01 06
Jean-François Piège'i peakirjas serveeritakse värskeid, maitsvaid Prantsuse roogasid
Kollakoht karpide, metsiku küüslaugu ja uute kartulitega Pariisis Cloveris. Colette Davidson Pariisis on prantsuse gastronoomilised restoranid, mis pakuvad nii mõistlikke hinnakujunduse menüüsid kui ka ambitsioonikad, kaunilt esitatud toidud, üllatavalt haruldane. Kuid tähistatav peakokk Jean-François Piège ja tema abikaasa Elodie pakuvad just seda oma väikest intiimset Prantsuse bistroo Cloveri.
Restoran avaneb 2014. aastal, kus on väike söögikoht, kus on täispikkuses 10 või 12 inimest ja rõõmsameelne avatud köök. Keskendudes värskele, leiutuslikule maitsele ja tekstuuridele, kohalikele ja hooajalistele koostisosadele ning silmade avamisele, gorgeousle galvaniseerimisele, on Clover pealinnas uusim aadress, mis on juba gastronoomilistes ringkondades kindlalt loodud.
Ja õnneks neile, kellel on tagasihoidlik ja keskmise taseme eelarve, on nüüd võimalik proovida Piège'i leidlikku ja tunnustatud kööki tunduvalt vähem kui tema kahes teises pealinnas asuvas restoranis, restoranis Thoumieux'is ja palju ametlikumal topelt Michelin'il -starine restoran Jean-François Piège.
Loe lähemalt: Pariisi parimad prantsuse restoranid
Hiljuti oli mul rõõm külastada koos Cloveri sõbraga. Kerige alla ja klikkige menüü, meie toitude ja üldiste kuvamiste üksikasjade ja piltide jaoks.
Praktiline teave, asukoht ja reserveerimine:
Clover asub Pariisi 7. arrondissementis, otse lõuna St-Germain-des-Prés linnaosast ja selliste vaatamisväärsuste lähedal nagu Musee d'Orsay .
- Aadress: 5 rue Perronet, 7. arrondissement
- Metroo: Rue du Bac, Mabillon või St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (soovitamata telefonikaarte mitte-prantsuse keelt kõnelejatele)
- Külastage veebisaidil reserveeritava ametliku veebisaiti
- E-posti broneerimine ja päringud: contact@clover-paris.com
- Makse: Raha ja kõik suuremad krediitkaardid aktsepteeritakse
- Avatud: teisipäevast laupäevani, kell 12.30 kuni 14.00 lõunasöögiks (avatud laupäeviti kuni kella 2:30) ja õhtusöögiks 19.00-10.00.
- Menüü: prantsuse gastronoomiline koos rõhuga hooajalistele ja mahetoidule ning lihale; lõunasöögi fikseeritud hinnaga menüüd; menüüd ja a la carte õhtusöögiks
- Riietuskood: pole jõustatud, kuid soovitatav on äri juhuslik (vältida teksaseid ja t-särgid ja tosse)
Meie saabumine: igapäevane asi
Minu sõber ja ma jõudsime lõunale suvepäevase laupäevase teenistuse ajal ja asusid väikese keskmise laua vahele, mis kiideti teiste dineri vahele. Restoran, kus on meeldiv kaasaegne kujundus puidust, terasest ja valgest plaadist, avab suurepärase tasakaalu tänapäevase, stiilse bistroo ja kergelt arvutatud köögi vahel. Pikk laud seinte vastu seina viib tagasi köök tagasi.
Koht pole kindlasti mitte klaustrofoobiks või rahvahulks häbelik: peate olema mugav, kui naabrid on küünarnuki pikkuselt või vähem, ja sellel on vähe ruumi manööverdamiseks või üles tõusmiseks.
Kuid niipea, kui saabusid fikseeritud hinnaga lõunamenüüd, unustasime mõlemad tihedad tingimused ja vaatasime selle asemel ette toitu. Ma valisin 45-eurose kuuekäigulise lõunasöögi menüü, samas kui mu sõber valis 35-euro suuruse menüü, pakkudes vaid üht vähem kurssi ( Pange tähele: need hinnad olid avaldamise ajal täpsed, kuid võivad muutuda aeg). See tundus mulle väga mõistlik selle hinna ja kunstipärase tasu eest.
