Kui plaanite reisi Lõuna-Aafrikasse, oodake, et näete biltongi kõikjal, kuhu lähed. Biltong on Lõuna-Aafrika lemmik suupiste ja riigi kultuuri sisemine osa. Seda müüakse bensiinijaamades, supermarketite loendurites, transpordikeskustes ja isegi kallis restoranides. Kuid mis see on?
Mis on Biltong?
Sisuliselt on biltongiks kõlastatud ja kuivatatud liha. Seda serveeritakse erineva paksusega viilude või ribadega ja neid saab valmistada mitmesuguste erinevate lihadega.
Kuigi on olemas ka kana ja isegi peekonipuu, on veiseliha ja linnuliha kõige tavalisemad biltongi liha. Mäng (tuntud kui venna Lõuna-Aafrikas) tähistab põõsaste loomi - sh impala, kudu, wildebeest ja jaanalind. Paljud ameeriklased teevad vea, kui mõelda, et biltong on Lõuna-Aafrika vastus veiseliha jerkile, kuid tegelikult on sellel oma ainulaadsed koostisosad, loominguline protsess, kultuuriline roll ja ajalugu.
Biltongi ajalugu
Lõuna-aafriklased on säilitanud lihast tuhandeid aastaid ühes või teises vormis. Ilma külmkappide ja sügavkülmikuteta, et vältida nende liha riknemist, põlisrahvaste jahimehed kasutavad soola juustu katmist kuni puude kuivamiseni. 17. sajandil võtsid Euroopa asukad selle traditsioonilise säilivuse meetodi vastu, kuid lisati äädikat ja salteenit (kaaliumnitraat) kuumtöötlusprotsessi. Selle eesmärk oli tappa baktereid lihas, vähendades seega haiguse tõenäosust.
19. sajandil lahkusid Hollandi talupidajad Voortrekkersest Cape'i kalakasvandustest, et põgeneda Briti valitsuse Cape Colony jurisdiktsioonis. Neil oli vaja kaasaskantavat, kergesti riknevat toitu, et säilitada nende rände põhjaosas, mis sai tuntuks kui Great Trek. Kuumtöödeldud liha oli ideaalne lahendus, ja enamik allikaid andsid Voortrekkersile täiustatud biltongi valmistamise kunsti, luues seeläbi suupiste, nagu me täna seda teame.
Kuidas Biltongi valmistatakse
Täna on biltongi valmistamise protsess väga sarnane Voortrekkersi kasutusega - kuigi mõne moderniseerimisega. Hea kvaliteediga lihatüki valimine on esimene samm. Tavaliselt on veiseliha biltongi tegemisel kõige paremad lõiketükid või -lõiked. Seejärel tuleb liha lõigata äärde, enne õlist hõõruda või marineeritud. Järgnevalt on ribadeks maitsestatud vürtsisegu, mis traditsiooniliselt sisaldab soola, suhkrut, purustatud koriandri seemet ja must pipart.
Tavaliselt jäetakse ribadeks maitsestama vürtsid ühekordselt, enne kui need on kuivatatud hästi ventileeritavas kohas. Tänapäeval muudavad spetsiaalselt valmistatud kuivatuskapid lihtsamaks selle etapi, andes biltongi valmistajale suurema kontrolli temperatuuri ja niiskuse üle. Traditsiooniliselt kuivatamine laseb umbes neli päeva; kuigi elektrilise ventilaatori ahju saab oluliselt kiirendada. Kuid biltong-puristi jaoks on vanad viisid alati parimad.
Biltongi tervislikud eelised
Nagu ka Lõuna-Aafrika kultuuri oluline osa, on biltong tervislikum alternatiiv lihtsamatele suupistetele nagu kiibid ja praadimine. See on suurepärane valkude allikas, umbes 57,2 grammi 100 grammi portsjoni kohta.
Kuivatamise, mitte keetmise protsess tähendab, et liha säilitab enamuse selle toitaineid, sealhulgas olulisi mineraale, nagu raua, tsink ja magneesium. Nende jaoks, kes arvavad kaloreid, on mängi biltongi tihti väiksem kui veiseliha biltong ja seega parem valik.
Kust proovida Biltongi?
Lõuna-Aafrikas ja nendest naaberriikidest nagu Namiibia, on biltongi proovide võtmine sama lihtne kui lähima toidupoes vaakumkindla paki hankimine. Kui olete ülemere, aga teie biltongi parandamine võib olla natuke keerukam. Suurim Suurbritannia ja USA-l paiknevad linnad on Lõuna-Aafrika turustusvõimalused nagu Newtoni ja San Diego Jonti Jacobs; või Jumbo Lõuna-Aafrika pood Londonis. Viimasel ajal leiad biltongi koos teiste Lõuna-Aafrika hõrgutistega, sealhulgas rooibose tee, proua Balli chutney ja Wilsoni tarvetega.
Teise võimalusena on olemas mitu veebisaiti, mis edastavad biltongi ja teisi Lõuna-Aafrika kaupu, sealhulgas Lõuna-Aafrika toidupoest USAs ja Barefoot Biltongi Ühendkuningriigis. Kui tunnete ennast tõeliselt seikluslikuks, võiksite proovida oma kodus töötada. Seal on palju veebisaite, kus pakutakse retsepte ja juhiseid täiusliku partii valmistamiseks - kuigi see on midagi kunstist ja peaksite enne mõningaid proovimisi enne hea tulemuse saavutamist seda pakkuma. Et asju lihtsamaks, kaaluge Biltongi vürtsi ja kodu kuivatuskapi tellimist Amazoni Ühendkuningriigis.
Jessica Macdonald on seda artiklit ajakohastatud ja osaliselt uuesti kirjutanud 26. oktoobril 2016.