malacasast Malaisiast; ja Jin Ji Kway Chap ja Braised Duck.

Mitmed Singapuri lemmikloomaomanikud teevad oma Manila debüüdi Makansutra kaudu: Teochew Kway Chap ja Braised Duck (riisi nuudel sealiha ja röstitud pardaga); Singapur Bak Kut Teh (suhkruroo keedetud); ja Geylang Claypot Rice Lorong 33-st Geylang Roadist, mille Anthony Bourdain on samuti kaasanud oma peatselt käivitatavasse Bourdaini turule New Yorgis.

• Ma pole väärt: Lugege Kagu-Aasia tänava toidu meistrid.

03 of 05

"Kuuleeritud eklektiline kaos"

Megamalli ruum järgib seda, mida Seetoh mängib RICE'i mänguliselt: "Rethro, I ndustrial, C hic, E clectic; see on lühike, mille ma andsin disainerile: "Seetoh ütleb mulle, kui me läbime interjööri, töölised, kes kasutavad lõplikke lisandeid viimistlusvahenditele.

"Tundub, et tööstuspargid tulevad kokku tagantjoonega, kus kõik pannakse sisse oma lauad ja seavad oma lauad ja toolid," selgitab Seetoh. "See peaks olema kuurteldav eklektiline kaos: igal stallil on oma identiteet ja segatud on vähemalt kuus tüüpi lauad ja toolid."

Sel eesmärgil tundub, et töövõtjal oli põllupäev, mis varastas igasuguseid materjale. "Me kasutame vanu gofreeritud lehte, nagu vanu tänavaid," ütleb Seetoh. "See on koht, kus tööstusosa tõuseb, väikesed bittid ja tööstuslikud prügikastid, mida me kokku panime."

Kellukesed saavad kioskitesse suuremahulisi kööki, mis suudavad kõik nendega viskamiseks käia - eriti mugav, kuna menüü aja jooksul muutub. "Kõik köögid on kavandatud nii, et nad teevad rohkem silmi," sõnas Seetoh. "Võibolla kolm kuud teed, me ütleme, hei, miks me ei tee nasi lemakit ? Miks me ei tee seda, miks me ei tee seda? "

• Sa oled Nasi: lugege Peneni Sri Weldi toidukohtule pakutavast klassikalisest nasi lemakist.

04 05

Kulinaaria kultuurivahetus

Laienev Manilale oli Seetohi jaoks mitte-brainer. Hiljuti Maniini Bonifacio Global City'is asuv Maailma tänavapargi toiduainete kongress viie päeva jooksul toimis üle 70 000 inimese. Pärast seda, kui sõpradega ühineda, oli lihtne müüa.

"Nad teavad selle kultuuri eksportimise potentsiaali; see on nii armastatud, "selgitab Seetoh. "Hea toit, nagu kana riis, on kõikjal maitsev!"

Seetoh Filipiinide põhinev äripartner ettevõttes, peakokk ja kulinaarne kuraator JJ Yulo usub, et lõhe Singapuri ja Filipiinide maitsepunaste vahel ei osutu sama suureks kui mõned hirm. "Kui me filipiinlased mõtleme Singapuri toidust, võiksid nad öelda:" Ma ei ole seda kunagi proovinud ", kuid kui me sööme seda," on see hea, ma tean neid maitsvaid maid, ma tean neid maitseid! "" JJ ütleb.

"Menüü on hoolikalt läbimõeldud ja kureeritud," lisab Seetoh. "Nad on kõik populaarsed esemed, mida Singapurlased ja Malaisiased jätavad ja meie Pinoy sõbrad armastavad." Hüvitisi tehakse ikkagi teadmatusest: igal stallil on märke, mis selgitavad, kuidas iga tassi tuleb nautida Singapuri viisil.

"See on kulinaarne kultuurivahetusvorm," Seetoh rabab. "Näiteks kuidas taigenipudeid kastmiseks panna, on need asjad, mida [mitte-Singapurlased] ei tea!"

• Eat's Plenty Crazy: Lisateabe saamiseks filipiinlaste toidu stseenist lugege Manila ja Pampanga toiduainete hirmu .

05 05

Nälkade noorte peakokkide takistused

Selle lõhe ületamiseks sügavamal viisil kavatseb Makansutra instillida hawkeri ettevõtlikku juhtimist, kui ta töötab 80 Filipino koka ja peakoka kohta.

"Kogu ettevõtte meelitamine on see, mis võib inimesi võimendada, on see midagi, mis võib luua töökohti," selgitab JJ. "Ostsin kogu sellisesse" toidule demokraatlikus "asjus - et saaksite mõnda meest, kellel ei ole olnud selliseid pausid, kui ta tahab piisavalt tööd teha, saab ta teha head elamust."

Selle eesmärgi saavutamiseks on JJ ja Seetoh jõudnud Manilas asuvatesse erinevatesse heategevusfondidesse, et aidata Makansutra Manila vara tööjõu pakkumisel, lootes, et Singapuri hõõrdkodanike tüüpiline kirg ja käik lüüakse allapoole uue põlvkonna tulevaste Filipiini piraatidega, olgu Ajastus on õige: Michelini juhendi hiljuti Singapuri debüüt on just hävinud vaestele, kuid kirglikele kokadele veel üks psühholoogiline tõke.

"Noor koka läheb," Wow! Kas sa tahad Michelini tähte lihtsalt praetud nuudleid? Ma tahan olla sellest osa, "selgitab Seetoh. "Me tahame öelda, et te ei vaja alati erakordset taset. Me võime teiega jagada ideed olla edukas ühekordse nõude ettevõtja, nagu Singapuris edukad hulgimüüjad. "

Eesmärk on mitte vähem kui levitada Pärsia tänapäevase toidukultuuri ja tööstuse sõna, mis on nii tugev mujal Kagu-Aasias, Filipiinide saartel, alates Makansutra Manilast. "Kui sa sööd tee-toitu, mis on professionaalselt tehtud, keegi ei hooli sellest, kes sa oled; nad hoolivad vaid sinu toidust, "räägib Seetoh. "Kas see on hea, autentne, progressiivne? See on vestlus, mida me tahame alustada. "

• Do-Gooders: Eetilise reisimise mõne muu mõõtme kohta lugege seda artiklit vastutustundliku reisimise kohta Myanmari .

Oluline teave

Manila toidumessi Makansutra tänavanõue turg avatakse ametlikult septembrikuu esimesel nädalal SM Megamallis, mis kuulub Ortigas rahanduspiirkonda ja on otse MRT-i kaudu kättesaadav.

Hinnad ulatuvad 100-st PHP-st (ligikaudu 2,15 USA dollarini; loe Filipiinidelt raha kohta ) hooajaliste mereandide, nagu krabi- ja süvamere kala esemed, kõrgemate turumääradega. Enamik ühe toidukorra tassi on hinnaga umbes 200 PHP (umbes 4,30 USA dollarit).

KF Seetoh ja Makansutra uusimate projektide kohta lisateabe saamiseks külastage nende veebisaiti www.makansutra.com.