Avasta Oaxacani toit

01 of 10

Mida süüa ja jooma Oaxacas

Oaxaca on üks Mehhiko peamistest toidu sihtkohtadest . Riigi suurepärane kultuuriline ja bioloogiline mitmekesisus tähendab, et seal on palju erinevaid koostisosi ja valmistamismeetodeid, millest paljud on pärit Hispaania-hispaanlastest aegadest. Nagu kogu Mehhiko puhul, on maisi põhiline toidulisand ja seda serveeritakse näiliselt lõpmata mitmel viisil. Maitsvad moolid, värsked ürdid, kuivatatud tšillid, quesillo ja käsitsi valmistatud maisi tortillid on vaid mõned elemendid, mis muudavad Oaxacani toitu nii eriliseks.

Oaxaca turud ja tänava toidu kioskid ja paljud suurepärased restoranid on head kohad, kus proovida Oaxacani toitu.

Siin on mõned toidud ja jookid, mida ei tohiks kaotada Oaxaca reisile.

02 of 10

Sünnimärk

Mole on sileda, rikkaliku kastmega, mis on valmistatud maapähkrutest ja muudest koostisosadest. Sõna mool, hääldus "moh-leh", pärineb Nahuatlilt "molli", mis tähendab kassetti.

Seal on palju erinevaid mooli. Oaxacas võite kuulda viiteid seitse mooli, kuid tegelikult on neid rohkem. Seitse standardmooli on moll neger, värvaadito, rojo, amarillo, verde, chichilo ja manchamantel. Mole negro (must mool) on põhiline Oaxacani mool. Musta mooli üheks koostisosaks on šokolaad, muutes selle kastmeks, mis on nii vürtsikas kui ka magus. Muude koostisosade hulka võivad kuuluda küüslauk, sibul, kaneel, köömned, nelk, pähklid, seesamiseemned, kõrvitsaseemned, cilantro, tomatid, kuivatatud puuviljad jms.

Mooli serveeritakse tavaliselt kana, sealiha või kalkuni külge küljel oleva riisiga, kuid leiab seda ka teistes esitlustes, näiteks Tamales ja enchiladas (alternatiivina nimetatakse "enmoladas").

Üks meie lemmikkohtiest, kes sööb Oaxacas moli, on Los Pacos restoran.

Kui soovite mõnda autentset moli koju kaasa võtta, võite osta Oaxacas turul molaarikatte, mida segate kana puljongiga ja tomatipüreega, et saavutada soovitud konsistents ja maitse.

03 of 10

Tamales

Tamales valmistatakse maisihelbedest (nn masa) ja teatud liiki täidisena (kas magusad või maitsestatud), mis on pakitud maisi koorimises või banaani lehtedes ja aurutatud. Tamales ainsuses hispaania keeles on "tamal."

Tamales on valmistatud mitmesuguste koostisosadega. Oaksakas laialdaselt saadaval olevad Tamale liigid hõlmavad rajas (tomati- ja tšillipiibasid), verde , amarillo ja moli negro ; need sisaldavad tavaliselt kana. Taimetoitlased saavad valida tamales de dulce ( tammelid ), tamales de frijol (bean) või tamales de chepil (herb). Neid kahte viimast serveeritakse tavaliselt vürtsikas salsaga. Taimetoitlased peaksid arvestama, et enamik Oaxacani tamales valmistatakse seapekkidega. Loe veel näpunäiteid Mehhiko taimetoitlastele .

Tamales valmistati ja tarbiti iidsetesse aegadesse Mesoamerikassa ja ka Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. See on praktiline toit: toitev, täidis ja teisaldatav, kuid valmistamine on aeg ja töömahukas. Tamales on seotud mõne puhkusega; need on surnud päeva , jõulude posadade ja Día de la Candelaria jaoks valikained . Nad on mugavad teenida suurel hulgal inimestel, kuna neid saab enne tähtaega ette valmistada.

Oaxacani eripära on Tamales de Mol Negro, mis on pakitud banaani lehtedesse. Banaani lehed lisavad nende tamalille täiendavat maitset. Neid serveeritakse mõnes restoranis, kuid parimaid tamalease saab naistelt Oaxaca tänava nurkadelt osta.

