Wine Enthusiast korraldas eelmisel kuul NYC'is Lõuna-Prantsusmaa Prantsusmaa friikartulipuu paaritamise konkursi, mis koos viie linna kõige kuumimas restoranis oli viiest peakokaid. Võistlus oli jaotatud viinamarjasortide kaupa viiele veinikategooriale, millest sageli oli White White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec ja Full Body Reds veinid, kusjuures üks koka valmistas friikartuleid, et need vastaksid igas jaamas viinamarjavirdele.
Püüdke valida oma lemmik järgmisest viiest match-upsest ja kerige allapoole, et teada saada, kes võttis #VinoFries win - see pole väike abinõu, et kartulid paariks täiuslikult piirkonna natiivsete veini aroomidega, sealhulgas greibid, trühvlid, violetsed, musta pipraga, kookospähkel ja banaan!
01, 05
Kuivad valged veinid
Veinihuviline Edela-Prantsusmaa piirkonna kuivadeks valgeteks olid Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse'i segu (haruldane valge tootjalt, mida tuntakse peamiselt punaste jaoks), paar pudelit kuulsast Cotes de Gascogne'i piirkonnast, sealhulgas Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches ja Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - ja veel mitmed variandid sordile iseloomulike krõbedate ja tsitrusviljadega.
Siin läks friikartulite sidumise kohustus Mehhiko restorani Anejo chef Ricky Camacho. Camacho viskas karvapalli oma karniidi kartulidelt, mis olid kartulist asetatud nukkist välja lõigatud ja milleks olid sealiha õlg, poblano lime aioli, küüslaugu krõbedad, cilantro ja marineeritud sibul.
02 of 05
Rosé Wines
Elspeth Velten Jah, teed - roosat võetakse Prantsusmaal tõsiselt, nii et te ei pea tundma süüdi oma suve repertuaari piiramises ainult selle roosa jookiga. Edela-Prantsusmaa roosid on tavaliselt valmistatud kohalikest Negrette'i, Malbeci ja Tannat'i viinamarjadest ning selle sündmuse võimalused hõlmasid Frontoni piirkonna pudeleid, millel on kaitstud päritolunimetuse tähis. Selle nimetusega veine võib toota sertifitseeritud kohas terroiril põhinevatel põhjustel.
Sama kategooria Château Lagrezette 2015 Le Rose de Julie oli kuiv ja täiuslik paarid Tai stiilis friikartulite jaoks, mida teenindas Spice Market'i kuulsaim Chef Christopher Stam. Neid käsitsi lõigatud friikartulid täideti kaffir laimi, küüslaugukruobid, segane nuoc cham majonees, chili sambal, scallions ja cilantro.
03 of 05
Puuviljad punased veinid
Veinihuviline Fruity Red staatus keskendub KPN-i Frontoni piirkonna kergematele maitsmisviisidele - Negrette'i viinamarjad, mis esinevad ka Duras ja Mansois, kaitstud päritolunimetusega "Gaillac" ja kaitstud päritolunimetuse "Marcillac" piirkonnad. Nende veinide vürtsised märkmed andsid võimaluse Chef Greg Rubinilt maitsestada.
Chef Rubini restorani American Cut teab, kuidas hakkama praadima, seega pole üllatus, et tema Fruity Reds'ide paaritamine oli kuuma veiseliha rasvaga ja täidetud peterselli, rosmariini soola ja (rohkem) kuiva vanusega veiseliha. Taimetoitlased võivad selle tassi helisema hakata, kuid must pipar märgib paaristatud veini lõigatud otse rikkalike kartulite kaudu.
Teadlased on leidnud, et nendes veinides rotundonis moodustab musta värvi piparmündi - seda saab näha 80% inimestest. Ülejäänud 20% maitse ja lõhna veine selle aroomiga täiesti erinevalt!
04 05
100% Malbeci veinid
Elspeth Velten Mõtlesin, et Malbec oli ainult Lõuna-Ameerika eksport? Mõtle uuesti. Viinapuude tootmine nende tugevate punastega katab peaaegu 9000 hektarit Edela-Prantsusmaa veini piirkonnast, mis on tõepoolest selle sorti tõeline päritolu.
See on pimedas, trühvli-maitsva veini paarides koos friikartulitega õli haruldastest mugulatest ise. Kuid trühvliõli kuldkartul oli liiga selge. Selle asemel pöördus SushiSamba chef Pedro Duarte musta küüslaugu, balsamicu, rosmariini ja mere soola, mis kõik olid täis rümbad räpane.
05 05
Täispõhjalised punased veinid
Elspeth Velten Jaam 5 esindas piirkonna täiskujulisi punaseid. Muuhulgas siin näitas Alain Brumont oma kuulsaid punaseid, sealhulgas kõrgelt hinnatud 2010. aasta Chateau Bouscasset ja 2011. aasta Chateau Montusit. Täispõhjalised punased on mõned Edela-piirkonna kõige kuulsamad tooted - Tannat-viinamarjad pakuvad nendele veinidele mainekust ja mõnikord segatakse Cabernet Sauvignoniga.
Chef Aaron LaMonica kuumade kohtade Seamstress ja Belle Shoals oli kuni üleskutse. Vapradelt on LaMonica rikkalikumad rikkamad - koka peal on kahekordse pleegitusega Kennebecki kartulid koos Midnight Mooni kitsejuustu, koorikloomadega, suitsutatud rinnatükiga ja südamlik sealiha. Tangy oranž kastmine päästis rikkalikke veini-ja-praadida sidumine on liiga raske käsitseda.
Võitjad
Viis lõunapoolse Prantsusmaa veini sordid täitsid sõna otseses mõttes viie New Yorgi peakokka, kuid päeva lõpus nimetatakse võitjateks vaid kahte paari. Kui kõik hääled olid üle antud, võitis The People's Choice auhind parimate veinide ja praadimispaaride eest Chef Greg Rubin'i veiseliha-kartulite ja nende parimaks punase maitsega: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Kuid sündmuse kolm ametlikku kohtunikku ei nõustunud. Kohtunike valikuvõistlus parima paaristamise asemel läks Anejo chef Ricky Camacho'le tema Mehhiko yukka friikartuleid - tähtsat otsust, et prantsuse praegused traditsioonistid ilmselt ei näinud tulevat.
Nii et prantsuse veini lõplik sidumine on tegelikult ... yucca friikartulid? Me peame lihtsalt veetma rohkem maitsetesti, et olla kindel.