Mosambiik asub Aafrika mandri kagurannikul, kus on oma paradiisi saared ja hingekosutavad rannad. See on ka toiduvarude peamine valik tänu oma rikkale kulinaaripärandile. 1498. aastal saabus uurija Vasco da Gama Mosambiiki, tehes teed peaaegu 500 aastat Portugali valitsusele. Selle aja jooksul said Portugali koostisosad ja tehnikad Mosambiigi köögi lahutamatuks osaks.
Eriti omistatakse neile varajasetele kolooniaalastele settetele piri-piri leiutis, vürtsikas kastmes, mille nimi on suahiili keeles "pipar-pipar". Lõhnatud sidruni, küüslaugu, äädika ja paprikaga on kastme peamine koostisosa Aafrika lindude silmakill, Capsicum chinene'i tšillipipari ainulaadne Aafrika kultivar. Täna on piri-piri sünonüüm Mosambiigi toiduvalmistamisel ja seda kasutatakse kõikvõimalikult praadist mereandide tarvis.
Piirkondlikud roogid sõltuvad suuresti värsketest mereannidest, mis pärinevad riigi rikkaliku rannajoonest, kõige levinumat liha on kana ja kits. Tärklis on Xima kujul (hääldatud "shima"), mis on jäik maisipuder; Portugali Brasiiliast imporditud juur. Eksootilised puuviljad nagu mango, avokaado ja papaia on nii odavad kui ka kergesti kättesaadavad. Mosambiigi kulinaarse ajastu tähed on kookospähkli- ja kašupähklid, millest mõlemat kasutatakse traditsioonilises retseptis vabalt.
Siin on mõned Mosambiigi kõige ikoonilisemad nõud, vastavalt Craig Macdonaldi juhtkonnale: Mosambiigi Quirimba saarestikus Situi saare kuurordi juht ja peakokk. Ütlematagi selge, et kõik need on kõige paremini pestud jääkülma Laurentina või 2M õluga .
01 08
Galinha Asada
Galinha asada tõlgitakse portugali keelt "röstitud kana", kuid Mosambiigis on see sagedamini grillitud või grillitud üle avatud tulekahjude tee kõrval. Kohalike mozambikaanide jaoks on see valmistatud mitmel erineval viisil. Kõige kuulsam on loomulikult piri-piri kana, kusjuures liha mariseeritakse ikoonikastmes enne küpsetamist. Koostisosad on piirkonniti erinevad ja sõltuvad sellest, mis on kõige hõlpsamini kättesaadav, sealhulgas tšilli, lubi, sibul ja rohelised paprika. Galinha Zambeziana on Zambezia provintsi eriline variatsioon. Sellisel juhul marineeritakse kana värskelt riivitud kookospähklite piima.
02 of 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarão on suurepärane näide sellest, kui suures ulatuses on portugali köök Mosambiigi kultuuris kinnistunud. Mõlemas riigis on populaarne suupistete või suupistete segu, mis sisaldavad poolkollaseid krokette, mis sisaldavad kreemjat kogu kreveti kaste, mis sõltuvalt retseptist võib sisaldada ka vürtse või piri-piri. Segu volditakse taigna pakisse, seejärel sukeldatakse munapesuga ja küpseta praetud küpsetatud riivakarjadega. Rissois de camarão võib nautida nii kuuma kui ka külma, kuid kõige paremini ostetud värsket pannil tänava külgmiste veokis.
03 alates 08
Matapa
Erinevalt paljudest selles nimekirjas olevatest toitudest on matapa ainulaadne Mosambiik. Hoolimata oma nime jagamisest iidse Aafrika kuningriigiga, on see suhteliselt tagasihoidlik roog, mis on valmistatud hautatud kassaava lehtedest, mis on segatud maapähklite, küüslaugu ja kookospiimaga. Kuid see on nii maitsev, kui see on lihtne, ja see on väärt välja uurida, kui Mosambiigi Lääne restoranid seda proovivad. Sageli serveeritakse matapat põhisalaks riisi, väikesteks krabideks või krevettideks, mis lisatakse ekstraheerimiseks ekstra maitse jaoks. See võib olla ka mereannil või lihale ning see on eriti maitsev, kui Xima'iga mumbleeritakse.
