Dialoogidel ja Jamboree'il on kõik asjad kõigile toiduainetele Manilas
Kagu-Aasias on tänavavalgustus tõsine äri: see on pärand ja kõvasti tööd, mida valitsevad peamiselt töökohal töötavad kohalikud inimesed ja väike, kuid kasvav bänd aastatuhandete ettevõtjatega. KF Seetoh - TV-vastuvõtja ja restoranimüüja - armastab juhtida tähelepanu asjaolule, et tänavavalgustus algab vajadusega, vaid juhuslikult jõuab see endi kui kultuurilise proovikivi.
"Tänane toit Aasias ei ole midagi enda jaoks loodud," ütleb Seetoh. "See on midagi, mida minu vanaisa küpsetati kodus, et ta õppis oma vanavanemast ja tal pole muud valikut kui müüa seda tänaval."
See on segu ajaloost ja ettevõttest, mis toob Seetohi välja kuulutamata kaheldamatult "maailma parimaks tänapäevaseks toidukultuuriks Aasiast pärit".
31. maist 4. juunini ühendab Seetoh aastane World Street Food Congress (mis algselt toimus Singapuris, nüüd oma teisel aastal Filipiinidel ), mõlemad küljed tänava toiduvõrrandist - ettevõtjad, kes seda teevad, ja turistid, kes tarbivad seda tonni. 2017. aasta kongress toimub Filipiinide pealinnas Manilas toimuva tohutu SM-i Malli Aasia kontserdikohtades.
Igal laageril on midagi ootama: World Street Food Dialogue rahuldab professionaalide ja harrastajate vajadusi ning World Street Food Jamboree annab täiuslikele gurmaanidele toiduvarude tippkeskustest toiduvarude toitlustamiseks .
"Teema on" R eimagine võimalusi "," Seetoh räägib meile. "Kõik, mida me teeme, viitab sellele, alates dialoogi ideedest, mida näete Jamboree's."
01, 04
Kaasaegse kummiga pärandtoit
Chef Sau del Rosario valmistades sisig paella. Mike Aquino World Street Food Jamboree kastmed esindavad tänava toidu esirinnas täiesti sõna-sõnalt: "Nad on toidupärandi sõdurid - nad kaitsevad seda pärandit," ütleb Seetoh. "Me võime seda nimetada World Street Food Congressiks, kuid see on tõesti World Heritage Street Food'i kohta. See on ettekujutus tulevikust vanade ideedega. "
Chef Sau del Rosario (kes me viimati kohtusime Manilas ja Pampanga ümbruses 15-tunnise toidu safari juures ) plaanib Jamboree'd kasutada klassikalise Filipino tassi teistsuguse kasutuselevõtuks. Tema uus sisig paella - armastatud Hispaania riisiballooni ja sisigi segu, Filipiinide emakeelega sealiha, sibulad ja tšillid hakitud ja maitsestatud segu - on maailmad peale asjade, mida tavaliselt leiate igal Filipino tänava nurgas . Kuid Chef Sau tuletab meile meelde, et sizzling sisig juhtub just nii, et tassi pikk ajalugu on viimane iteratsioon.
"[Sisig paella] on evolutsioon; mida sa ei saa peatada, "ütleb Chef Sau. "Sisig alustas hapu puuviljaga ja sai hõõguvaks sisigiks, et inimesed hakkavad tacosse , pitsa, isegi KFC-l on sisig kana!"
Sisig ei ole ainus leiutatud roog sellel aastal menüüs. Singapurist kavandavad Keng Eng Kee teise põlvkonna kullerteenuse pakkujad uue kaubakäepidemele klassikalise Singapuri piletihindu.
"Möödunud aastal tegid nad pehme koorega krabi tassi," selgitab Seetoh. "Seekord võtavad nad traditsioonilisi tänapäevaseid roogasid ja muudavad need burgeriteks." Nende kohvijook-burgerid ja karri kana burgerid teevad oma rahvusvahelise debüüdi Jamboree'is.
02 04
The Jamboree: maailma parim tänavatoit, kõik ühes kohas
Mee Siam Malaisiast. Mike Aquino Viimasel World Street Food Congressil oli umbes 30 kiosku, kus pakuti kõigest alates Filipiinide batchoyest Malaisia mee siamini - 75 000 näljane külastajad, kes lahkusid tänavapargi juurde, pidid võitlema tohutute kogukondadega ja pikka ootusega eriti hinnatud toiduainete järele.