04 10-st

Quesillo

Quesillo (hääldatakse "keh-SEE-yoh") on kerge juust, mis toodetakse Oaxacas. Väljaspool Oaxacat nimetatakse seda mõnikord queso Oaxaca või queso de hebra . Quesillo valmistatakse lehmapiimaga. Tootmisprotsess hõlmab juustu venitamist pikkadeks ribadeks ja seejärel rulli palliks. Juustu müüakse massi järgi. Seda tüüpi juust sulab korralikult ja sobib suurepäraselt quesadillase valmistamiseks või, nagu näeme järgmisena, tlayudas.

Nagu ülaltoodud fotol, on ka ideaalne viis, kuidas quesillo nautida.

Queso fresko, purustatud juust, on teist tüüpi juust, mis on Oaxacas üldlevinud.

05 of 10

Tlayudas

Tlayudas on suuremahulised maisi tortillid, mis on nahaärilisemad ja pikema kõlblikkusajaga kui tavapärased maisitrotiilid, mida tuntakse nimega "blandas". Sõna tlayuda viitab nii tortilla enda kui ka ettevalmistatud taldrikule. Valmistatud tlayudas jaotatakse sulatatud searasvaga (asiento) ja mustanõunaga, seejärel kaetakse quesillo ja täiendatakse köögiviljadega - tükeldatud kapsa või salati, tomati ja avokaadoga ning serveeritakse teie valitud liha - tasajo (veiseliha ), cecina (sealiha) või chorizo ​​(vorsti).

Kui serveeritakse tänava toitu, on tlayudas tavaliselt ülevalt ja grillitud üle kuuma söe. Restoranis serveerituna serveeritakse neid kõige sagedamini avatuna, nagu ülalpool kujutatud. Taimetoitlased peaksid küsima tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), et saada üks ilma lihast või seapekandjast.

Mõnikord nimetatakse "Oaxacan pitsa", tlayudas tarbitakse tavaliselt õhtul või hilisõhtuse suupistetena. Kõige populaarsem koht, kus süüa tlayudas Oaxacas, nimetatakse Tlayudas Libres Libre tänavale Murguia ja M.Bravo tänavate vahel, mis avatakse hommikul kella 21st kuni hommikuni.

06 10-st

Chapulines

Vürtsised rohutirtsud ei pruugi olla kõigi toitude nimekirjas, mida proovida, kuid need on Oaksakas populaarne suupiste. Pärast nende kogumist võrku puhastatakse neid ja seejärel praetud või röstitud komaalile, lisades lõhna, lõhe ja küüslauguga lõhna. Siis võite neid süüa kas koorida neid ükshaaval või panna nad tastadale või mõne guacamolega tako juurde.

Populaarne legend ütleb, et kui sa sööd kapraline, siis naasete Oaxacasse mõni päev. See on kindlasti väärt proovida!

Chapulines on hea valguallikas ja neid on Oaxaca'st tarbitud alates preispaanilisest ajast, kuid nad pole ainus putukas, mida söötakse Oaxacas. Vihmaperioodi alguses ilmuvad mõned vead, mida kutsutakse tšikataanidena . Nad näevad välja nagu suured tiibadega sipelgad. Need on röstitud, peenestatud ja valmistatud salsas.

07 of 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kivi supp" on traditsiooniline idaosa chinanteco etaniline rühm Oaxaca, mis pärineb preispaatilistest aegadest. See rühm elab Papaloapani jõe kaldal ja on välja töötanud erilise viisi toidu valmistamiseks, kasutades tulekahjuga kuumutatud jõekalju.

Kivi supe, kala või mereannid pannakse gourd kaussi koos tomatipõhise puljongi ja maitseainetega, siis viiakse otse tulekahju otse sooja jõe kivi hautisse, kus see küpsetatakse ja küpsetatakse suppi kohe

Oahasakest mõned kõrgema hinnaga restoranid on hakanud serveerima caldo de piedra , kuid traditsioonilise chinanteco versiooni puhul külastage Santa Maria del Tule suunas asuvat palapat. Seal on chinanteco perekond loonud väikese restorani, kus pakutakse ka caldo de piedra ja quesadillasid.

