Termin "Michelin Star" on suurepärane peene söögikoha kvaliteet ja restoranid üle kogu maailma proudiliselt reklaamivad oma Michelin Stari staatust. Kuulsuste koka Gordon Ramsay nuttis, kui Michelin Guide eemaldas oma New Yorgi restorani tähed, kutsudes seda toitu "ebakindel". Ramsay selgitas, et tähtede kaotamine oli nagu "tüdruksõbra kaotamine".
Muidugi on see lõbus osa sellest, et selle maineka restorani hinnangu annab rehvitootja.
Jah, sama Michelin, mis müüb rehve, kaabutab restorani hinnanguid - ja seda väga kaastutut.
Michelini anonüümsed arvustajad
Michelinil on pikk ajalugu restoranide ülevaatamiseks. 1900. aastal käivitas Michelini rehvitootja oma esimese käsiraamatu, mis ajendas Prantsusmaal teekatteid . Aastal 1926 hakkas ta restoranide proovimiseks saatma anonüümsed restorani retsensendid.
Tänapäeval toetub Michelin täielikult anonüümsete restoranide ülevaatuste täistööajaga töötajatele. Anonüümsed arvustajad on tavaliselt toiduga väga kirglikud, neil on üksikasjalikult silma peal ja neil on suurepärane maitse mälu, et meeles pidada ja võrrelda toidutüüpe. Hindaja on öelnud, et nad peavad olema "kameeleon", kes suudab ühendada kogu ümbritseva keskkonnaosaga, nii et nad oleksid tavalised tarbijad.
Iga kord, kui ülevaataja läheb restorani, kirjutavad nad oma kogemuste kohta põhjalikule memorandumile ja seejärel kogunevad kõik retsensendid, et arutada ja otsustada, millistele restoranidele antakse tähed.
Sel moel on Michelini tähed väga erinevad kui Zagat ja Yelp , kes tuginevad tarbija tagasisidele Interneti kaudu. Zagat jagab restoranid anonüümselt, lähtudes uuringutest ülevaatest söögikohtade ja tarbijate kohta, samas kui Yelp kogub tähed, mis põhinevad kasutajate arvustustel, mis pakuvad veebipõhist infolehte, mis on seotud ettevõtte filtreerimissüsteemiga seotud hagiga.
Michelin ei kasuta restorani otsuste tegemisel tarbija seisukohti.
Michelini tähed on määratletud
Michelin annab anonüümsete arvustuste põhjal 0-3 tärni. Reviewerid keskenduvad läbivaatamise tegemisel toidu kvaliteedile, meisterlikkusele, isikupärasusele ja järjepidevusele. Nad ei vaata tähtede määramisel sisekujunduse, laua seadistuse või teeninduse kvaliteeti, kuigi juhendis on kahvlid ja lusikad, mis kirjeldavad, kuidas restoran võib väljamõeldud või juhuslik olla. (Kui olete huvitatud vaadeldavast ettevõttest, mis tegeleb õhkkonna ja sisekujundusega, proovige Forbesi arvustusi, mis käsitlevad üle 800 kriteeriume, näiteks restoran pakub tahkeid või õõnsaid jääkuubikuid, värskelt pressitud või konserveeritud apelsinimahlit ja parkimisautomaat või autoparkla.)
Seevastu Michelin keskendub täielikult toidule. Reviewers annavad tähed järgmiselt:
- Üks täht: hea koht oma reisi peatamiseks, mis näitab oma kategoorias väga head restorani, kus pakutakse kööki, mis on valmistatud järjepidevalt kõrgele tasemele.
- Kaks tähte: restoran, mis on ümbersõitmatu, mis näitab suurepäraseid kööki ning väljapaistva kvaliteediga oskuslikult ja hoolikalt valmistatud roogasid
- Kolm tärni: restoran, mis on väärt erilist reisi, mis näitab erakordset kööki, kus söögikohad söövad väga hästi, tihti suurepäraselt. Eraldiseisvad roogid täidetakse täpselt, kasutades suurepäraseid koostisosi.
Michelin annab ka väärtusliku hinna eest kvaliteetset toitu pakkiva "libiseva lusikaga". New Yorgis oleks see kaks kursust pluss vein või magustoit 40 dollarit või vähem, välja arvatud maks ja otsa.
Restoranid aitavad neid tähte, kuna enamikul restorani ei saa üldse tähte. Näiteks Michelini juhend Chicagos 2014 sisaldab peaaegu 500 restorani. Ainult üks restoran sai kolm tärnit, neli restorani said kaks tärnit ja 20 restorani sai ühe tärniga.
Kust leiate Michelini juhendid
Ameerika Ühendriikides leiate Michelini juhendid ainult järgmisel aadressil:
New Yorgi linn
- 2017. aastal sai 77 New Yorgi restorani Michelini tärnide hinnang.
- 2016. aastal sai New Yorgi 76 restorani Michelin-tähte.
- 2015. aastal sai 73 New Yorgi restorani Michelini tärnide hinnang.
- Aastal 2014 said 67 New Yorgi restorani Michelin-tähte.
Chicago
- Aastal 2017 sai 26 Chicago restorani Michelin-tähte.
- 2016. aastal sai 22 Chicago restorani Michelini tärnide hinnang.
- 2015. aastal sai Chicago restorani 24 tärniga Michelini tärn.
- 2014. aastal sai 25 Chicago restorani Michelin-tähte.
San Francisco
- 2017. aastal sai 54 San Francisco restoranist Michelini tärnide hinnangu.
- 2016. aastal sai 50 San Francisco restoranilt Michelini tärnide hinnangu.
- 2015. aastal sai 40 San Francisco restoranit Michelin-tähte.
- 2014. aastal sai San Francisco restoranidest 38 Michelin-tähte.
Washington DC
- Aastal 2017 sai 12 Washingtoni DC restoranid Michelin-tähte.
- 2016. aastal teatas Michelini juhendist, et avaldab oma esimese juhise Washington DC-le .
Aastal 2012 ütles ettevõte, et nad kaaluvad laienemist teistesse kohtadesse, sealhulgas Washington DC ja Atlanta, kuid see võidusõit Washingtoni DC-s asetab DC-i kaardile kulinaarse sihtkohana. Michelin Guidesi direktor Michael Ellis selgitas, et "Washington on üks maailma suurimaid kosmopoliitlikke linnu, millel on ainulaadne ja mahukaim minevik, mis sisaldab muu hulgas rohkesti kulinaarseid traditsioone, mis arenevad jätkuvalt uutesse suundadesse "
Michelin Guide kriitika
Paljud on kritiseerinud juhendeid kui erapooletut prantsuse köögi, stiili ja tehnika suunas või pigem vaikselt kui ametlikku söögituba, mitte juhuslikku atmosfääri. Nii öeldakse, et 2016. aastal pälvis Michelini juhend ühe tärni hinde kahele Singapuri toidukaupluse kioskile, kus külastajad saavad ootama, et saada odava ja maitsva söögikorra eest umbes $ 2,00 USD. Ellis selgitas, et need täkkid, kes saavad tähte, "näitavad, et need kärud on suutnud lüüa palli pargist välja ... Koostisainete kvaliteedi poolest, maitse järgi, vastavalt toiduvalmistamise tehnikale , just üldiste emotsioonide poolest, et nad suudavad oma toidud panna. Ja see on minu arvates Singapurile tõesti unikaalne. "
Michelini inspektori kõikehõlmav raamat 2004. aastal heitis kahetsust, et juhendid on alahinnatud ja aegunud ning nad on saanud suure nimega kokad.