Söömine Makansutra Gluttonsi lahes, Singapur

01 08

Taskukohane Hawker'i hind kõrval Marina Bay, Singapur

Hawkeri kultuuri toit Singapuris ei pruugi olla täiesti vana või odav, et see oleks autentsed. Makansutra KF Seetoh Marina Bay, Singapur loonud Makansutra Gluttonsi lahe, mis on mõeldud nii vanade kuldnokkide nimede kui ka uudsete klientide jaoks - ja muide luues kulinaarse leviala ja ööelu sihtkoha Singapuri linnaosas.

Makansutra Gluttonsi lahe valijad jäävad maaliliseks taustal Marina lahe äärde - üle lahe näevad Marina Bay Sandsid üle kogu piirkonna. Umbes 12 vaateplatvormil paiknevad plastikkattega kivist lauad, millele on lisatud suured vihmavarjud (ainus soodustus ilmale); piirkonnas on piisavalt istekohti üle 500 külalise, kes tulevad igal õhtul, et võtta seisukoha ja autentne hawker piletihind.

"Marina laht on väga sümboolne osa Singapurist - Gluttonsi lahe eesmärk on pakkuda tänapäevaseid toidukogemusi Marina lahe ääres asuvas osas," ütleb Makansutra asutaja KF Seetoh. "Ma ütlesin, et peame tagastama vana stiili, vabaõhu tänava toidukauba, mida varem kasutasime 60ndatel ja 70ndatel ning hoiame hinnad võimalikult odavalt."

02 of 08

Singapuri parimad tuntud nimed Hawkeri toidus

Selle retro toiduga seotud kogemuste pakkumiseks pakkus Seetoh ja tema kolleegid nimekirja mõnest Singapuri kõige tuntumatest nimedest hawkeritoodetes koos mõnede uute nimedega, et rahuldada linnariigi arenevaid maitseid. Wee Nam Kee's on kuulus kanaerikas koos Filipino lemmik Gerry's Grilli ja nende grillitud kalmaariga. Saate tellida Alhambra satay ja pesta see Singapuri lemmikrestoraniga, Tiger Beer. ( Rohkem Kagu-Aasia õlut .)

Kuidas sinna jõuda: Makansutra Gluttons laht asub Marina Bay'i piirkonnas, otse Esplanade ooperi kõrval. Sõitke Singapore MRT-ga ja lahkuge Esplanade MRT jaamast (Circle Line, CC3) - võtke Exit D esplanade pargis. Makansutra Gluttonsi laht Google Mapsis. Lisateavet Singapuri tõhusa transpordisüsteemi kasutamise kohta leiate meie artiklist Rising Singapore MRT ja busside kohta EZ-Link kaardiga .

Hawker'i juhtumisi: rohkem teavet Singapuri püüdjate kultuuri kohta lugege meie Singapuri päästerõngaskeskuste tutvustamisest või vaadake Singapuri kümnete tippkeskuste nimekirja.

03 alates 08

Traditsioonilised kana tiivad kikiga

Huat Huati BBQ-kana-tiiba ja porgandikoogi serveeritakse tšillikastme küljel külmadeks grillitud kanatiibadega: mõnevõrra magusat kana-tassi, millele lisandub kööginurk. Kana valmistatakse palju tööd - Brasiiliast saab kana jaotustükid (ükski kohalik liha ei võrrelda hellus ja mahlakusega), seejärel tuleb enne grilli löömist kümme tundi mariniseeruda.

See kana tassil on Singapuris pikk ajalugu - "Grillitud kanafilee on Singapurist alates 60ndatest olnud väga populaarne," räägib Seetoh. "Inimesed võtavad poolest õlutrumlist, siis pannakse seal grill ja nad grillivad seda tänavale."

Makansutra Gluttons Bayi püsielupaika kaotamine näib olevat kana kahjustanud. Seetoh ütleb, et see konkreetne ettevalmistus paneb oma erilise koostisosana oma magusama maitse: "Selle salajas on marinaadis - üks peamisi koostisaineid on Hiina roosade-kaste vein Mei Kuei Lu Chiew ," räägib Seetoh. "Sellel on kena, magus aroom."

04 08

Vürtsikas grillitud Stingray - eksootiline merekilde

Malaisiast saabub grillitud räpane, ja Redhill Rong Guang BBQ Seafood teenib seda nii nagu Malaisi meeldib - nii palju tšillipunkti. "Stingray oli sunnil, mida keegi ei söönud, välja arvatud Malaisias - see oli halb, visatud kala," räägib Seetoh. "Malalased küpsetaks seda hapu karri ja pannakse see sambal (tšillikastmes)."

Hiina kogukond, mis kunagi pimestab head kulinaarseid ideid, võttis selle vastu ja hakkas seda tänaval müüma. "Täna on see nii populaarne - nad küpsetavad banaanilehtede tiibu ja nad märavad seda sambal, kui nad grillivad , nii et banaanilehtede ja sambal maitse satub liha," Seetoh imetleb. "Ja nagu justkui see pole piisavalt vürtsikas, panid nad tsinkaloki , mis on kääritatud krevetid ja sibul, ja pehmendab seda". ( Cincalok on malajane krevettpasta ).

