Tequila ja mezcal on kanged alkohoolsed joogid, mis on valmistatud Agave taime Mehhikos. Siiski on kahe joogi vahel mõned olulised erinevused. Algselt peeti tequila mezcal tüüpi. See oli märgistatud "Mezcal de Tequila" (Mezcal alates Tequila), viidates koht, kus see toodeti, see tähendab Tequila linnas ja selle ümbruses Jalisco osariigis . Mõiste "mezcal" oli laiem, hõlmates tequilat ja muid Agave taimest valmistatud vedelikke.
Nii nagu skotti ja viski vaheline erinevus, oli kogu tequila mezcal, kuid mitte kogu mezcal oli tequila.
Kuna nende jookide tootmise eeskirjad kehtestati, on termini täpsed määratlused aja jooksul mõnevõrra muutunud. Mõlemat tüüpi vaim on mõlemad valmistatud Agave taimast, kuid need on valmistatud erinevatest Agave sortidest ja neid toodetakse ka erinevates geograafilistes piirkondades.
Tequila päritolunimetus
Aastal 1977 tegi Mehhiko valitsus välja seaduse, mis nägi ette, et jooki võib märgistada ainult tequilasega, kui seda toodetakse teatavas Mehhiko piirkonnas (Jalisco osariigis ja mõnede Guanajuato, Michoacani, Nayariti, ja Tamaulipas) ja see oli valmistatud Agave Tequilana Weberist , üldtuntud kui sinine agaav. Mehhiko valitsus väitis, et tequila on kultuuritoode, mis peaks kandma seda nime vaid siis, kui destilleeritakse sinine agaava taim, mis on kohal Mehhikoga seotud kliimakeskkonnast.
Enamik nõustub, et see nii on, ja UNESCO tunnustas 2002. aastal Agave maastikku ja Tequila iidseid tööstusruume maailmapärandi nimistusse .
Tootmisprotsess on rangelt reguleeritud ja seadusega: tequila võib seda nimetust märgistada ja müüa ainult siis, kui sinine agaav moodustab rohkem kui poole kääritatud suhkrut jooki sees.
Premium tequilas valmistatakse 100% sinise agavega ja märgistatakse sellisena, kuid tequila võib sisaldada kuni 49% suhkruroo või pruuni suhkrut, sellisel juhul on see märgistatud "mixto" või segatud. Regulatiivnõukogu lubab neid madalama kvaliteediga tequila'e eksportida barrelites ja villida välismaal. Teisest küljest tuleb Premium tequilas villida Mehhikosse.
Mezcal'i määrus
Mezcal'i tootmist reguleeriti hiljuti. Seda kasutati vaese mehe juua ja see tehti kõikvõimalikes tingimustes, mille tulemused olid väga erineva kvaliteediga. 1994. aastal kohaldas valitsus päritolunimetuse seadust mezcal'i tootmiseks, piirates piirkonda, kus seda toota O- axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí ja Zacatecase riikides.
Mezcal võib valmistada erinevat tüüpi Agave. Agave Espadin on kõige levinum, kuid kasutatakse ka muud tüüpi agave. Mezcal peab sisaldama vähemalt 80% Agave suhkruid ja see tuleb villida Mehhikos.
Tootmisprotsessi erinevused
Protsess, milles tequila valmistatakse, erineb ka mezcal'i valmistamisest. Tequila puhul tekib aga Agave taime sügavus (nn piña , sest kui spinaad eemaldatakse, siis sarnaneb see ananassiga) aurutatakse enne destilleerimist aurutatud ja kõige rohkem mezkaali pannakse maa-aluses aukris enne selle fermenteerimist ja destilleerimist röstitud see on suitsu maitse.
Mezcal või Tequila?
Viimastel aastatel on Mezcal populaarsus tõusnud, ja inimesed näitavad, et maitse vaimus on erinev, olenevalt kasutatavast anova tüübist, kus see kasvatatakse ja iga tootja eriline puudutus. Metsali eksport on viimastel aastatel kolmekordistunud ja nüüd hinnatakse seda tequila tasemega, kusjuures mõned inimesed isegi eelistavad seda tequilase selle mitmekesisuse tõttu, mida see võib hõlmata.
Ükskõik, kas te eelistate mezkalit või tequilat, lihtsalt pidage meeles: need vaimud on mõeldud piserdamiseks, mitte laskmiseks!