Kuninglik Louisiana tass
Gumbo on ilmselt Louisiana kõige innukaim ja majapidamise tass. Rikaste hautis on kaks korda rohkem variatsioone, kuna riigis on pered ja kõik arvavad, et nende perekond on parim. Kuid mis see tegelikult on? Mis muudab see tavalise supp erinevaks? Milline variant on kõige traditsioonilisem? Läheme sügavamale.
Kiire ajalugu
"Gumbo" ilmus esmakordselt mõnda aega 18. sajandi alguses, kuid võib-olla võis esialgu viidata tassile, mis oli lihtsalt hautatud okra.
Nõu on ainult Aafrika, indiaanlaste, hispaania, saksa ja prantsuse köökide ning koostisosade ainulaadne ühendamine Louisiana. Nimi "gumbo" pärineb tõenäoliselt Bantu (Lääne-Aafrika keeles) sõna okra, "kingombo" või Choctaw sõna filé "kombo".
Nii et Mis on Gumbo, mis iganes?
Mis tegelikult teeb gumbo Gumbo on natuke keeruline ja võib olla vaidluse punkt erinevate Louisianans, kes on kindel, et nende retsept on õige. Kuid kõigil gumbosel on mõned ühised asjad. Alustuseks on need alati paksenenud ühe või mitme järgmisega:
- Tume roux (rasva ja jahu segu, keedetud aeglaselt keedetud)
- Okra (köögivili, mis kuumutamisel muutub läikivaks ja viskoossaks)
- Filé pulber (vürtsi ja paksendaja, mis on valmistatud kuivatatud sassafras lehtedest)
The
Tavaliselt lisatakse filme kummile, kui see on soojusest eemaldatud, kuid toiduvalmistamisel lisatakse roux ja okra.
Gumbo peamised koostisosad hõlmavad tavaliselt mänguloosi, kana, vorsti ja karbonaate, kuigi nende kombinatsioonid varieeruvad sõltuvalt piirkondlikest erinevustest, hooajalisest kättesaadavusest, perekonna eelistustest ja koka vallutusest.
Maitsestatud köögiviljad on peaaegu alati Cajuni köögi püha kolmainsus: seller, sibul ja rohelised paprikad ning neid peeneks lõigatud ja keedetud, kuni need pole enam identifitseeritavad.
Mõned kokad võivad lisada küüslaugu või punast paprikat ja Creole gumbos mõnikord ka tomati.
Maitsestatud maitsetaimed ja vürtsid on väga erinevad, kuid peaaegu alati sisaldavad neid soola, kanepippe ja must pipart ning võivad sisaldada ka valget pipart, lahe lehti, tüümiani, peterselli või teisi.
Kuidas Gumbo serveeritakse?
Gumbo serveeritakse alati riisiga (või küljel) ja traditsiooniliselt valmistatakse Louisiana riisi eesmärgiga teha kohev, üksikute terade, mis ei jää kokku. Cajuni kana ja vorsti kummipuu on sageli serveeritud kreemja, sinepipartuli salatiga, mida mõned inimesed kombineerivad natuke kummipuu iga hammustusega. Mõned kokad küpsetatakse hakitud rohelisi sibulaid või peterselli iga gumbo kausi ülaosas garneeringuna.
Mida Gumbo maitse meeldib?
Kui te pole seda varem kunagi varem teinud, võite eeldada, et peaaegu igasugusel kummitajal on teatud rikas suitsusus. See pärineb tumedast rouxist. Vorsti sisaldavad sortid on veelgi intensiivsemalt suitsuvamad, kuna vorsti ja teiste suitsutatud sortideks on valitud gumbo vorstid. Mõned mereandide gumbosid valmistatakse ilma rouxita ja neil ei ole ilmselt sama tumedat maitset.
Okra-kummel võib olla veidi lõtvunud või läikiv, sõltuvalt kasutatava okra kogusest.
Kui see tekstuur häirib teid (see võib juhtuda, kui austrid või seened ei tunne nende tekstuuri tõttu), ärge tellige okra kummikat. Filé gumbo on rikkalik ja maandlik ning sellel on üsna haruldane maitse (kui oskate, proovige kujutada magustamata juure õlut - sassafras on ka juure õlle peamine lõhnaaine koostisosa ja nad jagavad murelikust).
Gumbo kipub olema tugevalt maitsestatud, kuid tavaliselt ei põle suu-vürtsikas. Kui te ei ole harjunud ükskõik millise vürtsika toiduga, võite tunda seda liiga kuumalt oma maitse järgi, kuid see on palju vähem vürtsikas kui enamik roogasid, mida leiate India või Tai restoranis. Nagu enamikes Cajuni ja kreooli toidudest, serveeritakse kummelat lauale mitmesuguste kuumade kastmetega , nii et saate seda oma eelistatud vürtside tasemele tuua.
Mõned tüüpilised Gumbosid:
Creole Gumbo on kõige sagedamini New Orleansi sort.
Tavaliselt on see roux baas ja see on laaditud kana, vorsti, karpide, okra, kolmekümne ja mõnikord ka tomatitega.
Cajuni kana ja küpsised Gumbo leitakse New Orleansis ja kogu Lõuna-Louisiana koos lõpmata hulga väikeste variatsioonidega. See on roux baas, sisaldab kana ja vorsti ja kolmekesi. Mõnikord pakutakse lauale fileeritud pulbrit, mis lisatakse teie omal äranägemisel. Evangeline'i ja St Landry'i koguduste ja selle ümbruses kantakse kana ja vorsti kummikat sageli selles ujuv kõvaks keedetud muna.
Mereandide Gumbo on nii palju variatsioone kui võite ette kujutada, kuid sageli sisaldab krevetid, krabi ja austrid, samuti mis tahes arv päevas kala või karpide ja mõnikord ka vorsti. See on valmistatud kalavarudega ja kipub olema üsna kallis (kui otsite kergeid kalarooge, see pole see teie jaoks). Tavaliselt tehakse rouxi baasi ja okra on valikuline sõltuvalt piirkonnast või hooajast. Mereannikul on mõningaid asju, mis ühinevad bouillabaissega, ja kulinaarsed ajaloolased on omavahel seotud.
Gumbo z'Herbes on kumab, mis rikub kõiki reegleid. Minu poolt välja antud definitsioonid ei ole päris kindlad, kuid see on kandevõimega paar sajandit, nii et keegi peab seda väitma. See supp, mis tõenäoliselt on seotud Kariibi mere kalatöötlemislauaga, on tüüpiliselt meatless supp, mis on valmistatud erinevatest rohelistest seguest, mida küpsetatakse ja pulbristatakse rikkalikus ja maitsva vedelikuna, mis on populaarne retsepti lihajärgsele laastavale hooajale. Nime, mis väljendub peaaegu nagu "Gumbo zeb", pärineb prantsusest "gumbo aux herbes", mis tähendab "roheliste roogade".