Tõeline hiina köök versus Ameerika-Ameerika lemmikud
Autentsed hiina toidud on harva sarnased Põhja-Ameerika versioonidega, mis on leitud Hiina restoranides kogu Läänes. Rohkem kui üks reisija on tabanud tänavatel Pekingis vaid pettuma, et General Tso kana on raske leida.
Ja nagu olete arvatavasti juba arvanud: varanduse küpsised ei ole "asi" Hiinas.
Hiina on üks hiiglaslik ja mitmekesine koht kulinaarse ajaloo ja mõjude aastakümneid.
Hiina ei suutnud tõesti piisavalt avada, kuni 1960. ja 1970. aastatel oli autentset Hiina toitu ülejäänud maailmaga jagada.
Paljud Kanadast pärit tuntud hiina toidud olid Guangdongi lõunapiirkonna sisserändajate kohandused. Need nõud on vaid väike osa spektrist, mis on hiina köök. Maailmaga jagatud esmakordselt jagatud "Hiina toit" oli suures osas kohandatud ja muudetud, ja päris hästi kõik see pärineb ühest piirkonnast.
Igaüks tunneb neid üldlevinud klassikaid, mida leidub igas Põhja-Ameerika naabruses asuvas Hiina restoranis kõigis menüüdes. Kogenud fännid ei pea isegi vaatama menüüd. Nad juba teavad, et pakutakse magus-hapu kana, Mongoolia veiseliha, praetud riis ja muud tuttavad lemmikud.
Mis on autentne Hiina toit?
Köögid, mida läänlased nimetavad "Hiina toiduna", pärinevad enamasti 1950. aastatel San Francisco kinasaalist. Jack Kerouac ja paljud kurikuulus "Beats" olid fännid.
Hiina toit oli nende rahaliste rihmadega kunstnike jaoks odav valik ja idamaise filosoofia populaarsus kasvab. Chinatowni külastamine oli kultuuri kogemus iseenesest.
See fusioontoit, mis hiljem levis kogu riigis ja kogu maailmas, oli ilmselt mõeldud praegustele maitsele ja valmistatud kohapeal kättesaadavate koostisosadega.
Isegi köögiviljad on sageli erinevad. Laktoosid brokkoli, porgandi ja sibulaga harva esinevad autentses hiina toidus.
Lääne restoranides kasutusel olevad autentsed Hiina toiduvärvid on mõned fundamentaalsed erinevused. Kana jaoks eelistavad lääneriigid sageli valget, kondita rinnaliha. Hiina toidud kasutavad sageli toitainete tarbeks tume liha, sidekoe, elundeid ja väikseid luid.
Ameerika-Hiina toit kipub olema vähem vürtsikas kui autentsed versioonid. Ameerika Ühendriikides lisatakse toidule täiendavat sojakastme ja suhkrut, mis ei nõua tavaliselt magusat või soolast maitset.
Supid ja kastmed valmistatakse tihti Aasia suurte toiduainete konglomeraatide poolt müüdavatest pulberpakenditest, mistõttu paljud Hiina jahu ja supid maitseid Ameerika Ühendriikides asuvates restoranides.
Kust leida ausat Hiina toitu?
Kui reisite Hiinas asuvatest turismipiirkondadest tänavale või kahele eemale, leiate ingliskeelseid menüüdest mõistetavalt harva.
Ärge ostke vana reisija müütse, et kana (鸡) sümboli meeldejätmist või kirjutamist oleks piisav. On tõenäoline, et järgnevad sümbolid on mõeldud jalgadele, kaelale või siseorganitele - läänes eelistatud põõsa-valge rinnaliha pole alati vaikimisi saadaval!
Hostelid ja hotellid Pekingis, mis teenindavad reisijaid, võivad tõepoolest panna mõned lemmiktoidud menüüsse, kui mitte midagi muud, et aidata teie just saabunud Hiina kultuuri šokis . Paljud tuttavad pakkumised - munavaltsid - ühele - tõeliselt on hiina päritoluga, kuid need erinevad Põhja-Ameerikas pakutavatest versioonidest maitse ja tekstuuri poolest.
