Emirates Flight Catering köök, mis asub Dubais rahvusvahelise lennujaama juures, käitab toitu ja joogi lennuettevõtjatele, lennujaama premium salongidele ja VIP-tüüpi erilahendustele. Kui töötajaks on üle 10 000 töötaja, valmistab ta 180 000 uut teenust üle 130 lennuettevõtja.
Joost Heymeijer on lennuettevõtte toitlustus- ja infotehnoloogia teenistuse vanem asepresident. Emirates Flight Catereri rajatis, mille hind 159 miljonit dollarit, avati 2007. aasta augustis.
"Emirates jookseb ööpäevaringselt kööki, kus Dubais asuvas 650 peakokas toimus 12 450 retsepti," ütles Heymeijer. "Peenelt häälestatud operatsioon teenib 255 lendu päevas autentsete kohalike köögiga, mis annab klientidele selle sihtkoha maitse, mida nad kavatsevad. Lennufirma töötab ka tihedas koostöös 25 toitlustuspartneriga üle kogu maailma, et pakkuda sama kvaliteetset toitu oma Dubai lennudest. "
Emirates Flight Catering võimaldas 2016. aastal ligi 60 miljonit infrapunasõitudega sööki, pöörates samas tähelepanu esimese, äri- ja turistiklassi üksikasjadele. "Toitlustamine enam kui 55 miljoni külastajale aastas, kes reisib 144 linna ja kuue kontinendi vahel, ei oska keegi paremini mõista globaalseid kulinaarseid suundumusi kui Emirates, sest see teenib sihtkoha inspireeritud kööki maailma suurimas sõidurestoranis," sõnas Heymeijer.
Erinevalt paljudest lennuettevõtjatest ei ole Emirates kuulsuste kokafi programmis.
"Meie toitlustusmeeskonna osana on meil siiski väga erinevad rahvused väga andekad kokad. Nad kavandavad meile erinevaid huvitavaid ja piirkondlikke toite, "ütles Heymeijer. "Meil on kuus piirkondlikku toitlustusjuhtkonda, millest igaüks hoolitseb kindla maailma osa eest. Neil on hulgaliselt kogemusi ja nad on saavutanud peaaegu kokad, kes mõistavad massarvude ja lennukitööstuse väljakutseid. "
Esmaklassilised reisijad saavad tellida a la carte mitmekülgset söögikorda, mis on loodud rahvusvaheliste peakokkide poolt ulatuslikust menüüst, ütles Heymeijer. "Menüü on nõudmisel ja tellimust saab igal ajal lendude ajal paigutada," ütles ta. "Täielik valik jooke, alkohoolseid ja mittealkohoolseid, on saadaval tasuta."
Äriklassi reisijatele on lõuna- ja õhtusöögiks viie käiguga toidud. "Täielik valik jooke, alkohoolseid ja mittealkohoolseid, sh šampanjat ja vintage-sadu on saadaval tasuta", ütles ta. "Kuumade ja külmade suupistete, nagu canapés, võileibu võib leida ka pardal lounge."
Turistiklassi reisijate menüü sisaldab starterit, kahe põhikursuse valikut, magustoidu, juustu, küpsiseid ja šokolaate. Täielik alkohoolsete ja alkoholivabade jookide valik on saadaval tasuta - pakutakse valikut punaste ja valgete veinide pakkumist ning pakutakse šampanjat fikseeritud hinnaga.
Lahes asuvate rahvusvaheliste pikamaatranspordi lendude ja lühiajaliste piirkondlike marsruutide puhul muudetakse menüüsid kord kuus, ütles Heymeijer. "Menüüsid kavandavad piirkondlikud toitlustusjuhtkonnad ja kontseptsioonide arendamise meeskond, kes külastavad välistantsid, et luua proov ja maitsta roogasid, mis on korrapäraselt pardal olemas", ütles ta.
"Menüüd on planeeritud iga üksiku marsruudi tagamiseks, et serveeritud toit oleks sihtkohta sobiv. Me ei pööra menüüd igal aastal nelja tsükliga, neid korratakse järgnevatel kuudel. "
Emirates on inspireeritud kogu maailma köögi stiilidest ja püüab üldjuhul töötada sihtkohtade kohalikes maitsetes. "Kas see on Indiast pärit karri või Jaapanist sushi , püüame alati õppida kohalikelt. Meie kliendid ootavad ka kohalikku kultuuri kogumist oma toiduga koos meiega, "ütles Heymeijer. "Me ei erista mitte ainult piirkonnast, vaid ka linnast linna. Näiteks meie India marsruutidel oleme suurendanud oma menüüd meie 10 sihtkohta Indias, mis peegeldavad kindla sihtkoha või linna maitseid ja kliendi eelistusi.
Ja kuna toit meeldib emotsioonile, meeldib meie seas meie klientidele meie toiduvarustuse kaudu. "
"Heymeijer" ütles, et lennufirma pakub erinevaid toite, mis vastavad konkreetsetele meditsiinilistele, dieedilistele ja usulistele vajadustele, mis tuleb broneerida vähemalt 24 tundi enne lendu. "Nii meie eri- kui ka mittespetsiifilised toidud saavad sama tähelepanu ja kulinaarse asjatundlikkuse," ütles ta.