JÄRGITAGE JÄRGMINE: värske algus: maitserohelise emulsiooniga makrell
02 06
Värske alustuseks söögikorda: maheemulsiooniga makrell
Pariisis Cloveri ürdemulsiooniga värske makrell. Courtney Traub Meie sõbralikud ja hästi informeeritud serverid, kes mõlemad rääkisid laitmatut ingliskeelset versiooni, tõid varsti esimest tassi: Saint-Jean-de-Luzi värske makrelli koos sahimi sarnane paigutus koos maitsetaimede emulsiooniga, samuti jerusalemi artišokk , valkjas juurvilja, mis oli kunagi sõjajärgne ja sai viimastel aastatel taas populaarseks.
Kuigi makrell ei ole kunagi olnud üks eelistatavamaid kalade sorte, oli see täiesti marineeritud ja värske ning taimne emulsioon lisati mõnevõrra vajaliku mõõtme ja pani tassi üles. Sellega saatsime Bergeraci klaasi valget veini.
VAATA JÄRGMIST LEHEKÜLG: Spargikupp koos Tarragona ja hakitud sarapuupähklitega
03 alates 06
Spargisupp koos Tarragona ja hakitud sarapuupähklitega
Külma spargli supp kooritud sarapuupähklite ja õliga, Clover, Pariis. Colette Davidson Meie paletest ärkasin, kuid siidist kaugel, ootasime me järgmisele tassile: õrn, kuid intensiivselt maitsekas spargli veloetu , mis sisaldas õlivarre emulsiooni, hakitud sarapuupähkleid ja krõbedaid riivsaiuseid.
Rõõm oli sama palju nagu esituses, nagu see oli maitsetes: server valas hoolikalt sooja veloollase üle emulsiooni ja sarapuupähklite. Toorest baguette, mis jäi lauas olevasse korvesse, osutus ideaalseks saadetiseks.
See oli maitsev roog ja üks minu lemmikutest söögikordadest. Muidugi, nagu peaaegu täistööajaga taimetoitlane, ei tohiks ehk üllatusena, et roog, mis keskendus värsketele hooajalistele köögiviljadele, võitis mind üle.
Loe lähemalt: Pariisi parimad taimetoitlased ja veganid
JÄTKU KURSUS: värske kammkarp, mis sai kuumalt "Pariisi lubjakivi"
04 06
Kursus nr 3: Pariisi lubjakiviga hõõguv küüslauk
Cloveri restoranis on Pariisi paekivi täis värske kammkarp röstitudarikaga. Colette Davidson Järgmine oma kuue käiguga menüüst - mu sõber oli loobunud ja nii vahele jäi - oli ehk kõige leiutum ja avangardi tass pakutav: täiesti värske kammkarp seared, lauale põletamine- kuum, Pariisi paekivi kivisillane plaat. Kui ma palusin serveril minu sõna dekrüpteerida, selgitas ta, et kivi oli tegelikult pärinev Pariisi piirkonnas ja see oli ka restoranis asuvas kodulinnuses. Kuigi see võib tunduda ettekäändena, mis inspireerib head silmaülekannet, arvan, et kontseptsioon töötas: mul oli huvi ja esitlus oli lihtsalt ilus .
Ma armastan kammkarbasid, eriti täiuslikult küpsetatud. Nähes, kui mina võitlevad natuke, vasakule naabrusele näitas mulle, kuidas seda korralikult ümber pöörata ja sellest välja visata üsna koormavast kestast. Kuigi see ei olnud täpselt helde osa, oli see maitsev. Ja lõbusalt näha.