Kui Pekingis pole võimalust, pea otse lähimasse Hiina, Rahvusvahelise Piirkonna või Aasia kogukonnast ja küsige lihtsalt. Paljudel Hiina restoranidel on mitte-ingliskeelsed menüüd täiesti erineva pakkumisega; nad hoiavad tihti loenduri taga hirmu, et mõnda toitu võib pidada "solvavaks" või segi ajada mitte-Hiina klientidele.
Hiina on suur koht; autentne köök varieerub laialdaselt kogu. Küsige, kas valmistoidu piirkonnas saab valmistada midagi erilist.
Võimalik, et peate andma mõne panuse (nt liha, riisi, nuudlite jne valik).
Märkus. Paljud Hiina restoranid Ameerika Ühendriikides on tegelikult Vietnami, Birma / Myanmari ja teiste Aasia päritolu ettevõtjate omandis ja töötajad. Ärge üllatuge, kui teie katse hiina tervitusena alati välja ei tööta!
Autentsed hiina köögid, mis on läänes populaarsed
Kuigi Hiinas enamus Hiina lemmikutest, mida me Läänes teada teame, ei ole saadaval, on mõned ausad toidud, mis võeti vastu ja seejärel Ameerikaiseeriti:
- Egg Foo Young: pruun, hiina omlett on Hiina emakeelne tass.
- Kung Pao Chicken: Kuigi kung pao kana on autentne Sichuani tass, on lääne versioon tavaliselt vähem vürtsikas kui tulekahju originaal.
- Apelsini kana ja india kana: jällegi ärge oodake täiuslikke tükkidena valget kana rinnat autentsetes versioonides. Samuti on Ameerika versioonid palju paksemad ja magusamad.
- Moo Shu Pork: Kuigi see sealiha on saadaval Hiinas, võib seda raske leida.
- Lo Mein: Tavaliselt on üks odavaimaid roogasid, mida saab süüa kogu Hiinas ja mis on osa paljudest praetud roogasidest. Loin lihtsalt tähendab "segatud nuudleid" - need on tavaliselt valmistatud nisujahust.
- Praetud riis: paljudes sortides praetud riisi süüakse kogu Aasias, kõige sagedamini kui turvalisest riisist alates eelseisvast päevast. Isegi president Obama sõitis nasi gorengi - Indoneesia lihtsa praetud riisiga tassi - oma 2010. aasta riigireisi ajal.
- Buddha rõõmuks: see tervislik taimetoitlane on saanud oma nime, sest paljud budistid järgivad taimetoite. See on traditsiooniliselt nautida kuu esimesel päeval heath ja loomade pausi. Buddha rõõm on sageli kallis, sest selles võib olla kuni 20 erinevat tüüpi koostisosi, sealhulgas tofu! Nõu ei meeldi veganid, aga: see sisaldab mõnikord mune või kalakastme.
- Wontoni supp: Hiinas on hõlpsasti levinud soolase puljongi, kuigi supp võib lihtsalt sisaldada nuudleid ja lihapalliseid, mitte sealiha täidisega pähkleid. Wontoni supi tunneks enamasti pigem toiduna kui saadetisena.
Üldine Tso kana
Võibolla kõige tuntum kõigi Hiina toidupakkumiste kohta, pole keegi täiesti kindel, kes tulid General Tso kana juurde. Juhtiv teooria viitab sellele, et Hiina immigrant lõi New Yorgis restoranis esmakordselt tuntud roogi. Arutelu on nii kuum, et üldise Tso kana päritolu tõi välja dokumentaalfilm.
Isegi kui me pole kindel, kes teenis üldise Tso kana esimese vooru, on see hea näide sellest, kuidas paljud tuntud toidud tekkisid. Hiina sisserändajad katsetasid kohalikke koostisosi ja kohanenud meetodeid, mis sobivad kohalike klientide - lääne poolsete - maitsega.
Irooniline, et General Tso's Chicken on mujalt maailmast mööda läinud: see on jõudnud rohkematesse Taiwani ja Mandri-Hiina restoranidesse.
Kas hiina inimesed söövad koos söögipulgadega?
Jah! Kuigi mõned turistide restoranid võivad pakkuda lahkunutele lääneriiklastele tarvikuid, peate eeldatavalt teadma, kuidas enamikes kohtades söögikombinatsioonide komplekti töödelda .