Samuti pakutakse imikutele ja lastele mitmesuguseid eritooteid. "Kahe- kuni 12-aastastele lastele pakume välja proovitud ja tõelisi laste lemmikut, sealhulgas taimetoitlaseid võimalusi," ütles Heymeijer. "Imikutele, kui me nõuame imikute vanematele toitu, mida imikud tunnevad ja eelistavad, toitub Emirati laevade pardal valikut valmistatud toiduvarude kaubamärke. Neid tuleb kõik broneerida vähemalt 24 tundi enne lendu. "
Lounging Around
Emirates'il on seitse salongi Dubais rahvusvahelises lennujaamas ja 34 teistes eriotstarbelistes salongides kogu maailma lennujaamades, ütles Heymeijer. "Reisijaid, kes saabuvad mõne Emirates" pühendatud salongid kogu maailmas, pakutakse rahvusvahelisest toidust ja jookidest meie täiskorrast ja suurest Rootsi lauas olevast jookist, "ütles ta.
Varasemad püstijad saavad nautida hommikusööki, kuid hiljem saavad külalised valida araabia, Kaug-Ida, lääne või taimetoite köögi, ütles Heymeijer. "Magusate inimeste jaoks on saadaval ka mitmesuguseid magustoite," ütles ta. "Meie köögid on mitmekesised ja meil on tavaliselt kohalike ja rahvusvaheliste maitseainete segu. Meie menüüd muudetakse iga kuu. "
Heimeijeri sõnul pakub ka lennupileteid oma salongides häid veine ja šampanjaid koos kokteilidega. "Emirates First Classi salongi Dubai sees on Le Clos veinikelder, kus müüakse parimaid veine ja luksuslikke vaime."
2016. aasta oktoobris avaldas Emirates oma Dubai lennujaama keskuses renoveeritud äriklassi salongi, millel on kolm erinevat kontseptsiooni. "Viimased toidu- ja joogikontseptsioonid rahuldavad mitmekesiseid maitseid ja sisaldavad barista kogemust koostöös Costa Coffeega, tervisekeskusega Vossi veega, millel on tervislikumad võimalused, ja ainulaadset Moet & Chandoni šampanja-salongi - esimene omataoline puhkeruum et asuda lennujaamas, "ütles Heymeijer.
Emirates pakub ka toite- ja joogiteenuseid enamusele Dubai rahvusvaheline lennujaama kokkutulekuid teenindavale lennujaama külalislahkele. Nende hulka kuuluvad Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa ja Star Alliance ja Skyteam lounge.
Kvaliteedi kontroll
Emirates on viinud läbi mitmesuguseid kontrolle, et tagada lendude toitlustusteenuste sujuva toimimise ja järjepidevalt kõrged standardid ööpäevaringselt, seitse päeva nädalas aastaringselt, ütles Heymeijer.
"Salongipersonal koostab iga lennu lõpus aruandeid toitlustamise kohta, pakkudes lennufirma piirkondlikele toitlustusjuhtidele olulist klientide tagasisidet," ütles Heymeijer. "Mänedžerid korraldavad igapäevaseid koosolekuid, kus kontrollitakse kõigi lendude aruandeid, mistõttu murettekitavaid küsimusi käsitletakse kohe. "Õige toidutatemperatuurid on hädavajalikud edukaks lendude toitlustamiseks alates ettevalmistusest kuni tarnimiseni, mistõttu kõik pardal olevad toidud viiakse tavalistes konvektsiooniahjudes ja salongipersonali töös õigeks temperatuuriks teatud temperatuuride ja ajakavade järgi," ütles Heymeijer. "Emiratesil on oma state-of-the-art koolituskolledž, kus toidu õige ettevalmistamine ja tarnimine on võti."
"Suur toit ja jook on Emiratesi kogemuse oluline osa, sest me rahuldame paljusid maitseid ja eelistusi," ütles Heymeijer. "Lennufirma laia valiku salongipersonali rahvused, mis praegu on rohkem kui 130, pakuvad väärtuslikke sisendeid menüüdesse, tagades, et alati sobib kõigile pardal," selgitas ta. "Hästi tasakaalustatud sööki või suupisteid pakutakse alati ka lühiajaliste lendude korral."
Emiraatide peakokad algavad lihtsa filosoofiaga, et toidule mõeldud koostisosad peavad olema täiuslikud. "See ei ole kasulik, kui teil on suurepärane retsept, kui koostisosade kvaliteet pole õige," ütles Heymeijer. "Seepärast veetlevad meie peakokad palju aega, et hankida mõnda maailma parimat toorainet, et luua soovitavaid toite. Me teame ka, et tähelepanu detailidele on äärmiselt oluline, seega vaatame pidevalt läbi seda, mida oleme teinud; kontrollides iga söögikorda, mis läheb meie lennukile mitu korda, vaid selleks, et veenduda, et see on ideaalne. "
Hea teada, et lisaks Emirates'i pühendunud meeskonnaga töötamisele teeb tihedat koostööd ka kohalike toitlustusettevõtete ja tarnijatega, kes jagavad samu eteosid, et tagada nende standarditele vastavus, ütles Heymeijer. "Mis kosmopoliitne kliendibaas, tagame alati, et seal on midagi, mis sobiks kõigile, pakkudes nii kohalikke kui ka rahvusvahelisi võimalusi," ütles ta.
"Pakume autentseid kööki riikidest, kust meie kliendid tulevad ja kuhu nad reisivad. Me oleme ainus lennufirma, kellel on toit saadaval kõigist piirkonnast, kus me lennume, "ütles Heymeijer. "Jaapanis pakume mitte ainult autentset jaapani toitu, vaid ka autentseid savinõusid, söögiriistu ja tee komplekte, et tagada pardal ebatavaline toidustarne."