Võimalik, et erandiks on Kaplinna gourmet restoranid või Durbani kuulsad karrimajad , vähe väheseid inimesi Lõuna-Aafrika kui kulinaarse sihtkohana. Tegelikult on Lõuna-Aafrika põld nii põnev ja mitmekesine, seda mõjutavad põõsas elamise vajadused ja paljude erinevate kultuuride kulinaarne pärand.
Mõju ja koostisained
Lõuna-Aafrika on 11 ametliku keelega rahvas ja lugematuid erinevaid rahvaid ja traditsioone.
Lisaks sellele tähendab koloonia ajalugu, et sajandite jooksul on ta olnud teiste kultuuride sissevoolu - Suurbritanniast ja Hollandist, Saksamaalt, Portugalist, Indiast ja Indoneesiast. Kõik need kultuurid on jätnud oma märk Lõuna-Aafrika küpsetamiseks, luues rikkalike tehnikate ja maitseainete valmistamise.
Lõuna-Aafrikas on õnnistatud helde kliima, viljakate pinnaste ja jõgede meri, mis kõik pakuvad unikaalsete köökide saavutamiseks vapustavaid koostisosi. Olge ette valmistatud suuremeelsete proportsioonide ja suures koguses kõrgekvaliteedilise liha - kuigi mõnedes piirkondades on mereannid eriala ja paljud Lõuna-Aafrika restoranid on üllatavalt maitsvad taimetoitlasi.
Paljud Lõuna-Aafrika klambrid ei tunne esimest korda külastajaid ja sageli võib kohalike keelte menüüdes olla raske rääkida. Selles artiklis oleme koostanud AZ-i nimekirja, mis aitab teil saada teavet selle kohta, mida tellite.
See pole mingil juhul lõplik, kuid hõlmab mõnda peamist terminit, mida peate teadma enne Lõuna-Aafrika kulinaarse ekskursiooni alustamist.
AZ juhend
Amasi: kääritatud piim, mis maitseb nagu tavaline jogurtiga segatud hapukoort. Kuigi see on kindlasti omandatud maitse, arvatakse, et amasi on võimas probiootiline aine ja seda tunnevad maapiirkonna inimesed kogu Lõuna-Aafrikas.
Biltong: uninitiated sageli võrdsustada biltong veiseliha jerky - kuigi enamik Lõuna-aafriklased leiavad võrdluse solvav. Põhimõtteliselt on see maitsestatud vürtsidega kuivatatud liha, mis on tavaliselt valmistatud veiselihast või männist. Seda müüakse suupistetena bensiinijaamades ja -turgudel ning need lisatakse gourmet restoranidesse.
Bobotie: Sageli peetakse Lõuna-Aafrika rahvuslikku tassi, bobotie koosneb hakklihast (tavaliselt lambaliha või veiselihaga), mis on segatud vürtside ja kuivatatud puuviljadega ning millele on lisatud maitsvat munakastrit. Selle päritolu on vaieldav, kuid tavapärane retsept oli tõenäoliselt Lõuna-Aafrikale üles tõrjunud Malaisi kapealsete rahvaste poolt.
Loomad: Afrikaani keeles tõlgitakse sõna "viljakad" sõna otseses mõttes kui "põllumajandustootja vorst". See on valmistatud kõrge liha sisaldusega (vähemalt 90%) ja sisaldab alati veiseliha, kuigi mõnikord kasutatakse ka sealiha ja lambat. Liha on heldelt maitsestatud, tavaliselt koriandriga, muskaatpähkel, musta pipraga või hernestega.
Braaivleis: täpne breju-flase, see tähendab "röstitud liha" ja viitab mis tahes braaile või grillile küpsetatud lihale. Braaiing on Lõuna-Aafrika kultuuri oluline osa ja seda peetakse tavaliselt Lõuna-Aafrika meeste kunstivormiks.
Bunny Chow: Durbanin eriala teenindatakse igas kalajahuosas, kus selle soola makstakse, on jänesest pooleks või neljandik kuklid leivast, mis on õmmeldud karrile.
Lambaliha on selle söögi jaoks klassikaline maitse; kuid ka veiseliha, kana ja isegi okasu bunnies on ka laialdaselt kättesaadavad.
Chakalaka: Chakalaka päritolu Lõuna-Aafrika linnaosades on harilikult sibulatest, tomatitest ja mõnikord ka oadest või paprikatest valmistatud vürtsikas maitse. Seda kasutatakse sageli koos Aafrika klammerdustega, sealhulgas pap, umngqusho ja umfino (vt definitsioonide allpool).
Droëwors: See on kuivatatud versioon boerewors (ja tegelikult nimi tähendab "kuiv vorsti"). See on valmistatud sarnaselt, kuigi veiseliha ja ulukiliha kasutatakse ainult siis, kui kuivatatakse sealiha. Nagu biltongi, on droëwortide päritolu Hollandi Voortrekkersi päevil.