JÄRGMINE KURSUS: Kuldne koht metsiku küüslauguga ja karpidega; Mis on kuskuss ja köögiviljad lamb
05 06
Võrk: kollane koht looduslike küüslauguga; Lusikas koos kuskussiga
Parfüüm Cloveri suitsukassi ja köögiviljade lamb. Colette Davidson Lõppkokkuvõttes jõudsime söögikordade põhjahu juurde : mulle oli kollase koha filet looduslike küüslauguga, coques (identifitseerimata karpide) ja tuunikala uus kartul (vt pilt käesoleva slaidiseansi leheküljel 1). Mu sõber on vahepeal valinud Maroko stiilis talli, kuskuss, kikerhernes ja köögiviljad.
Kuigi ta tunnistas, et lamb oli üldiselt tema maitsele pisut tugev, teatas ta, et liha oli üsna pehme ja köögiviljad maitsvad. See oli ilmselt kõige otsesem ja klassikaline roog menüüs - ja ainus, mis oli selgelt inspireeritud muudest kulinaarsetest traditsioonidest kui prantslased.
Kollane koht vahepeal oli kibuvits, pehme ja täiuslikult maitsestatud ning uued kartulid olid ilusad kui põhilised saated (mõnikord on traditsioon just pilet). Ma olen alati muljet avaldanud, kui looduslikud kala maitsed on lubatud, ilma liigse maitsestamiseta ja garneri - ja see oli kindlasti nii siin.
Ma ei olnud tohutult fänn, kes ostsid tassi, kuid nad tegi värsket maitset: ma pole lihtsalt palju karbikasvat inimest.
VAJUTAGE DESSERTKURSE: Värsked greibid koos Bretoni sibulate või küpsiste ja Earl Grey jäätisega
06 06
Sweet Endings: värske greibi koos Bretooni küpsiste ja Earl Grey jäätisega
Värsked greibid ja suhkrustatud puuviljad Bretooni küpsiste ja Earl Gray jäätisega. Colette Davidson Pärast meie nelja ja viit kursust vastavalt, mu sõber ja mina olid küllastunud, kuid mitte päris täis, seega oli magustoidu saabumine teretulnud.
Üks kõige loomingulisemaid ja huvitavamaid roogasid oli toiduna värskete roosade greipfruutide ja mõnevõrra suhkrustatud tsitrusviljade, puistatakse tükkideks Bretoni sibula ja võltsitud küpsistega, ja siin on minu tõeliselt rikkalikke riigipöördeid, õrn kirst jäätist, mis on tugevalt maitsestatud Earl Gray teega. Intensiivselt värske, happeline ja üllatavalt mitte väga magus, oli see edukas, sest see muutis minu suulaeva täiesti üllatunud. See on selline haruldane magustoit, et sa pole kindel, et sa armastad esmakordselt hammustada, kuid lõpuks sa tahad seda rohkem.
Korralise lõunasöögi saamiseks ei oleks korralikku prantsuse lõunasööki ilma hea espresso kui aafrika lõpetamiseks, mistõttu tellisime mõnda - ja oli rõõm tuvastada, et see kaasas oli meeldivalt soe, pehme šokolaadi-chip küpsis, mis ei sisaldanud šokolaadi . See oli ilmselt parim, mida oleksin kunagi Pariisis käinud - Ameerika-tüüpi küpsis ei ole üldiselt Prantsuse forte. Kokkuvõttes oli see suurepärane võimalus lõpetada sööki, mis mulle muljet avaldas selle kalliks, värskete maitsete, üllatavate tekstuuride ja lihtsate, kuid suurepäraste koostisainete pärast.
Loe seotud: Pariisi parimad šokolaaditootjad ja kauplused
Minu alumine rida?
Clover on aadress, mida iga gourmet külaline peaks kaaluma proovida - eriti neile, kellel on piiratud eelarve, kes soovivad kogeda mõnede linna parimad peakokad loomingulist võimu.
Nagu reisitööstuses levinud, anti kirjanikule ülevaate saamiseks tasuta teenuseid. Kuigi see pole seda ülevaadet mõjutanud, usub info.com, et kõik potentsiaalsed huvide konfliktid on täielikult avalikustatud. Lisateabe saamiseks vaadake meie eetikapoliitikat.