Faktid mononaatriumglutamaadi kohta: kas MSG on ohutu?
Nii paljud inimesed teatavad halvasti pärast liiga palju hiina toiduga söömist, et mõistetud termini jaoks oli Hiina restoranide sündroom.
Kas väsimus ja peavalu tekkisid pärast seda, kui võtsid osa MSG-st põhjustatud hiina puhvetest, või kas see oleks lihtsalt liiga palju toitu - sageli rasvavõi praetud - söömiseks ühes keskkonnas?
Mis on Hiina restoranide sündroom?
See mõiste ilmus 1968. aastal New England Journal of Medicine, et kirjeldada üldist halb enesetunne, mida inimesed tunnevad pärast teatud Aasia toitude söömist.
Hiina toit ei ole ainus süüdlane.
Hoolimata sellest, et paljudel aastakümnetepikkustel uuringutel on aastakümnete jooksul teada, et monotoniumglutamaati, mida nimetatakse MSG-ks, peetakse kõige sagedamini süütuks Hiina restoranide sündroomi põhjuseks, ei ole kinnitanud, et "tavalised" MSG-d põhjustavad soovitud mõju.
Kuigi üsna hästi, kõik teavad, et praegusel hetkel mõistab, et enamik sellest, mida me nimetame "Hiina toidaks" odavatele buffelitele Läänes, ei tundu tegelikult autentset Hiina toitu , nii originaal kui ka americaniseeritud asjad sisaldavad tavaliselt palju MSG-d.
Paljud läänlased on lõpetanud Hiina toidu söömise sellepärast, et nad tunnevad hiljem. Jah, Hiina toidus on sageli rohkelt MSG, kuid võite olla üllatunud, et MSG lisatakse paljudesse Läänes regulaarselt tarbitavatest töödeldud toitudest.
Hiina restoranide sündroomi sümptomid
Inimesed mõnikord teatavad pärast sümbolite tegemist liiga palju reise Hiina buffelti:
- Letargia (väsimus)
- Peavalu (täispea)
- Higistamine
- Äärmuslik janu
- Rindkerevalu ja pingutus
- Paks nägu
Kas Hiina restoranide sündroom on reaalne?
Kuigi paljud näitavad sõrme MSG-s, väidavad toidulisandi MSG pooldajad, et üldine halb enesetunne on tingitud sellest, et inimesed rõhutavad Hiina buffettes, segades sageli rasketest õlidest frittavaid odavaid ja raskesti seeditavaid toiduaineid.
Tegelikkuses võib nn Hiina restoranide sündroomi põhjustada ülemäärase soola tarbimine (MSG on sool), samal ajal kui raske toit on ülekaalus, mis on sageli odav.
Inimesed, kes arvavad, et nad on MSG suhtes allergilised, ei pea peaaegu kunagi sama head peavalu peale sööki lõunalisi süüa või populaarse brändi suppe, mis sageli sisaldavad MSG-d. Need, kes väidavad tundlikkust MSG suhtes, esinevad harva teiste glutamaatide tarbimisel probleeme. Glutamaat esineb loomulikult elusrakkudes ja annab unikaalse maitse munadele, tomatitele ja isegi tervele juustule.
Enne Läänemere teadlikkust ja MSG-i tagasilükkamist suurenes enamik Ameerika toiduainetööstusi rahulikult MSG-ile kõigest alates suppidest kuni salatikastmete saamiseni. Nüüd, kui tarbijad pööravad etikettidele rohkem tähelepanu, kasutatakse MSG-d endiselt, kuid tihtipeale varjatakse selliseid nimetusi nagu "autolyzed yeast extract" ja "hydrolyzed protein".
71-st vabatahtlikust Austraalia uuring, kes oli veendunud, et nad on tundlikud MSG suhtes, anti reaalne MSG tabletid ja platseebo. Objektid, kellel oli tõeline MSG, ei avaldanud kõrvaltoimeid, samas kui platseebot saanud patsientidel teatati samasugustest sündroomidest, mida nad tundsid pärast Hiina toidu tarbimist.
On tõestatud, et MSG suurendab söögiisu, muutes toidud maitsmiselt atraktiivsemaks ja mõjutades keha looduslikku söögiisu leevendamise süsteemi, mistõttu Hiina restoranide sündroomi sümptomid võivad lihtsalt olla rasketest toitudest ületamise tagajärjel!
