Tai kõige populaarsem piirkondlik köök
Iisan, Tai kirdeosa, esindab ligikaudu 30% riigi elanikkonnast, kuid see on tema keha turgu valitseva seisundi poolest oluliselt kõrgem. Kuigi Isani toit on Thai väljaspool Taist vähem levinud, saab seda riigis kõikjal, Chiang Mai tänava toiduainete tarnijalt Bangkokis asuvatesse tippklassi restoranidesse. See võib olla seotud sellega, et miljonid Iisanist pärit inimesed on jänud piirkonnast välja otsima tööd; ilmselt nad on toonud nendega kaasa.
Kuid see on ka sellest parem, kuna köök on peaaegu üldiselt populaarne mitte-isanide tades ja külastajate seas.
Mis teeb Isani toitu erinevalt sellest, mida läänlased mõtlevad, kui nad Thai toitu mõeldavad? On mõned maitsed ja koostisosad, mis tunduvad olevat domineerivad: tšillipipar, lubi, maapähklid, krevetid, värsked puuviljad ja köögiviljad, kleepuv riis, cilantro, piparmünt ja muud värsked ürdid. Kuigi maitse kihid on väga keerukad, on toiduvalmistamine sageli üsna lihtne, ja mõneks ajaks keedetud karri asemel moodustavad värsked, eredalt maitsestatud soolased salatid Isani köögi selgrooks, nagu me seda teame. Lihtsalt marineeritud grillitud või praetud liha ja kleepuvat riisi kaasnevad tihti ühe piirkonna paljud "tams" või salatid.
Isani roogasid
- Kleepuv riis. Isani riis on valmistatud ühe suurena, kleepuvana, erinevalt pehmetest ja eraldi teradest, mida tõenäoliselt kasutate (ja seda leiate enamikus teistes Tais ja Aasias). Kleepuvat riisi serveeritakse väikeses aurukeses või kottes ning seda söötakse kõige paremini sõrmedega, sest seda on kahvliga suhteliselt võimatu süüa. Kohalikud inimesed tõmbavad kleepuva riisi kimpu ja pannakse see salat või mõnda teist roogi, mida nad söövad, enne, kui nad suudavad seda haarata.
- Som ta . Kõige populaarsem Isani roog on som tam, vürtsikas papaia salat, mis koosneb hakitud papaia, roheliste oadest, tomatidest, maapähklitest, lubjast, kuivatatud krevetidest, küüslaugust, tšillipiparahast, kalakastme ja palmisortsiga. Kõik koostisosad on kokku segatud mördi ja tulemuseks on soolane, tangal, kergelt magus ja mõnikord väga vürtsikas, krõbe salat. Som-tam on palju variatsioone, ja te leiate tihti, et seda tehakse soolase krabi läbi tänaval. Teised samalaadsed salatid on valmistatud Tai baklazaanist, rohelisest banaanist või rohelisest mangost, vaid mõned neist.
- Larb ja Nam Tok. Viilutatud grillitud lihaga tehtud viinamarjavirre ja viinakook on samalaadsed, kuna neil on sama kaste: laimi mahla, kalakastme, maitsetaimede ja vürtside ning krõmpsitud röstitud riisi segu. Tavaliselt on seapekk, mis on tavaliselt maapinnaga sealiha, sisaldab ka mõnikord ka seamaksu tükke (mõni söögikohtunik leiab, et see on ebameeldiv, seega küsige kindlasti enne tellimist). Kuigi turistid ei tea sageli larb ja nam tokist, saavad nad kiireks lemmikuks, kui nad on proovitud!
- Gai Yang. Grillkana. Lihtsalt grillitud kana, mis on sageli valmistatud väikesest süsiniku grillist tee peal, on Isani toiduse peamull. Samuti leiate grillitud sealiha ja grillitud kala. Liha marineeritakse sageli lihtsalt kastmes koos sidrunimahlaga, suhkruga ja teiste koostisosadega, kuid maitsed ei ole tavaliselt pealetungivad.
- Gai Tod . Praetud kana. Kuigi me kaldume seotama praetud kana Ameerika lõunaosaga, mingil põhjusel hakkavad Isani rahvas keskmist lindu! Räpsuv kattekiht on mõnikord natuke magus, mõnikord ka seesamiseemnetega, ja alati serveeritakse super vürtsikas kastmega. Kuigi klassikaline isanide kombinatsioon on gai yang, som tam ja kleepuv riis, kui soovite veidi andeks pidada, on sellegipoolest mõni gai tod.
- Moo Ping. Kallis marineeritud liha, tavaliselt sealiha, grillitud ja serveeritud kastmega kastmega, on väga populaarne Isani piletihind. Marinaad on tavaliselt veidi magus, soolane ja täis küüslaugu ning liha on rasvane ja õrn. 5-10 batise paari jaoks teevad nad suurepärase maastikupüügi või isegi sööki väikese kleepuva riisi kotti. Kuigi moo pingit nimetatakse sageli ekslikult "satayiks", valmistatakse see kookospähkli baasil valmistatud marinaadiga ja tõenäoliselt pärineb Indoneesiast.
- Isan Sausage. See sealiha ja riisivorstid on väga populaarne nagu õhtusöök suupiste ja tihti valmistatakse neid üksteisega ühendatud ja keedetud grillidega väikestes pallides. See, mis muudab selle vorsti, nimetusega sai krok, isan, eriline on see, et liha ja riisi segu täidetakse koorega, seejärel fermenteeritakse neid paar päeva enne keetmist ja serveerimist. See tundub riskantne, kuid küüslaugu, hapu maitse on üliväike.
- Isan Alkohoolsed Joogid. Õlu on Isanil populaarne ja kõige populaarsem Tai veinimüüja on Leo, kuigi võite leida Changi ja mõnes kohas ka Singha.