Kas teadsin, et maks võib olla nii maitsev?
Nagu Blutwurst (vere vorstid), on see Saksa delikatess, mis ei saa palju armastust väljaspool Saksamaad. Ühe jaoks on Leberwurst (tihti inglitseeritud kui "liverwurst") maksast, rupsi paljud ameeriklased väldivad.
Kuid Leberwurst on traditsiooniline saksa köögi osa ja seda tuleks külastada riigis . Kuigi see kord oli ainult välja toodud erilistel puhkudel, saab nüüd nautida regulaarselt.
Saksa lapsed seda isegi armastavad - tõesti! See on saksa hommikusöögi leviku põhiosa koos lauaga, mis on täis maitsvaid rulle, liha ja juustu.
Siin ma tegin juhtumi kõikidele Leberwurst-hatersidele, miks te peaksite proovima. Lõppude lõpuks, Spiel Nicht dieleleidib Leberwurst ( Sõnaselgelt tähendab "Ärge mängige valulikku vorsti" või "Ärge olge selline hirmsa / sourpuss").
Mis on Leberwust ?
Leberwurstiga võib võrrelda populaarsemaid prantsuse patés , kuid liha ja maitseomaduste valik on kindlalt saksa keel. Erinevalt prastest, kes kasutavad pardi, jänes või hani, jäävad sakslased vähem eksootilise vasika maksas. Liha on maitsestatud soola, pipra ja majahana ning teiste maitsetaimede ja röstitud sibulaga. Leberwursti tootjad hakkavad oma retseptidega isegi hulluma , lisades oma vorstidele ebatavalisi elemente nagu Lingonberries ja seened. Seejärel jahvatatakse kas jämehammastega peekoniga (nagu peekoni) ja valge sealiha rasvadega näritavaid bitte või rafineeritud võid.
Kochwurst (küpsetatud vorsti) kategoorias on see leivatav vorsti.
See vorsti on saadaval paljudes sortides, kuid kõik peavad sisaldama vähemalt 10 protsenti maksu, kusjuures parimad versioonid koosnevad üle 25 protsendi maksast. Maksa tuntud tervisega seotud eelised ei kaota Leberwursti vormis. See kärbumine on rikkalikult vitamiine, mis suudab täita 100% oma A-vitamiini, eriti B12-i igapäevasest vajadusest.
See on ka suurepärane raua allikas.
Teiselt poolt on see ka kõrge naatriumi ja rasva sisaldus. Nii nagu kõik peened asjad elus, tuleks seda mõõdukalt ära kasutada.
Leberwursti piirkondlikud erinevused ja sordid
Leberwursti on palju erinevaid sorte, mõned neist on oma piirkonnast erinevad, nagu õlut . Mitu tüüpi on ka ELis kaitstud staatust, sarnaselt Spreewälder Gurkenile (Spreewaldi marli).
Thüringer Leberwurst
ELi kaitstud piirkondliku vorsti näide on Thüringer Leberwurst . Osa selle kriteeriumidest on see, et vähemalt 51% toorainest peab olema Tüüringi osariik ja kogu töötlemine peab toimuma seal. Sellel on kohalikest toodetest ja suitsetamise toidu valmistamise meetodist eriline maitse.
Braunschweiger
Saksa Braunschweigi (Brunswick inglise keeles) sünonüüm, see vorsti kasutatakse tavaliselt mettwurstina Saksamaal. USA-s aga on Braunschweiger kõige populaarsem liverwurst, mis on sakslaste asukate poolt toodetud esialgse maksaveski järeltulija.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nimega kuningas Ferdinand von Zeppelin (jah, mees, kes lõi need hiiglaslikud vanad ajarelvad lennukid), kiitis see vorsti heaks ka arv. Meisterlik lihunik Herr Stephan Weiss lõi unikaalse segu tagasi 15. märtsil 1909. aastal ja sai krahv Ferdinandi nõusoleku oma nime andmiseks sellele maitsvale ettevõttele.
Seda tüüpi leberwurst sai Zeppelini dirižablis standardhinnaks. Hüüdlause " Ein Genuss zum Abheben gut " (meeldiv kasu startida) peegeldab tema kuuluvust.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatinate maksa vorstid on Palatine'i (Saksamaa edelaosa) klassika. See stiil leberwurst tavaliselt leiab teed piirkondlikule liharooga serveeritakse restoranides ja biergartens . See on tihti segatud vere vorsti piirkondliku mitmekesisusega.
Kust Leberwurst osta?
Leberwursti võib leida kõikjal Saksamaal. Kuigi soodushinnaga restoranid nagu Aldi või Lidl pakuvad tavaliselt ainult ühte või kahte sorti, on bio kauplused ja suured turud, nagu Kaisers ja Edeka, laias valikus. Lisaks pakuvad Metzger (lihunikud) sageli oma versioone oma parimate koostisosadega.
Kuigi seda võib müüa kergesti kapslis, müüakse vorsti tihti klaaspuruga, mille taassuletav kaane on.
Lihuniku või sõltumatu müüja küpsetamine ei pruugi sisaldada säilitusaineid, nii et seda tuleks kiiresti süüa. Pärast leberwurst avamist tuleb seda külmkapis hoida ja see on hea umbes ühe nädala jooksul pärast avamist.
Leberwurst Retsept
Kui te ei leia soovitud versiooni või tunnete end eriti ambitsioonikaks, saate oma Leberwursti teha üsna lihtsalt.
Leberwurst'i põhiline retsept
Teenib 6+
- 2 naela sea kõhutükk
- 1/2 lb sealiha õla
- 1 1/2 lbs sealiha maksa
- 2 sibulat, viilutatud (lisavõimalus on enne sibula sibulat panna)
- 2 tl soola
- 1 tl pipart
- 1 tl majapanu
- sealiha korpus
Üheksa lihtsat sammu Leberwurst tegemiseks :
1. Lõigake kogu liha väikesteks tükkideks
2. Sega sibulas ja maitsestamisel
3. Kuumuta ahjus 40 minutit
4. Lisage marjoram
5. Küpsetage liha oma eelistusele - kas peeneks või jämeks
6. Vahtpolüstüroolid
7. kaetud veega; viige 6 minutiks väga madalale keemisele
8. (Alternatiivset maitset on võimalik saavutada vormi viimistlemisega, suitsetades pöögipuust)
9. Naudi!
Kuidas on Leberwurst kätte toimetatud ?
Levikut leidsid tavaliselt lihtsalt mõni hea saksa leib hommikusöögiks või Abendbrot kerge õhtusööki (õhtusöök). Sööge seda mõne Senfi (sinepi) või Gurke (marineeritud) abil, et saada täielik saksa efekt .