Te ei mõista, et olete üleöö enne restorani lahkumist.
Mis on MSG?
Glutamaat on aminohape, mis esineb loomulikul kujul igas elus toidus, alates köögiviljadest ja lihast kuni rinnapiima. Mononaatriumglutamaat on naatriumisool, mis on saadud glutamiinhapet kääritades. Sushi merevetikad (nori), Parmesani juust, seened ja isegi tomatid saavad osa loodusliku glutamaadi kõrgemate tasemete ainulaadsetest maitseainetest.
MSG-d on enamasti segu säilitusainena, kuid see on tegelikult sool, mis ümbritseb ja tasakaalustab toidus esinevaid maitseid. Kuigi glutamaati ei toodeta laboratoorselt ja see leiab aset kogu looduse ulatuses, ei ole looduslikud toidulisandina kasutatavad kogused MSG-ga. MSG on põhimõtteliselt valmistatud kontsentreeritud versioon sellest, mis paneb teatud toiduained esmajärjekorras esile, lisades samad toidud tagasi.
MSG pooldajad väidavad, et keha ei saa öelda vahet mononaatriumglutamaadi ja looduslikult esineva glutamaadi vahel. Teised tunnevad muret selle üle, kui suur osa sellest looduslikust ühendist meie kehadele tehakse.
Võibolla ebaõiglaselt seostatakse mononaatriumglutamaati kõige sagedamini hiina toiduga. Kuid 1907. aastal Tokyoni ülikooli jaapani professorit avastas MSG. Ta nimetas maitsva maitse, mille MSG toodi umami . Aastal 2002 avastasid teadlased, et meie keeles on tõepoolest spetsiifilised retseptorid, mis annavad glutamaadi toodetud ja ametlikult lisandunud umami (maitseainena) viiendaks maitseks koos magusate, soolaste, hapudega ja kibetega.
Täna lisati MSG vabalt toidule ja suupistetele Jaapanis, Hiinas, Koreas, Indias ja Kagu-Aasias . MSG ei toitu ainult Aasia paljudest 7-Eleven-minutidest ; peened söögikohad restoranid regulaarselt sõltuvad sellest. Isegi enamus populaarseid lääne kaubamärke kasutavad maitsetugevdajat lihas, kastmetes ja töödeldud toitudes.
Kas MSG on ohutu?
MSG ohutuse üle peetud arutelu on aastakümneid raevukas, muutes selle üheks kõige enam uuritud toidu lisaaineks ajaloos. Hoolimata sellest, et vähemalt 60 protsenti kogu Aasia elanikkonnast on sihipäraselt MSG-d tarbinud , on akronüüm muutunud läänes olevaks räpuks kolmeks tähemärgiks. Kuigi lääneriigid on valmis maksma rohkem lemmiklooma toidule, mis väidavad olevat MSG vaba, aasialased ostavad pulbrilist ainet viie naela kotid ja puista see nii palju roogasid kui võimalik!
Ulatuslikud uuringud MSG mõjude kohta on läbi viidud alates 1959. aastast, viies lõpuks FDA, Euroopa Liidu, ÜRO ja Maailma Tervishoiuorganisatsiooni kõik nimekirjad MSG ohutu toidu koostisosa. Euroopa Liidu täiendav uuring teatas, et MSG on nii imikutele kui rasedatele naistele ohutu.
Nagu tihti juhtub, korraldati paljud uuritud uuringud kas otseselt või lobitöö kaudu suurte toiduorganisatsioonide poolt, kes kasutavad MSG-d kui odavat võimalust konkurentide maitse saavutamiseks.
2008. aastal seostas Hiina ja Ameerika teadlaste koostöö MSG-ga rasvumisega, kuid 2010. aastal läbi viidud hiina uuringus leiti. Hiljem tehti ettepanek, et toidu tõhustatud maitse ahvatleb inimesi üleöömisse ja MSG põhjustatud janu sageli kustutatakse õlut või suhkruvabadest jookidest, mis toob kaasa kehakaalu tõusu. Lõppude lõpuks on MSG sool.