04 08
Grillitud krevetid
Mosambiigi rannik ulatub 1,535 miili / 2470 kilomeetrini ja paljud selle elanikest sõltuvad merest. Siiski ei ole üllatus, et mereandide mängib olulist osa kohalikus köögis. Grillitud kala, nõrutatud kalamari, küüslauguköögiga valmistatud kaheksajalad ja purustatud kartulid ... Kõik need on hõlpsasti leitavad. Kuid esiletõstetud on kahtlemata Mosambiigi krevetid, mis sageli kasvavad uskumatult suurteks. Neid serveeritakse tavaliselt grillitud ja tükeldatud piri-piri kastmes; kuigi sidrun ja küüslauk toimivad sama hästi ka neile, kes eelistavad kergemat maitset. Prawns Nacional on veel üks lemmik, serveeritud kreemja õllekastmega.
05 08
Chamussas
Portugal pole ainus rahvas, mis oleks mõjutanud Mosambiigi toiduvalmistamist. Riik on ka üks suuremaid indiaanlasi Aafrikas, tänu suuresti Mosambiigi ja India Goa riigi loomisega seotud sidemetele, kui mõlemad olid Portugali impeeriumi osaks. Chamussas on India samosast inspireeritud kolmnurksed, maitsvad saiakesed . Mosambiigis ulatuvad täidised lihast ja kalast kartulile või juustule. Populaarne tänapäevane toit või söögikordade vahetus suuremates linnades nagu Maputo ja Inhambane, on need loodud ainulaadseks Mosambiigi vürtside seguks.
06 08
Dobrada
Teine portugali keelne klassikaline mosambiigi keerdkustundega leiti, oli dobrada algselt talupoja toit Portugalis, kuid nüüd peetakse seda delikatessiks. Euroopa versioon sisaldab keedetud sibulat, mida serveeritakse kikerhernes või valge õlipuu ja chorizo. Mosambiigis on kikerhernes, ounapuu ja chorizo raskem tulla ja seetõttu on need asetatud kartulitele, sibulad, tomatid, rohelised paprikad ja tšillid. Dobradat serveeritakse tavaliselt riisiga, kuigi xima teeb suurepärase asendaja. Võib kasutada maisi putru, et hautata oma käte vahel hautis - eriti rahuldav söömisviis, mis säästab ka pesemist.
07 08
Paõzinho
Tavaliselt lühendatud paõ, paõzinho on portugali stiilis leivakeht. Suurimatest linnadest kõige kaugemate külade juurde kuulub see Mosambiigis põhitoimetaja ja pagaritest õpetatakse kunsti, kuidas täiuslik rull kujundada väga noorelt. See pole teie tüüpiline, kallis supermarketi roll. Küpsetatud puidupõhistes ahjudes ja tolmumas just õige koguse jahu, paõ on võimatult kerge ja kohev. See on ka odav, täidis ja addictively maitsev - eriti kui sa ärkad piisavalt vara, et osta neid, kui nad veel kuumad. Neid võib süüa üksi või mõne söögikorra juurde. Sageli täidetakse nad piri-piri-purgendatud praadiga ja neid kasutatakse prego-rullide valmistamiseks.
08 08
Bolo Polana
Polüanaanlaste nimega Maputo järgi on bolo Polana traditsiooniline magustoit, mida sageli serveeritakse erilistel puhkudel. See on valmistatud kartulipudrust ja pulbristest kašupähklitest, luues ühtlaselt sile tekstuuri ja rikas, pähklise maitse. Tavaliselt on ka tsitrusviljaseemned ja vanilleseemned. Kastanid on hämmastavalt odavad ja hõlpsasti kättesaadavad kogu Mosambiigis, imporditud Portugali Brasiiliast pärit riigile. Mosambiik oli 1960.-1970. Aastatel maailma suurim kašupähklite tootja, pakkudes ligikaudu pool maailma kultuurist. Bolo Polana on selle pärandi meeldiv meeldetuletus.