Kuidas Mezcal on valmistatud

01 of 09

Maguey või Agave Plant

Mezcal on vaim, mis on viimastel aastatel populaarsust kasvanud. Nagu tequila , on see valmistatud Agave taimast, kuid kui tequila valmistatakse ainult ühe tüüpi agaava, sinise agava või Agave tequilana'ga, võib mezcal'i valmistada paljude erinevate Agave sortidega, kuigi Agave espadiini kasutatakse kõige sagedamini. Alates 2005. aastast on mezcal olnud Mehhiko seaduse alusel, mis määrab, et agaava vaimu võib märgistada ainult mezcal'i puhul, kui see on 100% agaav ja on tehtud teatavas Mehhiko piirkonnas, mis koosneb 7 erinevast riigist, kuid peamine mezcal tootja on Oaxaca riik . Klõpsake läbi, et näha, kuidas mezcal traditsiooniliselt Oahasakos.

02 09

Agave Piñas

Hispaania keelt nimetatakse ka "Agave" (hääldatakse "ah-gah-vay"), mida nimetatakse ka maguey ("mah-gay"), mõnikord nimetatakse ingliskeelseks "Century plant", sest see võib kasvada väga suurteks ja pikk eluiga (mitte tõesti sajand, rohkem kui 25-30 aastat). Mõnikord eksitakse kaktustiili tüüpi, see kuulub tegelikult eraldi perekonda, Agavaceae . Agaav ainult oma elus elab üks kord päevas, tuues keset välja kõrge varre ja taim sureb pärast õitsemist.

Agave kogutakse harilikult siis, kui see on seitse või kaheksa aastat vana. Pärast Agave koristamist lõigatakse taime selgid ja ülejäänud süda, mida nimetatakse piñaks (see tähendab ananassi, kuna see sarnaneb puuviljadega), võib kaaluda kuni 100 kg (220 naela).

03 alates 09

Ahi, milles agaav on röstitud

See on kivivärviline auk, milles agave punased on röstitud. Kõigepealt käivitatakse süvendi aluses tulekahju, tipus asetatakse jõekivid. Kui kivid on punased, lõigatakse pool või kvartal lõigatud piñasid kaevu. Kogu asi kaetakse aga Agave lehtedega, kiudainetega ja õlgkatetega, kooritakse maa peale ja keedetakse nelja päeva jooksul.

04 09

Röstitud Agave

Kui piisavalt aega on möödas, eemaldatakse röstitud piñad auku. Röstimine toob välja agaagiagi looduslike suhkrute. See on väga magus ja seda müüakse sageli Mehhiko turgudel söögikordades, sel juhul kõva kiu näritakse ja seejärel visatakse ära.

05 09

Agave purustamine

Röstitud angoov purustatakse spetsiaalses lihvimispingis, mille hobuse või muula poolt tõmmatud kiviratas. Kuigi müll tõmbab kivi kivi, kasutab inimene ahveveeversioonis veevärgi liikumiseks jõgi, et veenduda, et see püsib järsult.

06 alates 09

Agave fermenteerimine

Pärast agave purustamist pannakse see puidust tünnidesse kääritama. Torule lisatakse kuum vesi ja jäetakse mõneks päevaks, siis täidetakse see ülevalt külma veega ja jäetakse kääritamiseks mitu päeva. Täpne ajaperiood sõltub ilmastikust, kui see on kuum, siis fermentatsiooniprotsess on kiirem.

07 09

Destilleerimine

Pärast kääritamist destilleeritakse koort. Esimene destilleerimine annab madala kvaliteediga alkoholi. Seejärel eemaldatakse kiud seest ja esimesest destilleerimisest saadud alkohol teist korda destilleeritakse.

08, 09

Mezcal

Pärast teist destilleerimist segatakse mežkali, et saada püsiv alkoholisisaldus. Siis tuleb mezcal kas kohe villida, kuna see on unifitseeritud mezcal nimega joven või blanco või see jääb vanemaks tammevaatides.

09 09

Mezcal esitlused

Mezcal'i müüakse erinevates vormides:

• Mezcal blanco või joven ei vananenud üldse või kuni kaks kuud.
• Mezcal reposado on vanuses 6 kuud ja 1 aasta. Mõnikord lisatakse mezcal'ile selle ajal, kui see on villitud, uss, tegelikult agaavast taime sees olev vasts, aga ainult mezcal reposado on uss - ei leia uss mezcal jovenis või reposaados. Mõned inimesed ütlevad, et uss lisab mezcal'i maitse, kuid teised väidavad, et see on lihtsalt turundustegur.
• Mezcal añejo on vanuses vähemalt aasta. Mida kauem on mezcal vananenud, seda maitset sujuvalt.

Samuti on magusad kreemid de Mezcal, mis on valmistatud erinevatest maitsetest nagu kookospähkel, kohv ja passionfruit.