Mida süüa Pueblas

01 07

Puebla söögikoht

Mehhiko toit on uskumatult mitmekesine ja igal regioonil on oma spetsiaalsed nõud ja toidud. Puebla osariigis on üks suurimaid toiduainete sihtkohtadest Mehhikos erinevaid gastronoomilisi eeliseid. Riigi ainulaadne põlisrahvaste, hispaanlaste ja araabia mõjude kombinatsioon on toonud kaasa ühe Mehhiko kõige mõjuvõimsa köögi.

Puebla kloostritest pärit nunnad mängisid olulist rolli mitme Puebla kõige salapärasema roogi kujundamisel koloonia ajal. Nendes kloostrites täiustati Poblano kööki, kuna nunnad sageli kogesid Viceroyalty kodaniku- ja usulisi isiksusi. Eespool olev foto on endise Santa Monica kloostri köök, kust pärineb Chiles en Nogada. Geniaalsed õed ühendasid mitmesuguseid koostisosi, mõnda põlisrahvaste ja mõnda Euroopa päritolu, et leida see maitsev ja omakorda Mehhiko tass.

02 of 07

Mole Poblano

Mole on sileda, rikkaliku kastmega, mis on valmistatud maapähkrutest ja muudest koostisosadest. Sõna mola, väljendatud "MOH-leh" võib tulenema nahuatli sõna "molli", mis tähendab segu. Hispaania sõna moler (verb to grind) on samuti väga sarnane ja võib olla seotud. Mooli kasutatakse sageli kalkunina või kana kastmes, kuid seda võib kasutada ka enkiladade valmistamiseks või Tamales'i täidiseks.

Seal on palju erinevaid mooli tüüpe, kuid müra poblano, Puebla versioon, on üks standarditest. Põhiline mole poblano retsept sisaldab erinevaid erinevaid tšilli (mulato, pasilla, ancho), samuti tomatid, leib, tortilla, sibul, küüslauk, šokolaad, kana, banaan, seapek, mandlid, seesamiseemned, sool ja vürtsid nagu pipar, nelk ja aniis. Üldiselt on mool aeganõudev ja töömahukas roog valmistamiseks ja nõuab paljusid koostisaineid, millest paljud tuleb koorida, röstitud ja jahvatada käsitsi lihvkiviga. Tänapäeval saab musta pasta turule ostetud ja lahustatud kana, kuigi purists väidavad, et maitse ei vasta värskelt valmistatud versioonile.

Traditsioon ütleb, et mole poblano loodi algselt Sor Andrea de la Asunción Santa Rosa kloostris Pueblas köögis, kes valmistas selle 1680. aastatel külastava piiskopi ette. Uus ja vana maailma koostisainete kombinatsioon muudab selle tõeliselt mestizi tassi.

Pipián on veel üks Püblas valmistatud mool. See sisaldab maapiruppitud seemneid. Rohelised ja punased variatsioonid on pipián verde ja pipián rojo.

03 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada on Puebla riigi traditsiooniline roog. Legend on see, et seda loodi Santa Monica kloostri nunnad Agustin de Iturbide visiidil Pueblasse 1821. aastal, kui ta sõitis tagasi Mehhiko linnast Veracruzist pärast Kordobalepingu allkirjastamist, mis andis Mehhiko iseseisvuse. Nõu sisaldab Mehhiko lipu värve: punane granaatõun, valge kreeka pähklikastme ja rohelist peterselli kui garnit.

Chiles en Nogada'i pakutakse tavaliselt juulikuu keskpaigast kuni septembri lõpuni, kui koostisained on hooajal. See on lemmik toit Mehhiko iseseisvuspäeva tähistamiseks.

Loe rohkem Chiles en Nogada päritolu ja ajaloo kohta .

04 07

Chalupas

Chalupas on populaarne Mehhiko tänapäevane toit, kuid leiate, et neid pakutakse ka mõnes Puelba kõrgema hinnaga restoranis. Need koosnevad väikestest paksustest tortillidest, mis on kaetud punase või rohelise kastmega, millele on lisatud hakitud liha (sealiha või kana) ja hakitud sibulat ja seejärel praetud seapekk. Neid tarbitakse üldjuhul suupistetena, kuid mõnikord serveeritakse söögiisu.