Selle argumendi teisel pool on Jaapan - suurim MSG-ga elaniku kohta - maailma kõige pikema oodatava elueaga ning ka maailma madalaima rasvumääraga!
Kuigi naatriumkloriid (lauasool) ei ole alati looduslikult saadud, on see endiselt laialt aktsepteeritud. Sool on ka suur vererõhu allikas, mis võib põhjustada südamehaigusi - peamise surmapõhjuse tõttu maailmas. MSG sisaldab tegelikult kolm korda vähem kahjulikku naatriumi kui lauasool ja vähem on vaja MSG-d kui toiduvalmistamisel toidu ajal toiduaineid.
MSG vältimine Aasias
Kui ma küsisin ühes Taanis Chiang Mai närimiskummi müüjast, miks ta kasutas MSG toiduna, vastas ta lihtsalt, "kuna ma pean seda tegema." Teisisõnu, kõikidel oma konkurentidel, kes kasutavad MSG toidulisandite parandamiseks, oli ta kohustatud konkureerima. MSG avaneb enamikus Aasias asuvates tänavanõudes , kuid võite proovida küsida, et kokk ei lisata seda.
Mõned mahepõllumajanduslikud kohvikud ja restoraniomanikud on läänes leppinud MSG-vastase suundumusega ja nüüd reklaamivad "No MSG" märke, et meelitada terviseohtlikke seljakotiga reisijaid . See võib või ei tähenda, et nende toit ei sisalda MSG-d. Isegi kui nad ei lisata nõudmisi MSG-le otseselt, sisaldavad paljud koostisained ja maitseained (nt sojakaste, austrikastmed ja tofu), mida nad toidu valmistamiseks juba sisaldavad.
MSG on tihti asendatud soola Aasia toiduga. Isegi restoranide lauas olevad soolaküttid ja ennekõike sojakastid sisaldavad MSG-d. Vt: 10 küsimust, mida reisijatel on Aasiale toidu kohta .
Kuigi MSG mõnikord saab süüdi tavaliste reisija kõhulahtisuse korral, mida kogevad paljud reisijad , on TD kõige sagedamini põhjustatud halva toidu käitlemisest ja bakteritest.
MSG lääne toidus
Ärge unustage, et MSG-d kasutatakse ainult Aasia toidus. Paljud Lääne suupisted, konserveeritud toidud, kastmed, deli mee ja supid sisaldavad maitsetugevdajana MSG. Kui olete Campbelli suppi kunagi söönud, olete söönud MSG-d.
Euroopa Liidus, Austraalias ja Uus-Meremaal on toidumärgistel "E621" mononaatriumglutamaat. Ameerika Ühendriikide toidu märgistusel ei ole akronüüm "MSG" lubatud; toidukorrad peavad märgistama söödalisandi "mononaatriumglutamaat" ja loetlema seda täiendava koostisosana, mis ei kuulu üldiselt maitseainete ja vürtside hulka.
Inimesed, kes tõesti usuvad, et nad on MSG suhtes allergilised, on tõenäoliselt tundlikud ka glutamiinhappe ja selle soolade suhtes üldiselt. Glutamiinhape võib esineda toiduainetes, mis sisaldavad:
- hüdrolüüsitud taimne valk
- autolyzed pärm
- hüdrolüüsitud pärm
- pärmiekstrakt
- sojaekstrakt
- valgu isolaat
- hüdrolüüsitud valk.
Hüdrolüüsitud valgud on valgud, mis on keemiliselt lahutatud nende aminohapeteks, mis võivad seejärel moodustada vaba glutamaadi. Vaba glutamaat võib siduda naatriumiga, mis on juba olemas, et luua MSG toidus; Sellisel juhul ei nõuta seadusega, et toitu märgistatakse kui MSG sisaldavat.
Tehniliselt võivad toiduvalmistajad lisada mis tahes ülaltoodud koostisosi, et võimaldada MSG loomulikuks loomiseks, ilma et oleks vaja lisada seda koostisosana! Isegi "looduslikud" kaubamärgid, mis sihivad terviseteadlikku tarbijat, kasutavad regulaarselt neid MSG sõpru.
Huvitav on see, et MSG süüakse üksi maitseb ebameeldivana, kui toitu ei tohiks suurendada!