Mis on Kaya? Malaisia koloonia ajalugu pärandtoit
Roti kaya, kohv ja keedetud muna, Ya Kun Kopitiam, Singapur. Pilt © Mike Aquino, litsenseeritud About.com-le Kuigi Malaisia ja Singapur on mõlemad langenud Kagu-Aasia turgude endeemilisse kaubanduskeskkonda, on mõlema riigi tasandid vastupanu - ja see on meie kasuks see, et see vastupanu jätkub, sest ilma selleta jätaks meid kopiimikaane klambrid nagu roti kaya .
Roti kaya on nii traditsiooniline hommikusöök, kui võite minna Malaisiasse ja Singapurisse: petlikult lihtne roog leiva, margariin ja kaya leviala, mis sobib hästi tugevale Kopriitami tavalistele armastatud Liberica kohvile. (Loe Singapuri kopiimist .)
Kaya leviala jõuab meile Peranakani või sajandite mineviku segatud malai-hiina kogukonnast, kelle nüooniad (tavaline naiselik peranakanide kallatus) tõmbasid kaya kookospiimast, munadest ja suhkrust. (Loe lähemalt: kaya kookospähkli jama retsept). Kaya palma-suhkrumajas Melaka linnas oli värvitud pruuniks tänu palmisegu ülejääkide segule; muud Malaisia osad, mis on spetsialiseerunud rohelisele kaya-le , mille värvus tuleneb pandan (screwpine) lehe kasutamisest.
"Hea kaya tegemine pole kerge ülesanne - see võtab kaua aega," selgitab Malaisia toidusturatöötaja Pauline Lee meile, kui me kaalume Lai Foong Kopitiami menüüd. "[Sellel on suur] paksus, järjepidevus, head omadused, mis on tehtud nyonja poolt. [Siin on, kuidas rääkida] hea kaya - paned lusika, see ei liiguks." (Loe Pauline Lee's Kuala Lumpuri kinasaalist pärit Petalingi tänava toiduturingist .)
Mis võib selgitada, miks tõeline kaya tundub olevat raskem ja raskem leida, kui otsite seda Singapuris ja Malaisias: see ei tähenda lihtsalt tavapäraste Peranakani eluviiside langust, mis seda teeb, on see aeg, mil reaalne kaya sööb: munade ja kookospähklite paksendamise tunni möödudes tundub, et ärge pöörduge tänase go-go-põlvkonna poole.
Saate ikkagi sisseoste teha Singapuris ja Malaisias ning leida kayai , kuid tõelised kaya entusiastid kurdavad oma õhemat järjepidevust ja maitset. Kopiitiam kogu Singapuri ja Malaisia seas on endiselt teie kõige paremini kõige autentsemate kaya kogemus - selline, mida ka sajanditepikkused nioonid võivad heaks kiita.