Ma juba märkisin need poest, nende valged varred, mis hägustasid mind minema. See on Spargelzeit (valge spargli hooaeg). Kui sa pole veel proovinud autentne saksa spargelit, valmistub sakslaste pühendumus sellele vallale. Keskmiselt söövad sakslased ligi 2 kilo (4,4 naela) valget kulda oma lühikese, mitme kuu pikkuse hooaja jooksul.
Ootuses spargli kiirustades olen ma vanade retseptidega kõrvetanud ja olen valmis proovima neid, mis on uhiuus.
Võibolla on mul aeg, et ma isegi võtaksin Berliini reisist Beelitzisse, et ma saaksin vaadata "köögi kuningat" maast välja tulema ja kuulutada selleni, nagu see on. Vahepeal annan ma ülevaate klassikalistest roogadest, aga ka mõnest retseptist või kahest. See on Spargelzeit ! Hangi seda.
Spargelzeiti keskel on valge spargel kõikjal Saksamaal. Aga kui te seisate köögiviljade kuninga majesteetsetel püramiididel, võite olla natuke kadunud, kuidas sellele spargelile läheneda. See on väga erinev rohelisest spargist ja nõuab ainulaadset ettevalmistust.
Siin on, kuidas osta, hoida ja küpsetada spargelit kevadel Saksamaal.
Ostes õige spargel
Valge spargel on õrn ja peenike ja tavaliselt on vähemalt üks rod, mis on puitunud. Võibolla see on nii populaarne, sest täiuslik hammustus võib olla nii lõbus.
Spargelit pole raske leida, kuna seda müüakse kõikjal aprillist varajast juuni lõpuni, alates väljadest, mida ta kasvatab igasse toidukauplusse.
Nahk peaks ilmuma kergelt luminestseeruv, mitte tuhmimale ja pea peaks olema suletud. Valge spargel peab sisaldama kindlaid vardasid, mis murda lihtsalt, kuid ei ole liiga paindlikud. Ceck värskuse eest, hõõrudes vardad kokku ja kuulake, et see on niiske. Kergema toiduvalmistamise jaoks valige ühtlase paksusega etiketid.
Spargelit müüakse klassides vastavalt nende läbimõõdule üks kord lõigatud (suuremad hinnatud kõrgemad), kui tihedalt nende näpunäited on suletud, sirgjooned ja kui on mingeid märke päikese käes, näiteks roosa / lilla värvimine.
- Klasse extra - Parim kvaliteet, sirge vardaga, minimaalne läbimõõt 12 mm (15/32 tolli) ja suletud näpunäited. Sobib söögikordadele ja maksab 8 kuni 12 eurot kilogrammi kohta.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Väga hea kvaliteediga, peamiselt sirged vardad, minimaalne läbimõõt 10 mm (3/8 tolli) ja mõningane heledat värvi. Parim serveeriti kõrvuti ja maksti umbes 8 eurot kilogrammi kohta.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Hea kvaliteet mõningate kõverate vartega, minimaalne läbimõõt 8 mm (5/16 tolli) ja veidi avanenud lillipead. Võib olla rohkem värvi kui HK I ja suurem puuvillavus. See klass on parim suppide või püreeste jaoks ja maksab umbes 4 eurot kilo.
Kuidas sa sööd seda?
Spargelit ei tohi kasutada vale viisil, kas soovite alustada paksu põhjaga või hammustada trahvi peal. Seda saab lihtsalt süüa või või hollandaisega või saksa täieliku söögikorraga .
Pärast kiiret pesemist eemaldatakse varred veidi porgandist otsani allapoole. Pärast koorimist, alt 1/4 tolli on häkkinud. Seejärel keedetakse varred vees ligikaudu 12-20 minutit sõltuvalt paksusest.
Vesi võib olla maitsestatud võiga, soola või isegi nõrga suhkruga (vähendada kibedust). Tõmmake vars kahvliga, et teada saada, kas see on tehtud. Seal peaks olema mingi annus, kuid ärge Spargelit üleküpsetama, nii et nad pöörduksid täismassile.
Spargelit ei tohi keedetakse alumiiniumist potis, kuna spargli mineraalid reageerivad alumiiniumoksiidile ja muudavad spargli-halli. Selle värvi säilitamiseks võib lisada ka sidrunimahla.
Kuigi Spargelit saab kõige paremini süüa värskelt, võib seda hoida teatud ajaperioodi vältel. Selleks, et see oleks võimalikult värske, asetage see niiske rätikuga ja hoidke külmkapis kuni kolm päeva. Kui te ei suuda mõelnud, et Spargel-ei oleks olemas kogu aasta vältel, koorige vetikat kuni külmutamiseni kuni 8 kuud.
Spargel Retseptid
Klassika
Nagu nii palju toitu, on Spargel veidi lõhnav.