08 10-st

Barbacoa

Barbacoa on liha (veiseliha, kitt või lamb), mis on keedetud maa-aluses auku. Tšilliga marineeritud liha küpsetab aeglaselt 6-8 tunni jooksul. Puljong kogutakse sügavkülje põhjas olevasse pott ja seda kasutatakse konservi valmistamiseks, mis serveeritakse söögiisu. Liha serveeritakse tortillidega, nii et iga söögikoht suudab teha oma tako ja ülaltoodud fotoga oad ja masita (pragunenud mais, mis küpsetatakse barbakojaga ahjus).

Barbacoa on pühapäeviti tavapäraselt serveeritud eriline üritus, samuti ka suurte perefestivalide, nagu pulmad, quinceañeras ja ristimine. Kui teid ei kutsuta privaatsele poolele, saate proovida mõnda küpsetatud barbakotat Zaachila La Capilla restoranis või mõnes paljudes teedel või turgudel, kus pühapäeviti barbakotat müüakse.

Pühendatud lihasööjad ei tohiks kaotada 20-päevase de noviembre turul pasillo de carnes asadas (grillitud liha saal) toitu .

09 of 10

Šokolaad

Kakavapu on Mesoamerikast pärit ja aedoad maetud ja tarbitud kollasel ajal kuumast joogist, kuid erinevalt tänapäevast jõid iidsejad oma šokolaadi vürtsi, mitte magusat. Varem oli kakao peenestatud (peenestatud kivi), kuid tänapäeval on see peenestatud spetsiaalses tehases.

Mina tänaval on mitu poodi (vaid 20 de noviembre turu lõuna pool), kus saab näha šokolaadi. Kakao-oad viiakse veski ülaosasse ja põhja saadakse rikkalik kakaosisaldusega pasta, mis seejärel kliendi spetsifikatsioonidele segatakse suhkruga, kaneeliga ja mandlitega. Mayordomo, Soledad ja Guelaguetza on mõned populaarsed šokolaadifirmad. Lihtsalt jalutuskäigu kaugusel mööda Mina vahel 20 de noviembre ja Miguel Cabrera tänavatel, kus saate lõhna šokolaadi joovastavat aroomi!

Te saate osta Mehhiko šokolaadi baarides või pallides, mis asetatakse seejärel kuuma piima või veega ja segatakse nii "chocolate de leche" kui ka "chocolate de agua" valmistamiseks. Parim kuum šokolaad on vahutav. Vahtmaterjali vahutamiseks on traditsiooniline seade spetsiaalne puuviljasuhe nimega molinillo . Molinillo pööratakse, hoides seda käte peopesade vahel ja hõõrudes neid edasi-tagasi. Kui te ei saa molinillo riputada, teeb see segisti korraliku töö.

Oaxacas kuumale šokolaadile pakutakse tihti magusat leiba või pan de yemat (munakollane leib). Kuumale šokolaadile leivaküpsetamine on täiesti vastuvõetav, seega ärge olge häbelik!

10-st 10-st

Tejate

Maitsestatud maisi, kakao, maitsestatud puuvilja seemne ja rosita de cacao , tejate (tehistingimustes teh-HA-teh) naturaalne alkoholivaba joogipiim, on nii toitev ja värskendav. Kuivatatud koostisained jahvatatakse, moodustades pasta, mis segatakse käsitsi veega suurtes savipiirkondades, kuni vaht moodustab ülemise osa. Seda jooki serveeritakse traditsiooniliselt värvitud gurbe joogiveega või mõnikord plastikust tassidega. Kui serveeritakse, lisatakse tejatele (vastavalt kliendi eelistusele) suhkruvett selle magusaks.

Tejate müüakse turgudel ja tänava nurgas kogu Oaxaca. Huayapami linna peetakse tejate koduks ja igal aastal Semana Santa juures toimub seal tejate mess.

Sõna tejate ilmselt pärineb Nahuatl sõna "Texatl", mis tähendab, hiina veega.