Rong Guang teeb oma sambal tšilli, sambal belacani ja cincaloki nullist, tagades pidevalt hea kvaliteedi igas tellimuses. Omanik on juba mõnda aega teinud grillitud silmust - nad teenisid oma pesa Makansutra Gluttonsi lahes Bukit Merahi esialgse varsuse kätte toimetatud silmadega.

05 08

Singapuri randtee teedel asuv Malaisia ​​stiil Satay

Singapuri vanimad ajad tuletavad meelde, et parimad malai saatused jõuavad randla teed vanal Alhambra kino läheduses. Kino võib olla kaua aega tagasi, kuid teise põlvkonna püsivus - algse satiime müüja poeg teenib oma lihasahtleid Gluttoni lahe ääres kõrgema hinnaga, peaaegu viiekümne aasta jooksul pärast seda, kui nad müüvad oma esimest paelu.

Makansutra Gluttons lahe Alhambra Padang Satay toode on paksem ja pehmem kui satiil, mida leiad mujalt: loorberi liha on käsitsi lõigatud ja maapähkelikastme - siseseks pealetungiks - on karm ja mõõdukalt magus.

Marinaad muudab satiide eripäraks: umbes 18 salajast vürtsi satub maha satiinimariinile, mis on iga päev värske. Pood teenib erinevaid liha, mitte ainult veiseliha - lambaliha, kana, pardi ja krevetti on saadaval. (Pork on menüüst välja - omanikud on pühad moslemid.)

"See on Malaisia ​​stiil, Kajang-stiilis saatused, mis on tavalisest magusamad," räägib Seetoh, et järjekorras saabub. "Erinevalt Indoneesia keeltest on see palju lihtsam".

06 08

Grillitud squid, Filipino-stiilis

Makansutra Gluttons Bay kutsus Filipiinide suurt immigrantide kogukonda Singapuris üles Pinoy lemmikuks, et luua kauplus koos piirkonna tuvastatud hawkide nimedega. Gerry's Grillil on Filipiinidel üle 50 oksjoni , kes serveerivad Filipiinide roogasid, mis lähevad õllega suurepäraselt: Sizzling sealiha sisig (hakitud sealiha põsked , praetud kuni karge ja serveeritakse kuumplaadil); muu hulgas ka krõbe pata (sügavalt praetud sealihast, mida serveeritakse koos sojakaste kastmega) ja inihaw na pusit (grillitud kalmaar - vt eespool).

(Sarnaste uudiste kohta lugege Filipiinide 15-tunnise toidutõbe kohta, mis hõlmab üksikasjalikult mitmesuguseid roogasid.)

Gerry grillitud kalmaar, mis pole kaugeltki kummitav kuum segu, on igale hammustusele palju annetav - viilutatud kalmaar hakkab sojakastmes kuivatama ja sobib suurepäraselt kas riisi või õlle sigadega. (Lugege Kagu-Aasia parimatest õlutest .)

07 08

Praetud riis India kobestusega

Sa ei arva, et Malaisia ​​/ India pudeli võiks pruulitud riisi tõrjuda, kuid Makansutra Gluttons Bay Old Satay Klubi Mee Goreng haldab pettust pigem kätt. " See on hiina roa, roogitud riisi India tõlge," räägib Seetoh. "Nad küpseta sambal , valge pipraga, siis pannakse palju krõbedaid anšooviseid."

Tass on südamlik, maitsekas ja maitsvalt mitmekultuuriline - "Nad on hakitud rohelisi, hernes, porgandeid stiilis, mida hiina tavaliselt ei tee - see on siin ainulaadne indiaanlaste ja indani moslemite jaoks", Seetoh imetleb . "Kui näete seda, on see täiesti indiaan."

Vangla allkirja tassi, mie goreng (praetud nuudlid) saab tellida kas malai või India stiilis: Malay mee goreng kuivab ja praetud sambal belacaniga ; India versioon on vürtsikas ja valmistatud spetsiaalse tšilli seguga.

08 08

Kaya valmistab seda magusat banaanist magustoosi

Magustoit jõuab meile Sweet Spot'i kaudu: nende kaya- põhised suhkruvesi toovad Makansutra Gluttonsi lahtris söögi suurepäraseks järelduseks.

Kaya banaani tempura (ülaltoodud pildil) võtab goreng pisangi (praetud banaanid) ja udustab partii kaya siirupis. ( Kaya on malai kookosõlist valmistatud puuviljakorgid ). Kaya banaan tempura võrdne tärklisus, karge ja kleepuv magus, kombineerib erinevaid tekstuure hammaste tervikuks - täiuslik Aasia magustoit, mis täiendab odava sööda levikut üle kogu maailma regioon.