01, 04
Maitsvad traditsioonid: Navigatsioon Pariisi boulangerisse
Või kruusanäär: ime, mis on Pariisis naeruväärselt lihtne - ja odavam osta -. Fotograaf Glen / Creative Commons Kultuuripordina ei saa kohalikku Pariisi pagaritöökoda ( boulangerie ) võita. Kuhu saab veelgi kergesti tulla silmitsi mõnede Prantsusmaa kõige lugupeetud traditsioonidega - neid, mida näete, lõhnad ja maitseid? Ja erinevalt linna Michelin-tärniga restoranidest , kus enamik meist ei jõua rahule, on Pariisi isegi parimad pagariärid ja patisserid pakuvad ideaalselt mõistliku hinnaga maitsvaid esemeid. See on demokraatlik, maitsev; lühidalt öeldes halvaks jäänud Marie-Antoinette'i halvaks muutmiseks: laseme meil leiba. Ja sarvesaiad. Ja kook Ja eklüürid. Ja makaronid. Sa saad selle idee.
Ent kuigi tundub, et lihtsaimate asjadega saab siseneda kohalikesse boulangerie-patisserie ja tellida, paljud Prantsuse pealinna külastajad leiavad selle protsessi rohkem kui hirmutav linnuke . Kuidas eristada mitut erinevat leiva sektsioonis leiduvat lendu või leiba või hääldada neid rõõmsameelseid, kuid salapäraseid nimega kondiitritooteid, mis on kunstlikult välja kujunenud ühes kuvaril? Mis maa peal on nende kahe väikese šokolaadikoogi erinevus (ooper ja foret noire)?
Pritsige välja see väike juhis Pariisi pagaritöökodadele (ja mujal Prantsusmaal) leitavatele tüüpilistele esemetele ja teid pole rohkem müstiks. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte kutsuma valget aušokolaati "croissant au chocolat" - patt, mis võib lihtsalt võita teile ahtri noomituse ja paranduse pagarist, kes võib meelde tuletada, et valu au chocolat on kujundatud ruudus, mitte poolkuu! Ilma edaspidiseta laske meie maitsvat kultuuritundi alustada! Klõpsake veelgi rohkem.
02 04
Pariisi pagaritööstus 101: leib ja leivad
Prantsuse kultuuris on sageli seotud baguette, kuid pagariärid pakuvad ka maitsvat kana. Petter Palander / Creative Commons Kui te kõnnite Pariisi boulangerisse , võite olla uimastatud paljude erinevate lehtedega, mis on saadaval müügiks ja mis kõik on kujutlusvõimelises vormis ja suuruses. Sul on valik baguette-stiilis leiba, samuti terveid leiba, mida saate soovi korral lisada viiludeks, et lisada mugavust. See nimekiri pole mingil juhul ammendav, kuid allpool on mõned kõige levinumad sortid, mida näete tüüpilises pagaritöökojas:
Baguette: igapäevane baguette on suurepäraselt teatavates pagaritöökodades ja teistes keskpäraselt. See on ka kõige odavamate objektide seas enamikus kohtades.
Baguette traditsioon: see traditsioonilises retseptis valmistatud näiliselt valmistatud baguette on üldjuhul natuke kallim kui tavaline ja sisaldab sageli närimiskummit, millel on peent lõhn. Sageli on selle baguette jaoks vaja väärtustada mõni eurosenti rohkem, eriti kui te ei külasta küpsetuskojast "creme de la creme".
Flööt: see on väiksem baguette-sarnane ese, mida on võimalik tuvastada koonusjoonte, servadega servadega. Mõned flöödid, mis on instrumendi nime järgi sarnased, müüakse terve nisu või muude sortide kujul.
Baguette aux céréales: Kui otsite tervislikumat baguette, millele on lisatud kiudaineid või suupistet, mis tõesti sind täidaks, valige see, mis on valmistatud teraviljajahu ja sageli küpsetatud seemnete ja teradega.
Loaves
Üldiselt kõvaks ja kergemini hoida rohkem kui paar päeva või kaks, on kööbid ideaalsed suuremaks õhtusöögiks või piknikule.
Pain de seigle: Rukkijahu koos kana. Üldiselt ei ole see nii intensiivselt rukki maitsestatud kui anglosaksi või saksa / Ida-Euroopa kolleegid, sest see on sageli küpsetatud valge nisujahu ja rukki kombinatsiooniga.
Pain de campagne: raskekujuline, tiheda kooriklooma, mis sobib hästi lihaga, juustuga või serveeritakse suppe, hautis või muudes kuumates toitudes. See on sageli küpsetatud, kasutades täisterat ja valget jahu.
Valu komplekt: teravilja leib rapsi- või leivas.
Pave aux céréales: sarnaneb "bougette aux céréales" -le, kuid küpsetatakse tihedas ristkülikukujulisse plokki.
Valu aux noix: Kana pähklid, sageli kreeka pähklid.
