Sissejuhatus Kambodža toidule ja köögile
Kuigi Kambodža on oma julma mineviku tõttu taastumise läbi indekseerinud, külastavad miljonid turistid Siem Reipi igal aastal Angkor Wat'i templite uurimiseks. Enamik neist turistidest pärineb naaberriikidest Tai, Laos või Vietnamis, teadmata, mida oodata khmerese toidust.
"Kambodža toit on tihti kontrastidest - magus ja kibe, soolane ja hapukas, värske ja keedetud," selgitab "Tõsiste sööjate" Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] jagab mitmete roogadega oma naabreid ning leiab Vietnami päritolu nabapärani ja võileibu nagu bánh mì, Tai värskendavad salatid ja hapupiimad, India inspireeritud kariid ja nuudlid ning segatakse friikartulid aastate jooksul Hiina ränne. "
Ühiskondlikkus naabritega kõrvale on Kambodža leidlikud inimesed leidnud oma viisid, kuidas lisada muidu tuttavaid roogasid maitsvaks, unikaalseks keerdumiseks.
Kariid on tavaline khmeri toidu põhifunktsioon, kuigi nad on tüüpiliselt vähem vürtsikad kui Tai leitud. Khmeri toit sisaldab kergemaid erinevaid köögivilja-praetud köögivilju ja rohkem küüslauku kui Thai toidus.
Kambodža voolavate magevee jõgede ja voogude suur hulk on kala kõige olulisem valk khmeeri toidus.
Khmeri toiduse salajased koostisosad
Seiklusmatted sööjad teavad, et traditsiooniline khmeeri toit jagab paljude toitude jaoks tavalist, harjumatut maitset.
Salajase koostisosaks on Prahok - soolane, terav pasta, mis on valmistatud kääritatud kaladest . Kuigi prahokit tarnitakse mõnikord banaanilehtedes ja süüakse iseenesest, kasutatakse harilikku, kalaainet ainet, et lisada loomi teistele roogadele.
Uus Lääne-palettide jaoks võib tugev prahok mõnikord harjuda.
Isegi liha ja taimetoitlusega roogadele antakse sageli kala maitse, lisades suuremaid prahoki või kapi annuseid - krevettidest valmistatud sarnast kääritatud pastat. Kui maitse muutub liiga soodsaks, järgige söögikartuli sööki, mis vaikimisi ei sisalda prahokit .
Kala ei ole alati Khmeri toidus leiduvaim maitse. Indoneesia toidul on palju erinevaid vürtse, Kambodža saiakesi ja karseid. Küüslaugule, kaneelile, muskaatpähklile, kuldkollarile ja tähtanilele antakse India mõju. Kroueng - tšilli, emakeelsete ja imporditud vürtside kombinatsioon - valmistatakse ette enne pasta valmistamist ja lisatakse koheselt zingile Kambodža roogasid.
Populaarsed Khmeri toiduroad
- Amok: Amok on karri, mis on tavaliselt valmistatud kalast ( trei või trey ), kuid sorte võib leida kana ( moan ) ja muu liha. Liha on küpsetatud banaani lehtedes, magustatud kookospiimaga ja maitsestatakse krooengi vürtsidega. Amokit tarnitakse tavaliselt riisiga.
- Bai Cha: Bai Cha on Kambodža südamlik praetud riis. Hiina vorstid ja sojakaste muudavad bai cha raskemaks ja tumedamaks kui muud praetud riisi variantid.
- Samlor Machu Trey: Magus-hapu kala supp tavaliselt süüakse peamine või kasutatakse kui starter suurematele söögikordadele. Ananass lisab magusust; Chili küüslauk ja lemongrass annavad supp kena kick.
- Ka Tieu: Ka tieu on kerge nuudlisupp, mis on valmistatud sealihapuljongist. Ka tieini on rohelist sibulat, cilantro ja ubade kapsleid , ka tieu on sarnane Vietnami filmiga .
- Khmer Laksa: Khmeri võtmine laksa - populaarne köök Penangis - on veidi erinev. Punase karri-supp köögiviljade ja kalakastmega lisatakse õhukesi riisinuudlit. Loe rohkem laksa kohta .
- Babar: sarnaselt Malaisia leitud buburiga on babar tärkliserikas riisipuder, kana või sealiha tükid; Teksaseks on lisatud ubade kapsasid ja sibulaid.
Khmeeri dessert
Kambodžas on tavaliselt tavaline piletihind nagu kleepuv riis või lihtsalt värsked puuviljad. Mango, kookospiim, banaan ja muud koostisained on mõnikord pudingide, türkide või kleepuva riisi valmistamiseks - mida magusam, seda parem. Nagu ülejäänud Kagu-Aasias , on ka durian puu ikka veel kõige kõrgem!
Kambodža kodus söömine
Khmeri rahvas on oma rahutu minevusega vaatamata tervitatav. Kutsu keegi koju on parim viis kogeda autentset khmeeri toitu. Ärge unustage pakkumist - ja erakordset võimalust - kogeda tõelist Kambodža külalislahkust.
Mine ettevalmistatud, loe etiketi kohta Kambodžas .
Prantsuse mõju Kambodža toidule
Prantsuse kolooniapäevade jäljed, Kambodžast leidub endiselt kõvasid baguette. Baguette kasutatakse sageli hommikusöögiks pâté või köögiviljade võileibu valmistamiseks. Tugev kohv komplitseerib tavalist hommikusööki, kuid loodame, et lisab kreemi ja suhkrut, kui te ei sätesta teisiti. Isegi escargot võib leida mõned restoranid.
Redigeerinud Mike Aquino.