Seetoh ja tema meeskond õppisid kogemustest: "Selle aasta jaoks alustajad, me teeme seda suuremaks," ütleb Seetoh. "See on kahekordne suurus [eelmise aastaga], kusjuures veel kümme või enamasti müügikohti [müüvad] piirkonna mugavustooteid."
Eelneva aasta sündmusest tulevad vaid paar roogasid, nende seas Bali ribid ja šokolaadi martabak . Ülejäänud on Jamboree jaoks uudsed, nende hulka kuuluvad ka Guangzhou soi lum (moši pelmeenid krüsanteemipuljongis); Filipiinide lõuna pool lamba- monggo (rohelise ube-hautatud); Singapuri kohvi-ribi-burgerid; ja saviõli apam manis (magus India-tüüpi krepp ) Malaisiast.
"Esimest korda on meil inimesi Saksamaalt, Mehhikost ja Guangdongist - ja meil on Indiast erinevad roogid, mida inimesed pole kunagi varem näinud," seletab Seetoh. "Meil on Taist pärinevad magustoidud, isegi Taiwanis esimest korda."
03 alates 04
Dialoogid: pärandvara tõlkimine raskesti rahale
Anthony Bourdain, 2013. aastal Singapuri Maailma tänavakorralduse toiduainete kongress. Mike Aquino Hoolimata tuhandetest turistidest, kes lähenevad Jamboree 40-osaliste kioskites, ütleb Seetoh, et tõeline tegevus juhtub kioskites oleval peamisel konverentsialal: kus World Street Food Dialogues toob üle 300 rahvusvahelise delegatsiooni kahepäevasel dialoogil kulinaarsete praktikud ja eksperdid.
"See on põhjus, miks ma teen World Street Food Congressi - dialoogi pole, südameteid pole," selgitab Seetoh. "Me kaasame kõnelejaid, kes on mõtlejad, kõnelejad, kes on maailmatasemel tänava toidukultuuri praktikud. Ja seal on palju inimesi, kes näitavad tänapäevases toidus suurepäraseid võtteid. "
Millised tänavamajanduse meistrid avaldavad selle aasta dialoogi? Restoranid nagu Peter Lloyd Londonis asuvast Sticky Mango restoranist, Seattle'is asuvast Lemon Grass Kitchenist Mai Pham ja Singapurist pärit Michelin-tärniga Candlenut Peranakani restoran Malcolm Lee ; vaheldumisi ametivõimudega nagu Ameerika Kulinaaria Instituudi (CIA) Greg Drescher ja Singapuri riikliku keskkonnaagentuuri Hawkersi osakonna endine direktor Richard Tan .
Oh, ja Anthony Bourdain hakkab paar sõna minema .
"Miks minna? Sa tahad kuulda laval inimesi ja segada teiste inimestega, et saaksite segada, teha koostööd, teha rohkem ideid selles ruumis, "ütleb Seetoh. "Kui olete huvitatud või kui olete ettevõttes poole sammu kaugusel, kui soovite teada saada, kui dünaamiline see kultuur on tõesti ja miks nii paljud inimesed selle sisse satuvad, siis astuge dialoogi."
04 04
Broneeri see kongressile
World Street Food Congress on Makansutra, Filipiinide turismiministeeriumi ja selle turismiteenuste nõukogu ühine jõupingutus; ja SM Supermalls.
Et broneerida oma koht World Street Food Congressi dialoogis ja Pitchboxis, külastage ametlikku World Street Food Congressi piletite lehte. Dialoogi piletid maksavad 250 USD, mis hõlmab 31. maist - 2. juunit, ning sisaldab nelja teepakkumist, kahte lõunasööki ja Jamboree kupüüre. Soovi korral on võimalik tellida korporatiivpiletite ja üliõpilaste soodustusi.
Lisateavet Kagu-Aasia tänaval olevate toidukultuuride kohta, mis toimus 2017. aasta World Street Food Congressi etapis, loe meie artikleid Singapuri kellakeskustest ; peal tuleb proovida Malaisia tänapi toitu ja Indoneesia tänapäeva toitu ; ja meie 15-tunnise toidutõbe Filipiinidel, mida juhib World Street Food Congress'i KF Seetoh!