Frikkadels: Teine traditsiooniline afrikaani tass, Frikkadels, on peamiselt sibulast, leibast, munadest ja äädikatest valmistatud lihapallid. Maitsetaimed ja vürtsid lisatakse ka enne frikkadeli küpsetamist või praetud sügavkülmutamist.
Koeksisters: magusate hammastega on need sügavalt praetud küpsetised pahatahtlikult maitsvad. Nad maitsevad sarnaseid (ehkki magusamad ja tihedamad) sõõrikud ja koosnevad siirupist infundeeritavast taigust enne punumist ja praadimist.
Malva Pudding: magus, karamellistatud käsn, valmistatud aprikoosi moos, malva puding on kindel Lõuna-Aafrika lemmik. Seda serveeritakse kuumalt magusat koort ja vaniljeekastme, sageli külmalt kristalliseerunud või jäätisega.
Mashonzha: Inglise keeles on see kahtlane delikatess paremini tuntud kui mopane ussid . Need grub-like putukad on keisririigi tüübi rütm ja serveeritakse kogu Lõuna-Aafrikas praetud, grillitud või hautatud. Need on olulised valkudeallikad maaelanikele aafriklastele.
Mealies: see on Lõuna-Aafrika nimetus maisi kohta koobas või suhkrumais. Mealie söömine on peenestatud jahu, mis on valmistatud peenestatud suhkrumaisi valmistamiseks ja mida kasutatakse traditsioonilises Lõuna-Aafrika keetmisel, et valmistada rahvusliku tööklassi võtmepaberi leib, poog ja pap.
Melktert: selle afrikaani magustoidu nimetatakse tavaliselt piimapulbriks riigi inglise keelt kõnelevatele elanikele, see koosneb magusast kondenspähklist, mis on täidetud piimast, munadest, jahu ja suhkrust. Piimapulbrit on traditsiooniliselt tollega kaneelise suhkruga.
Jaanalinnu: Läänepoolpiirkond on maailma jaanalinnukasvatuse keskus, kusjuures regulaarselt ilmuvad gurmaanide või turismikeskuste restoranide menüüst rusud. Muu Lõuna-Aafrika ulukiliha hulka kuuluvad impala, kudu, eland ja isegi krokodill.
Pap: valmistatud toidukordist, pap on Lõuna-Aafrika kõige tähtsam põhitoit. Seda serveeritakse koos köögiviljade, hautiste ja lihaga ning mitmel kujul. Kõige tavalisem on sibulapuu, mis sarnaneb kiskja kartulipüreega ja mida kasutatakse käte külge oma sõrmedega.
Potjiekos: traditsiooniline ühekordne küpsetatud söögikartul või kolmejalaline malmist pott. Kuigi see sarnaneb hautatud, on see valmistatud väga vähese vedelikuga - selle asemel on peamised koostisosad liha, köögivili ja tärklis (tavaliselt kartul). See on tuntud kui põhjapoolne potjiekos ja pealinnas olev bredie.
Smiley: mitte nõrkadele südamedele on smileyks kõneldav nimi, mis antakse keedetud lammastele (või mõnikord ka kitsetele) pea. Lõuna-Aafrika linnaosades esinevad tavalised emotikonid aju ja silmamurme ning nime saavad nad sellest, et lambapuu hõõruda toiduvalmistamise ajal tagasi, andes talle õrna naeratuse.
Sosaties: Liha (ja mõnikord köögiviljad), mis on marinaaditud Cape Malay-stiilis kastmes enne grillimist virdele, tavaliselt üle kuuma söe.
Umfino: Ajalooliselt looduslike lehtede valmistamiseks on umfino segu toidukordist ja spinatist, mis on mõnikord segatud kapsa või kartuliga. See on toitev, maitsev ja suurepärane külg igale traditsioonilisele Aafrika toidule. Umfino on kõige paremini kuum, sulatatud võiga käepidemega.
Umngqusho: Tuntud ka kui samp ja oad ning hääldatakse gnoush , umngqusho on Xhosa staple. See koosneb suhkrupudest ja sambist (maisitest), keedetud vees keedetud kuni pehme, seejärel võid, vürtse ja muid köögivilju. See oli väidetavalt üks Nelson Mandela lemmiktoidudest.
Vetkoek: sõnaselgelt tõlkida kui " rasvkook ", ei ole need sügavamad sõprade leiberimised dieedi kasutajatele soovitatavad. Kuid need on maitsvad ja võivad olla kas magusad või maitseained. Traditsioonilised täidised sisaldavad hakkleid, siirupit ja moosi.
Walkie Talkies: kana jalad (walkies) ja pead (talkies), kas marineeritud ja braaied või praetud; või serveeritakse koos rikka hautis papiga. See on tavaline linnukasvatajate tänavarelvuste pakkuja, kes on rõõmsameelne tekstuuriga.
Jessica Macdonald on seda artiklit ajakohastatud ja osaliselt uuesti kirjutanud 6. jaanuaril 2017.