Hispaania keeles sõna " chalupa" võib viidata ka paadi või praamitüübile. Võimalik, et nimi pärineb asjaolust, et kallupad näevad välja nagu väikesed paadid, kui nad praadivad.

05 07

Cemitas ja Pelonas

Cemitas ja pelonos on sarnased sellele, mida nimetatakse kuklidena valmistatud tortaks või võileibaks, kuid on mõned erinevused. Iga leiba tüüp on üsna erinev.

Cemitas: Cemita poblana on võileib nii suur, et vaevu suudate seda saada. Segude valmistamiseks kasutatav leib on kaetud seesamiseemnetega. Cemitasid valmistatakse tavaliselt viilutatud avokaado, stringi juustu, valge juustu, sibulaga, salsaga ja eri liiki liha valikuga: milanesa (paneeritud kotlett), veiseliha, sink või karnita. Cemitas on oluline kohalik herb, mida nimetatakse pápaloks ja mis annab nende erilise maitsega tsemendi.

Pelonas: nimi on slängi termin, mis tähendab "malle" ja erinevalt leivast, mida kasutatakse tsemiidide valmistamiseks, pelonos ei ole seesami seemneid, seega "kiilased". Kukk kergelt praaditakse enne, kui see lõigatakse ja täidetakse koostisosadega: esialgne ubapasta levib kuklile, siis täidetakse see salati, hakitud liha, chipotle salsa ja koori nuku.

06 07

Tacos Arabes

Taco baari (araabia stiilis taco) valmistatakse vertikaalse spitsiga (tavaliselt sealiha seljatükiga) grillitud lihaga ja serveeritakse jahu tortilla nimega pan arabe, mis omakorda sarnaneb pita leiba. On tõenäoline, et Iraagist pärit sisserändajad alustasid tavakohustuste teenindamist, kuid nad on kogu linnaga püütud ja väga populaarsed. Antigua Taqueria La Oriental keti väidab, et ta on teeninud Tacos'eid Pueblas alates 1933. aastast, kuid neid saab nautida paljudes kohtades kogu linnas.

Loe lähemalt Tacos'e kohta kõigist Puebla kohta: Puebla's Take Taco.

07 07

Traditsioonilised maiustused

Kui olete täis Puebla söödavaid pakkumisi, on aeg oma magusat hambad täita ja teil pole Pueblas seda teha. Selles Mehhiko linnas on mitu traditsioonilist maiustust ja komme. 6-st Oriente tänaval kõndides, mida nimetatakse la calle de los Dulces'iks (Sweets Street), leiate mitmeid kauplusi, kus saate proovida ja osta erinevaid traditsioonilisi kompvekke.

Siin on mõned traditsioonilised vead, mida peaks kindlasti proovima:

Tortitas de Santa Clara
Hispaania koloonia aja jooksul loodi Santa Clara kloostris üks Puebla kõige iseloomulikumaid maiustusi. On öeldud, et nunn otsis hiljuti loodud kõrvitsaseemnetega valmistatud magusat kooki dulce de pepita uut kasutamist ja otsustas seda kasutada küpsisena. Küpsisegu küpsetatakse ja hiljem lisatakse peal topeltpõhja, mis tahkestub, kui see jahutab, ja muudab maitsva koorevärvi.

Dulces de Camote
Need kommid valmistatakse puuviljamaitselise maguskartuliga, mis on segatud suhkruga ja erinevate lõhna- ja maitseainetega. Need on käsitsi valtsitud ja ümbritsetud vahapaberiga. Dulces de camote pärineb koloonia perioodist Pueblas.

Jamoncillo
Jamoncillo võib viidata mõnele eri tüüpi traditsioonilisele kommele. Üks liiki on sarnane vapustusega ja valmistatud piima ja suhkruga ning võib sisaldada kaneeli ja vanilje lõhna- ja maitseaineteks ning pekanipähkleid. Jamoncillo de pepita on valmistatud kõrvitsaseemne pasta ja on tavaliselt punase triibuga baari kujul.

Puebla kohta, sealhulgas toitu kohta lisateabe saamiseks vaadake blogi Puebla kohta.