Lõhnaline Tofu - lõhn, maitse ja tõde
Stinky tofu on Hongkongi, Hiina ja Taiwani üks populaarsemaid suupisteid ja selle lõhn on ilmselt iga reisi meeldejääv osa. Esmakordsel külastajal võib lõhn olla ülemäärane - ja Pekingi tagatänavale püüdmine on tõenäoliselt teie silmis jootnud. Tassi serveeritakse sajadest tänavapüügi müüjatest, kulleritest ja väikestest restoranidest.
Traditsiooniliselt on tofu, mida on fermenteeritud fermenteeritud piima ja köögiviljade, liha ja kala baasil soolvees või mõnest kolmest kombinatsioonist.
Sest tõeliselt kurva tofu puhul peaks soolvees olema nädalaid või isegi kuu vanuseid.
Tegelikkuses tähendavad kaubanduslikud mured hauakivi seisu, kus seda müüakse sageli laos tehase toodetud vihane tofu, mis on ainult leotatud soolvees vaid paar päeva. Kui te ei pääse roogi restoranis või reklaamija "home-made" vihane tofu, võite tõenäoliselt lõpetada tehase versiooni söömise. See on vähemalt vähem haisev.
Kuidas on Stinky Tofu serveeritud?
Toiduvalmistamise ja serveerimise stiil varieerub riigiti ja regiooniti. Hongkongis, Shanghais, Taiwanis ja Chinatownis kogu maailmas on see üldiselt köögiviljade õlis praetud ja serveeritud tšilli- ja sojakaste. Teised piirkondlikud variatsioonid hõlmavad aurutatud või hautatud hoogsat tofu, mis mõnikord on osa suuremast peamist tassist või suppist.
Klassikalise tassi peetakse praetud küpsetatud tofu. Tavaliselt serveeritakse seda väikeste kuubikutega, mis on kooritud kokku ja asetatakse plastist plaadile, mõnikord pealiskihti pritsitud marinaatidel.
Kas see on tõesti kurnav?
Jah, see on täiesti haisev. Erinevad kriitikud ja gurmaanid on püüdnud lüüa sõnadega, nagu näiteks "vanad sokid", "sinine juust" ja - lihtsalt "prügi". See on uskumatult tugev ja te ei lase oma huultel lakkida.
Isegi need, kes tunnevad maitset, tunnevad lõhna, on tõeliselt kohutavad ja meelitamine maitse järgi.
Fännide seas on üksmeel, et see on lõhnav tofu, maitsevam. Paljud tofu müüjad tunnevad maitsvat tofu tootmist.
Kuidas see maitseb?
Õnneks on maitse tunduvalt vähem lõhnatu kui terav, kuigi esimesed taimerid ei ole tõenäoliselt teineteise abistamiseks käes. Lühem kääritamisajad tähendavad, et mõni kummitav tofu võib tegelikult maitsta natuke pehmeks. Pihustage mõni soja- või tšillikastmes peal, et varjata lõhna ja anda talle maitse.
Nagu paljud Kantoni roogad , on tekstuur tähtis ja hammustamine haisevasse tofu sarnaneb pehme juustu hammutamisega. See peaks olema kuldne ja karge välimusega sügavast praadimisest ja pehme seestpoolt. Samuti rasvavabalt ja väga, väga kuum seestpoolt. Ja sa ei taha seda külma süüa - kui sa arvad, et lõhn on halb kuum, siis lihtsalt proovige külmat kurnavat tofu külmutada.
Kust ma saan proovida Stinky Tofu?
Kui olete Hongkongis, Shanghais või Taiwanis, ei tohiks teil olla raskusi hingeldava tofu leidmisega, vaid järgige oma nina. Stinky tofu müüakse enamasti vabas õhustikus olevates kottides. Üheks populaarseks sihtkohaks on hilisõhtused turud, nagu näiteks Hongkongi templiteater .
Mujal on teie kohalik Chinatown peaaegu kindlasti kusagil, mis teenib seda kurikuulus tassi.