16 juhuslikud näpunäited Sushi armastajatele
Hämardavalt sõltuvust tekitav, kultuuriline ja kunstiline sushi jääb unikaalseks saladuseks. Miks peaks keegi tahtma maksta nii palju toor kala tibuttiit? Erinevalt supermarketite susiist, mida Lääne ketid libisesid, on tõeline sushi kogemus unustamatu ja raske taastada. Jaapani meistrid teavad, kuidas iga hammustada värvi, tekstuuri, maitse ja esitlemisega.
Kui lähete korralikuks kogemuseks, siis teate, kuidas õigesti suhu süüa .
Vihje: iga tükk soojakastmega ja isabi pole parim viis!
Sushi on pärit Jaapanist väljapoole
Kuigi jaapanlased saavad täielikku krediiti tänapäevaseks kutsumiseks sushi, arvatakse, et sushi on inspireerinud Kagu-Aasias . Nare-zushi , kääritatud kala, mis on pakitud hapusesse riisi, pärineb kusagil Mekongi jõest enne levikut Hiinasse ja hiljem Jaapanis.
Jaapanis leiutas Hanaya Yohei tänapäevase susi kontseptsiooni mõnda aega Edo perioodi lõpus mõnikord 1800. aastate keskel.
Sushi algas odavast kiirtoidust
Kunagi ei nõudnud sushi plaatina krediitkaarti. Sushi püütud esialgu odavate ja kiirete suupistetega käte söögiks, nautida teatri jõudlust. Unusta popcorn: pass sushi!
Sinu isabi pole tõenäoliselt päris Wasabi
Tõeline isabi pärineb Jaapani isabia japonica taime juurest, mitte mädarõigast, mida sageli asendatakse.
Wasabi võimas põletaja pärineb tehases looduslikest mikroobivastastest kemikaalidest, mis on täiuslik komplimendiks võimalike mikroobide ja parasiitide tapmisel toores mereannid.
Autentsed isabi on kallid; mõnikord sushi restoranid isegi tasu eest. Vaagnad, mida sageli pakutakse keskmistes suši restoranides, on valmistatud mädarõika ja sinepipulbrist, seejärel värvitud rohelistest kunstlikest värvainetest, mis sarnanevad reaalsele tehingule.
Algselt ei sushi riisi kunagi süüa
Hapu, fermenteeriv riis pakiti ümber vanuses kala ainult selleks, et aidata umami loomiseks - ainulaadne, hapu maitse. Kui käärimisprotsess oli lõpule jõudnud, jäeti riis ära ja tarbiti ainult kala. Kääritav riis aitas ka kala säilitada ja kaitsta seda kärbsest.
Täna peetakse sushi jaoks kasutatava viinamarjavirrete valmistamist tähtsaks kala enda ettevalmistamisel.
Noril on mőned kőik originaalid
Nori - merevetikad, mida kasutatakse sushi mähkimiseks - pandi kunagi puidust jalamiljöögi ja isegi paatide alumisse serva. Lahjendatud aine pressiti seejärel lehtedesse ja kuivatati päikese käes. Tänapäeval kasvatatakse ja kasvatatakse nori. Lääne kaubamärgid toast nori ohutuse kaalutlustel, samas kui paljud Jaapani kaubamärgid ei vaeva ja soovivad kaitsta kala maitse.
Sushi muutub tüübiks määratud kuupäevaks Zushi
Kui sushi tüüp eelneb sõna esile, muutub sushi jaapani keeleks " zushi" . Näiteks maki (mida me nimetame sushi rolliks) on maki-zushi ; Nigiri (riis, mille peal on pressitud sashimi tükk) on nigiri-zushi .
- Vaadake seda kasulikku sushi sõnastikku, et teada saada, mida sööte .
Puffer Fish on kõige ohtlikum Sashimi
Fugu või pufferfish sisaldavad surmavaid koguseid mürki oma näärmete ja elundite.
Kui kokk lõppeb Sashimi ettevaatamatult ühe nuga, võib ta potentsiaalselt tappa oma kliendi. Jaapani kokad peavad läbima range koolitus- ja sertifitseerimisprotsessi, et nad saaksid töötada fugu sashimi , - siis söövad oma valmistooteid! Ja jah, viimastel eksamitel on surmajuhtumeid.
Aastakümnete jooksul on Jaapani keisri ainus seadus, et ta ei saa kunagi süüa fugust riski tõttu - isegi tema sünnipäeval .