See võib olla üsna puitunud, kui pole korralikult ette valmistatud ja suur osa luksuslikust maitseast pärineb vapustavast kastest, millega te sellega paaritate. Hea spargel on peen ja peen ja delikaatne. Need paarid toetavad seda, et parimad retseptid võivad olla kõige lihtsamad. Proovige klassikaid nagu:
- Spargel nr butter (valge spargel või)
- Spargel mit Kratzete (valge spargel pannkookidega)
- Spargel mit Schinken (valge spargel koos singiga)
- Spargel mitolläänsete kastmetega (Valge spargel koos hollandaise kastmega)
Parim versioon võib olla keedetud kartulite põhjaga kombinatsioon. Kui sink on ümbritsetud tippudele ja kaetud võikekastetega, võite hakata mõista Saksamaa kinnisidee. Valmistuma:
- 1 lb (või veidi vähem kui pool kilo) valge spargel inimese kohta
- 1 tl. sool
- 1 tl. suhkur
- 1 spl või
- 1 spl sidrunimahl (valikuline)
- Prep Aeg : 30 minutit
- Küpsiaaeg : 10 minutit
- Kokkuaeg : 40 minutit
Lõika Spargeli juurtest välja ja koorige kõva välimine kiht nagu porgandid.
Keetke spargel vees soola, suhkru ja võiga. Võite lisada sidrunimahla, mis aitab säilitada värvi. Pead peaksid olema veest välja, kuid alla ääreni.
Küpseta 10-15 minutit. 10 minuti pärast on neil endiselt asjakohane hammustus, kuid 15 minuti pärast nad hakkavad liiga pehmeks saama.
Veel üks soovitus soojemate ilmadega liikumiseks on tuua Spargel Grillparty juurde (retseptid siin) . Sa oled kindel olla populaarne.
Muud tavalised spargli retseptid
Kui olete kogenud klassikalist, võite olla inspireeritud edasi liikuma "valge kulda" (saksa kena vetikatega sõna).
Spargelsuppe (spargli supp koor) - Sellel ajahetkel igal restorani menüüs ilmub spargli supp sõna otseses mõttes, kuid see nutikas retsepti muudab koduse versiooni lihtsaks ja arukaks valgete valgete varrete jääkidest.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - See üha populaarne Alsace'i roog, mis meenutab õhukeset pitsat, on hooajal sageli Spargeliga täidetud. Paar koos Itaalia prosciutto ja sul on täiuslik söödav jahu.
Eksootilised spargli retseptid
Kuna Spargel on sõna otseses mõttes kõikjal, kui see on hooajal, tundub, et mõned Saksa kokad võtavad loominguliselt väljakutseks Spargeli. Kõige olulisem kevadine taim on küpsetatud, hautatud ja pulbristatud muljetavaldava hulga eelroogade, söögikordade ja magustoitude valmistamiseks.
Dirty Gin Martini, marineeritud valge spargli spears - see intrepid jook koosneb alkoholi ja Spargel. Sakslasi tuleks lüüa. Või - minu arvates - oleks veelgi isuäratavam, kui kaunis pikk Verine Maarja oli marineeritud oda.
Spargel Eis (valge spargelijäätis) - riigis, kus Spargelis on peaaegu sama hull Eisist (jäätist), ei ole üllatav, et muljetavaldavaid jõupingutusi kahe või enama kombinatsiooniga ei oleks olnud (kui see õnnestub või mitte?).
Piirkondlikud eritooted
Maal, kus hambajahti saab käsitleda erinevalt kui Eisbein Ida-Saksamaal ja Schweinshaxe Baierimaal , pole üllatav, et Spargeli nautida rahva ümber on palju erinevaid võimalusi.
Brandenburgis (Berliini ümbritsev riik) võib Spargeli nautida pärast röstitud seda võiga riivsuitsuga. Serveeri praetud vasikaliha koleklet.
Badeni spargelit serveeritakse pannkoogiga, mida nimetatakse Kratzeteks (krobeline tõlge prügist) ja sink (retsept ülalpool).
Alam-Reinis läheb spargelit mitte ainult sulatatud võid, vaid ka munadega.
Nürnbergis serveeritakse Spargelit tervena, keedetud vardadena ja Nürnbergi vorstidena.
Schleswig Holsteini spargelit saab süüa Süßkartoffelniga (magusat kartulit) oma nahas, kuid see on tavaliselt koos singiga ja hollandaise kastmega.
Mida jooma oma lemmikparvise retseptiga
Spargel - valge või roheline - võib veini korral olla raske. Metioniin, sulfaamhappe aminohape ja tiolide tuntud ühendid on leitud sparglist ja võib veini maitsta mõruks. Õnneks, meenutades vaid mõnda asja, võite oma Spargeliga koos jooma ka.
Kuivad valged veinid on kõige tavalisemad. Proovige Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, noor Grüner Veltliner või Silvaner (saksa lemmik).
Kui eelistate punaseks, lähege väikese tanniiniga kergeks, leotatud punaseks veiniks. Näiteks Pinot Noir võib Spargeli täiendada sõltuvalt tassist.
Veel üks oluline asi, mida meeles pidada, on see, et Spargelit ei puuduta mitte ainult see, et vältimatu kastmega. Kastmed võivad olla tähtsamad kui keskosa. Näiteks proovige siduda kõige levinum hollandaise kastmega küps Chardonnay, traditsiooniline valge Rioja või šampanja. Muud soovitused leiate siit.
Ja muidugi me ei saa anda Saksa jooki võimalusi ilma õlut nimetamata. Nisuõlu näib olevat lemmik Belgia Witbieri ja hea ole Saksa Weißbiersi nimekirja lisamisega.