Kui sa oled hämmeldunud hulga kohvi - ulatudes $ 1 naela $ 12 naela --- siin on üks lihtne trikk, mis aitab teil otsustada, kas kohv, mida ostad, on kvaliteetne röstitud kohv.
Lihtsalt pange üks jäävees klaasi üle ühe supilusikatäis kohvi. Kui teie kohv jääb vee peal ja ei leviks mõne minuti pärast vette, on see korralikult röstitud.
Kui see lehib, siis on see üle röstitud või röstitud alt. Hoidke lugemist, et teada saada, miks see trikk töötab.
Kuidas valmistatakse kvaliteetset kohvi maitset?
Kvaliteetne kohv peab tasakaalustama happesust, magusust ja kibedust ühes ninasisalduses, siledas maitsega ja ilma märgistamata.
See on keerukas viis öelda, et see hea kvaliteediga kohv peaks maitsta head. See ei tohiks maitsta põletushaavet, karedat või toores. Sellel peaks olema keeruline ja nüansirikas maitse. See ei tohiks maitseda. See ei tohiks maitsta liiga magusat, kibedat või happelist. See peaks tundma keelele sujuvalt. See võib olla puuviljane, lilleline või maitseline maitse. See peaks sulle jätma soovi, et oleks veel üks pisut, ilma suhkru ja piimata.
Mis on hea röstimine?
Kvaliteetse kohvi valmistamiseks on kolm osast: head kohvioad , hea röstimine ja hea jootmise süsteem. Nendest kolmest osast võib röstimine olla kõige olulisem, järgides seejuures oama tootmist.
Röstimisprotsess tekitab kohvi iseloomuliku maitse, põhjustades roheliste kohviubade muutumist ja laiendamist maitse, lõhna, tiheduse ja värviga, kasutades mitmeid keemilisi reaktsioone. Kergemad praadid võimaldavad beanil näidata rohkem oma esialgset maitset, mis tähendab, et uba sõltub tema sortidest, pinnasest, kõrgusest ja ilmastikutingimustest.
Tumeematel küpsetatud köögiviljadel hakkab ise röstitud maitse nii domineerivaks, et oama päritolu on raske eristada.
Probleem röstitud või üle röstitud kohvi
Maillardi reaktsioon on aminohapete ja looduslike suhkrute keemiline reaktsioon toidule vähendamisel, mille tulemuseks on toidu pruunistamine, mille tulemuseks on tugevam maitse.
Maillardi reaktsioon intensiivistub umbes 200 ° C juures (392 kraadi Fahrenheiti). Kui kohviuba saavutab selle temperatuuri, tekib see kergete rooste algust tähistava helilõiguga, mida tuntakse kui "esimest pragu".
Alarõhutatud röstitud oad --- või oad, mida ei kuumene esimese koorega --- ei karamelliseerita. See tähendab, et kohviubana looduslik fruktoos on väga kõrgel tasemel, kuna karamellimata fruktoos on tegelikult karamelliseeritud fruktoosist magusam.
Nagu kohvioad röstitud pikemaks ajaks ja kõrgematel temperatuuridel, segunevad kohviuba aminohapped ja looduslikud suhkrud ning jätkuvad karamelliseeruvad. Kuid umbes 250 kraadi (482 kraadi Fahrenheiti kohta) järel vähendavad oad char ja aminohapped uuesti, vabastades rohkem fruktoosi.
Teisisõnu on röstitud ja üle röstitud kohvi neil liiga palju suhkruid ja neid ei saa korralikult karamelliseerida.
Kas teie jahvatatud kohvi leotatakse jäävett?
Finca Rosa Blanca säästva kohvi istandamise juhendaja Emmanuel selgitas, et parim võimalus öelda, kas teie kohvi on hästi röstitud, on asetada klaasi jäävee peal supilusikatäis jahvatatud kohvi. Kui teie kohv levib mõne minuti jooksul jäävette, on see kas alla või röstitud üle, kuna suhkrute leostumine toimub kohvi veest välja. Kui see leostub (isegi pärast poole tunni möödumist), on teil korralikult röstitud kohv.