Hiina söögipulgad on enamasti puidust või plastist, mitte metallist, mis on Koreas populaarsemad. Aastal on hakitud miljoneid puude, et toota ühekordselt kasutatavaid söögipulki, ja tootmises kasutatakse mürgiseid kemikaale . Mõtle oma söögipunstrite paari sõitmise ajal. Kodus lükake need pakutavatele väljapoole jäävad pulgad tagasi; saada hea taaskasutatav komplekt hoida.
Kui te arvate, et saate söögituba peolaudal või formaalsemates tingimustes, saate hõlpsalt levitada Hiina laudarežiimide põhitõdesid ja igal juhul, kuidas Hiina joogisessiooni ellu jääda . Õhtusöögilauas on vähe kultuurisündmusi, mida kõige paremini vältida.
Kas Fortune Cookies on autentsed?
Ei! Fortune küpsised pärinevad 19. sajandil Kyotos ja Jaapanis ning hiljem sai need kuulsaks Hiina restoranid Californias. Ärge küpsiseid ei pakuta pärast magusat sööki Hiinas. Teil tuleb valida need õnnetud loteriinumbrid muul viisil.
Need krõbedad voltoni ribad, mis on kaasas söögikorraga, on ka Ameerika-Ameerika looming.
Kas Egg Rolls Autentset Hiina toitu?
Kuid Ameerika-Hiina restoranides pakutavad sügavkülmutatud munavaltsid on paksemad kui autentsed Hiina kevadrullid. Kuigi Ameerika-Hiina muna-rullid on täidetud kapsa ja sealiha, on Hiina kevadrullid tihtipeale õhemad ja sisaldavad seeni, tofu ja kohalikke köögivilju.
Kas seal on MSG Hiina toidus?
Tavaliselt. Mononaatriumglutamaat on tegelikult Jaapani loomine ja Jaapan on maailma suurim MSG-i tarbijatarbija , kuid Hiina kõige sagedamini süüdistab see MSG kasutamist toidus.
Mõiste "Hiina restoranide sündroom" kirjeldati üldiselt halva tunde pärast söömist Hiina buffet-s . MSG on palju uurimusi ja palju arutelusid. Kuid hoolimata sellest, kas teil on glutamaadi tundlikkus või mitte, hiina buffee peal hoitud suures õlis valmistatud mitmesuguseid toiduaineid, mis ületavad ja segunevad, on kindel, et tunnete end halvasti. See ei ole MSG!
MSG vältimine autentse Hiina toidu söömisel võib olla keeruline. Isegi restoranid, kes väidavad, et nad ei kasuta MSG-d, kasutavad seda sageli või valmistavad toite koos koostisosadega, mis juba sisaldavad MSG-d. Kuid ärge paanikat! Säilituste eelkäik võib teie üllatada: MSG avaneb paljudele suurematele Lääne-kaubamärgiga suppidele, kastmetele, salatitõunatele, lõunatanule, töödeldud toitudele ja suupistetele, mida saate juba regulaarselt süüa. Paljud peamised toiduainete kaubamärgid varjutavad seda Ameerika toiduga.
Kuna tarbijad on muutunud märgisega paremaks, siis toiduettevõtted peidavad sageli MSG-i muude nimetuste all nagu autolüüsitud pärmikiekstrakt, hüdrolüüsitud valk või sojavalgu isolaat, nii et tarbijad ei jõuaks.
Ärge arvake, et MSG-ga kohalikus toidus olles kogu aeg reisid Hiinas end halvasti. MSG on sool, nii et joogivee ekstra vesi aitab seda korist välja tõmmata.
Toitlustamine toidule Hiinas
Toidukaupade ja turgude toitlustamine toitu ei ole mitte ainult odav, maitsev söömisviis, see võib olla ohutum kui restoranides söömine!
Erinevalt restoranidest, kus keegi ei tea, mis köögis lukustab, näete tänavapartii puhtuse taset. Samuti erinevalt restoranidest, on teil otsene suhtlemine kokaga . Nad ei taha oma kliente haigeks muuta!
Konkurents on tütarmajade vankrite vahel äge; kokad, kes regulaarselt teevad kliente haigeks, ei jää pikka aega ärile. Te leiate tihti tänavakärude kõige maitsvat ja autentset hiina toitu.