Valu aux figues: see on viigimarjad, mida kasutatakse sageli hommikusöögiks või traditsiooniliste roogade, näiteks Prantsuse juustuplaatide või foie gras'ega.
03 alates 04
Gourmet Paris: Tüüpilised Viennoisserie sortid
Viennoisseries on kujundatud tüüpilisest Pariisi pagaritoodangust. KJ Garbutt / Creative Commons Järgmine samm meie Pariisi pagaritoodete 101 õppetükis: maitsvate ülikoolide tuvastamine ja valimine. Aga mida maa peal tähendab see termin isegi? See on natuke ebamäärane, kuid mõeldes ühemõtteliselt leivaküpsetamiseks, mida enamasti tarbitakse hommikusöögiks kohviga. Kruusiandid, valu au chocolat ja strudels kõik sobivad. Lisaks neile tuttavatele esemetele leiate siin ka teisi, mida leiate enamlevate pagariäri näidikukettide puhul - ja jah, see on täiesti okei, et neid tänaval nalja.
Valu aux-rosinad: see on rosinate ja suhkruga lõssipulber, mis sarnaneb kaneeli rulliga. Seda kasutatakse kõige sagedamini hommikusöögi ajal.
Croissant aux amandes: kaunvilja magus kruusanahk, mis on kaetud pulbristatud suhkru ja mandlitega ning mõnikord ka kondiitritooted.
Chouquettes: Crunchy ja närimine, väikesed puff-kondiitritooted, mis on kaetud suhkruga ja mida sageli meeldis eriline hommikusöök koos teiste täidetavate esemetega.
Valu brioche: magus, munaga leib, mida kõige sagedamini süüakse hommikusöögil. Sarnaselt traditsioonilise juudi haha leivaga. Mõned sordid on šokolaadikooki või krõmpsuga suhkru- või pralinaarikihi.
Pain au lait: piklik väike leib, millel on sarnane maitse ja konsistents brioche jaoks.
Pain Viennois: Teine leiba, mis sarnaneb briochega ja mida nimetatakse Austria pealinnaks.
Chausson aux pommes: kondiitritooted, mis sarnanevad mini-õunakookidega.
04 04
Gourmet Paris: tüüpilised kondiitritooted pagaritöökodades
Enamik pagaritöökojast pakuvad toidust kuni eclairide ja väikeste šokolaadikookide hulka maitsvaid saiakesi. Mitch Diamond / Stockbyte / Getty Images Lõpuks pariisi pagaritööstuse kultuuriturismist kaugemale minnes, vaatame mõnda Pariisi pagaritöökoda ja patisseries (pastry shops) mõnda alati kenasti ja tavaliselt maitsvaid esemeid. Mõnikord võib valik olla valdav, kuid pidage meeles: külaskäik Pariisile ei ole aeg üleüldiseks mõõdukaks.
Eclairs: lemmik paljudest ja piisavalt kerge, et nautida isegi pärast suurt sööki. Enamikes pagariärides pakutakse erinevaid maitseid, sealhulgas vanilje, kohvi ja šokolaadi.
Makaronid : kaks mandli, munavalge ja suhkruga valmistatud väikest kooki, pressitud kokku ja täidetakse butteri või moosiga. Need tulevad väga erinevatest värvitoonidest. Vaadake Pariisi parimate makaronide juhendit siin.
Tarte aux-puuviljad: erineva suurusega puuviljade tartid, mis tulevad mitmesse sorti, kaasa arvatud maasikas ( fraase ), vaarikas ( framboise ), pirn ( poire ) või sidrun ( sidrun ). Vaadake ka šokolaaditärke ( tarte au chocolat) .
Chous : Creampuffs.
Pariis-Brest: loodud, et tähistada 1891. aastal Pariisi ja Bresti jalgrattasõitu, on see kondiitritooted valmistatud chou-lihast ja praline-maitsestatud koorest.
Meringused: Suured saiakesed, mis on valmistatud munavalgetest ja tavaliselt karmid ja õhukesed. Mõnes pagaritöökojas on need erinevat värvi ja maitset.
Religieuse: see magustoit valmistatakse sama kondiitritooted ja täidetakse nagu eclairs, virnastatud sarnaselt nunn. Tavaliselt saate neid leida šokolaadi või kohvi maitsest.
Opera : maitsekas mousse kook šokolaadi ja krõmpsu pralineekihiga ning tavaliselt serveeritakse ühte viilu.
Madeleines : prantsuse kirjanik Marcel Proust, kes on tuntud prillikoogidest, täiuslik pärastlõunane tee või kohv.
Canelés : See erakordselt karamellikastest valmistatud saia pärineb Bordeauxi linnalt ja on kujundatud nagu suur, ränikarp.
Kas soovite rohkem teada saada?
Kui jah, siis vaadake Pariisi parimate pagariäride juhendit Pariisi parimatest šokolaadipoodidest .