Maki rullid on kunstiteos
Unusta standardse "Kalifornia rullu", mis on leitud läänes oleva odava sushi poodi. Tegelike maki-zushi (sushi rulli) koostisaineid valivad meistrid, nii et maitse, tekstuur ja isegi värvid täiendavad üksteist. Rullid serveeritakse juba viilutatud kettadesse, et kliendid saaksid näha kunstiteoseid.
Maki-zushi saab oma nime Mattist
Jaapani keelt nimetatakse makusuks bambusest matt, mis annab oma silindrikujuline kuju. Kuigi sushi rullid on kõige populaarsem suši vorm Läänes, eelistavad Jaapani sageli nigiri - kala, mis on käsitsi riisi ribadest surutud.
Maki-zushi eelis on teiste kristallide lisamine, näiteks porgand, kurk või daikon. Nigiri eelis on see, et sööja saab süüa ainult kala küljes sojakastisse ilma riisi hävitamata ( sushi etiketi oluline aspekt ).
Maki-zushi pole merevetikad alati valtsitud
Kuigi me oleme kõige paremini kursis musta nori (merevetikad) ümbritsetud susi, on maki-zushi mõnikord mähitud Jaapanis sojapaberit, kurki või muna.
Sushi peaks olema kätega sööta
Tõeline päritolu kui lihtne kiirtoit, õige viis sushi süüa on oma sõrmedega. Chopsticksit kasutatakse tavaliselt ainult soshimi söömiseks - toored viilud kala.
Isegi värske susi on külmutatud kõigepealt
Toiduohutuseeskirjad USA-s ja Euroopas nõuavad, et toores kala külmutaks teatud aja vältel, et tappa võimalikud praod ja parasiidid. Euroopas peab toores kala olema külmutatud vähemalt -20 ° C juures vähemalt 24 tundi. Isegi Lääne-sushi restoranides serveeritud värske toores kala on külmunud, mis kahjustab originaalset maitset ja tekstuuri.
Jaapani sushi meistrid on koolitatud tundma potentsiaalseid probleeme, nagu tursapüügil olevad kalad ja parasiidid. Klientide haigeks saamine oleks kohutav häbi.
Röstitud sojakastmes on halb vorm
Jättes rohelise, tumeda sibulate kastme, ujuva riisi ja teie toidukorra jääkide taha, on äärmiselt halb vorm. Hästi väärtuslik sojakaste on alati külmunud . Jaapani suši jaoks nautige suši tassi võimalikult väikse hulga sojakaste ja lisage vajadusel uuesti.
Ärge segage isabi oma sojakastmes. Vajadusel kasutage mõnda söögipulgast, et kergelt pintseldada mõnda suhikatükki. Lõppkokkuvõttes peaksite usaldama oma koka ja valikut maitsestust, mis on ilmselt juba rakendatud.
Sa ei tohiks suppi riisi supelda
Kui teil on vaja nigiri sojakaste kastmiseks, peate selle üle keerama ja kastma ainult kala. Suur uhkus ja jõupingutusi pannakse suši riisi loomiseks, millel on õige, kleepuv tekstuur. Riise küllastumine, kuni see teie tassist laguneb, on amatöörliikumine.
Üks näide on suši, mis on valmistatud täidisega, näiteks roo või magusate ja vürtsikate kastmetega - unagi (angerjas) - kunagi ei tohi sojakaste kastmist ära võtta. Et hinnata autentset sushi kogemust, vältige iga tükikese uppumist sojakastega.
Nigiri tuleb süüa ülespoole
Sushi teadlased soovitavad, et Nigiri, kala viil, mis on pressitud riisi ribalt, on kõige paremini meeldiv, keerates seda tagurpidi, et asetada kala pool keelele. Nigiriit söövad pigem sõrmed, mitte söögipulgad, nii et saate seda kokku hoida ja pöörata lihtsamaks. Proovi!
Sa võid osta jooki
Autentse sushi kogemuse lõpus võite pakkuda ka peakokkilt kaastunnet, et tänada. Kui ta nõustub, peaksite temaga koos olema üks . Vältimaks löömist, hoidke ehitiste häirimist väikese rääkimise või toiduga seotud küsimustega - ta peab keskenduma teravale nuga käes!
Kui teie pilt on tagasi lükatud, mis võib olla väga hea, võta viisakalt vastu tänulikult . Ükskõik kui suurepärane kogemus, ärge proovige lisaraha üle anda! Jaapanis ei ole leppimine tavaline ja võib isegi olla solvav, kui seda tehakse valesti.