Bocuse d'Or on üks maailma tähtsamaid toiduvalmistamise võistlusi. Prantsusmaal Lyonis iga kahe aasta tagant toimuvat üritust nimetatakse sageli olümpiamängude kulinaarseks ekvivalendiks.
Bocuse d'Ori ajalugu
Paul Bocuse oli tunnustatud Prantsuse peakokk, kes oli kuulus oma kõrgelt hinnatud restoranide ja uuenduslike toiduvalmistamistehnikate poolest. Ta vältis kooride ja raskade kastmete kasutamist, lihade ja köögiviljade ülevalmistamist ning lühenes oma menüüd hooajaliste toodetega.
Bocusi uskus, et menüüd peaksid peegeldama lihtsamaid toiduvalmistamise tehnikaid ja hooajalisi ja väga värskeid koostisosi. Selles innovaatilises nouvelle köögis rõhutati kunstilisi ja lihtsaid esitlusi, kasutades säravaid ja maitsvaid köögivilju ja liha.
Tema restorani sai Michelini juhendi prestiižne 3 tähte ja peagi jõudis see Prantsusmaale uue toiduvalmistamise laine, kus paljud võtsid Chef Bocuse uue nime. Ta on üks neli peakokat, kes on saanud Century auhinna Gault Millau Chef.
Bocusi uskus tugevalt uute kokade koolitamist. Ta oli mentoriks paljudele saavutatud kokad, sealhulgas Eckart Witzgimman, kes sai Gault Millau Chef of the Century auhinna. 1987. aastal lõi Chef Bocuse Bocuse d'Or'i spordi-tüüpi reeglitega, et keskenduda sellele, millise riigi peakokad toovad parimat ja kõige loomingulisemad köögid.
Kuidas see toimib?
Bocuse d'Ori eelkäijaks on Iron Chef ja Master Chef, mis toob kokku 24 kokast üle kogu maailma, et valmistada roogasid 5 tunni ja 35-minutilise elava publiku ette.
Jaanuari lõpus jõuavad Lyonisse 24 peakokka üle kogu maailma poolfinaali võistlused. Peakokkad töötavad lisaks ühe täiendava kokakunstiga, mis tähendab, et igal riigil on ainult kaks inimest, kes seda esindavad.
Võistlus algab kokadest, kes valivad oma jaama värske toote.
Iga kahe inimese meeskond töötab samades jaamades, kus on väike sein.
Iga meeskond peab ette valmistama kalatuli vastava teema järgi. Näiteks 2013. aastal oli kala teema sinine homaar ja harilik homaar. Meeskond peab esitama kalaroogi täpselt samamoodi 14 eri riikide pakutavatest laudadest, mis seejärel antakse kohtunikele. Aastal 2013 võitis Madalmaad kalurikursuse tiitli.
Iga meeskond valmistab ette suurt lihavardet. Meeskond pakub taldrikut, kuid liha tuleb valmistada vastavalt teemale. 2013. aastal tuli lihatoitudes lihatoidudena lisada Iirimaa veiseliha filet. Ühendkuningriik võitis 2013. aastal lihatoote, mille versioonid on tammepisutatud veiseliha filee, keedetud veiseliha ja porgandid.
Ameerika Ühendriigid Bocuse d'Oris
Kuni 2015. aastani ei olnud USA Bocuse d'Oris väga hästi teinud, seda sageli isegi finaali ei jõudnud. Kuid 2015. aastal võitis Ameerika Ühendriikide meeskond, mida juhtisid võistlejad Phillip Tessier ja Commis Skylar Stover ning mille volinik Thomas Keller õpetas, hõbedat.
Selle sündmuse kõige värskemate värskenduste kohta vaadake Bocuse d'Or'i veebisaiti.