"Millist nendest kuuma kastmetest ma peaksin kasutama?" See küsimus on meile esitatud rohkem korda kui me võime loota. Sõber tuleb välja linnast välja, läheme välja Cajuni või hingetööstuse restoranisse , toit saabub ja äkki väike kuum kastmesõstuk laua keskel näib uskumatult hirmuäratav.
Valige hästi ja sul on Louisiana toidud, kuidas see oli mõeldud maitsmiseks. Vali halvasti ja sa hävitab kõik.
Surve ega midagi. Peatus Tõmba hinge.
Taust
Kõigepealt andke meile kiire taust. Miks kõik need kuumad kastmed on laual ikkagi? Kas Cajuni toitu pole juba piisavalt vürtsikas?
Noh, ei. Vähemalt mitte tavaliselt. Traditsiooniliselt on Cajuni toit, hoolimata oma mainest, tegelikult mitte vürtsikas. See on hästi maitsestatud ja tugevalt maitsestatud, jah, kuid tüüpiliselt lisatakse kuumust (nagu Scoville'i üksustes) lauale, mitte köögis. Ja loomulikult erinevad kastmed erinevad asjad. (See viimane natuke ei ole mõeldud külastajate segadusse võtmiseks, see juhtub alati, kui nad neid iga kord häirivad).
Sellepärast on enamikus Cajuni restoranides (ja peaaegu igas Cajuni leibkonnas, kus ma kunagi olen olnud), väike valik kuuma vürtse, alustades laua keskpaigast. Lisage need soovi korral. Pea meeles, et igal juhul on lihtsam lisada rohkem kui ära võtta! Siin on tavalised kahtlusalused ja mõned soovitused, kuidas neid kasutada.
Tavalised New Orleansi kuuma kastmega kahtlustatavad
Äädikas pipraga: kui laual on purgi, mis tundub olevat pisikeste marinaadid, mis ujuvad selge vedeliku sisse, ära sööta. Noh, saate, aga nad on tavaliselt päris kuumad, nii et ole ettevaatlik. Selle asemel tuleb märkida, et pudeli korkil on ilmselt klapp-top, mis avamisel näitab kruvi auk.
See rohke pipar-infundeeritud äädikas raputatakse tavaliselt roheliste köögiviljade (eriti asjad nagu kollased või naerisrohelised) peal ja mõnikord ka praetud mereande või supid.
"Kuuma kastmes": tavaliselt, kui Louisiana keegi viitab lihtsalt kuuma kastmele, räägime sellest midagi sellist nagu Crystal või Louisiana brändi kuuma punase pipra kastmega (seal on ka palju teisi, need on kaks kõige levinumat). Need kastmed on äädikas ja üldiselt keskmises vahemikus, kuumalt. Need on universaalsed kastmed, mida saab kasutada peaaegu midagi.
Tabasco sauc: Tabasco kaste on sarnane kuuma kastmega, mis on valmistatud äädika-põhise punase pipraga, kuid see on valmistatud tunduvalt kuumemate paprikatega. Paljud inimesed leiavad, et Tabasco on liiga kuum, et asetada midagi, kus see ei ole lahjendatud (see tähendab, et see on hästi segatud suppide ja kummidega , kuid liiga intensiivne piserdada praetud mereande). Kui teile meeldib see väga kuum, mine linnale, aga kui te pole nii paks, proovige tavalise kuuma kastmega asemel.
Cajun Power küüslaugukastmega: see on kerge, kergelt magus küüslaugukastmega maitsestatud kuum kastmes, mis on viimase paari aastakümne jooksul Cajuni restoranides väga populaarne. See on suurepärane toidul, mis vajab nii ekstra soojust kui ka ekstra maitseainet - ma armastan seda näiteks munadele ja omeletsele ja see on köögiviljadelt väga hea.
See võib maskeerida juba maitsestatud tassi maitset, seega kasutage siin peenlust, kuid kui sulle meeldib soojust ja küüslaugu meeldib, proovige seda kindlasti.
Tony Chacherei kreooli maitsestamine: Tony Chachere'i - see viimane sõna on ebatõenäoline, nagu "lahe" - või üks tema konkurentidest (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme maagiline maitsestamine, Zataraini jms) on sageli restoranis lauad, eriti mereandide keedetud restoranides. See on vürtsisegu, mitte vedelik, ja see sisaldab kaneenit, musta pipart, küüslaugupulbrit ja soola (mõnes versioonis on sibulapulber, paprika või muud vürtsid) ja see sobib peaaegu kõike. Kasutage sama kogust, et kasutaksite soola, muidu leiad oma toidu liiga soolaseks. Tony'i võib segada ka majoneesiga, et teha keedetud tuulte jaoks nõtkuv sukahoidja, ja tuulte kottidel leiad sageli mõlemad lauale just selleks otstarbeks.