Loodus, mägi põhjas ja Mekongi jõe ääres asuv Tai lääneranniku piir , Laose maa ja veed annavad värskeid roogasid, mis erinevad piirkondade ja aastaaegade järgi. Veepühvlit, metssiga ja jõesalu - Laose rahvaste peamised valgulised allikad - rüüsta riisipõldudel, džunglis ja jões.
Kuigi Lao toit kannab mõnevõrra Tai köögi sarnasust, on erinevused sügavamad, kui need ilmuvad esmapilgul. Erinevalt taistest valmistatakse Laos ka tilliga ja piparmündiga, eelistades värskeid rohelisi.
Laos valitsevad magusat toitu, eelistades oma toiduga mõru ja taimseid maitsvaid toite. Ja Laose eelis söömise käes käes dikteerib nende toidu vormi ja temperatuuri (Lao ei anna kunagi toidutorusid kuumaks!).
Nii et järgmine kord, kui leiate, et Laos on parimad võimalused , võite minna nendesse maitsvat traditsioonilistest Lao toitudest ja täiendada kohalikku kogemust!
01 of 09
Kleepuv riis
Thip khao täis kleepuvat riisi. Richard Nebesky / Getty Images Laos määratlevad end oma harjumuse tõttu kleepuva riisi ( khao niao ) söömiseks, mis on enamikus teistes Kagu-Aasia kultuurides suupisteid või magustoite. Tegelikult Lao nali, et nende rahvuslik nimi pärineb fraas luk khao niao või "kleepuv riis järglased".
Iga lao jaoks mõeldud söömine on kleepuv riisi jahu, mille see põhimatern toimus toatemperatuuril kootud bambusest korvis nimega thip khao . Lao sööb kleepuvat riisi, pallides mõnda oma paremas käes üles, kasutades seda lainet kaasasoleva liha või köögivilja kogumiseks ja paljunema palju oma suhu.
Tüüpiline Lao perekonna toit sisaldab khao niao täispikkatoosi ja samal ajal pakutakse enamikku allpool loetletud traditsioonilistest Laose roogadest. Budistlikud pühendunikud veedavad hommikut, kes ootavad joont, et anda munkadele nende päevane toetus kleepuvale riisile traditsioonis, mida nimetatakse Tak Batiks .
02 09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Seda, kas nimetatakse seda laap või larb , on see traditsiooniline roog oma olulise Laose identiteedi säilitamiseks vaatamata oma populaarsusele Tai restoranides.
Laap koosneb peamiselt hakitud lihast ja siseveekogudest - sealiha, veepuuliga veiseliha, pardi või kanaliha segatakse kalakastme, koriandri, piparmünt, tšilli, kevadise sibulaga ja laimi mahlaga ning kuiva praetud riisiteradega, mis annavad peent nutikas maitse, siis keedetud. Kleepuv riis ja värsked köögiviljad annavad laopärast rõõmsat serveerimist, ükskõik, kus te laostate .
Turistid kipuvad oma roogi värskelt küpsetama, kuid Laose ja Põhja-Tai puristajad mõnikord soovivad, et laap oleks verine ja toores , nimetusega laap seua või tiiger laap (arvatavasti seepärast, et tiigrid eelistavad oma toiduga rasket jõudu).
03 alates 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Laose viha raisata liigset kleepuvat riisi, eelistades süüa ülejääki nõudele nagu nam khao. See krisas riisisalat koosneb kleepuv riisipallidest, sügavkülmutatud ja segatud kevadise sibulaga, maapähklid, viilutatud šalottide, maapähklite, ürtidega ja kääritatud sealihast valmistatud vorsti viiludega, mida nimetatakse som moo .
Vorstid annavad roogile hapa pealiskihi, mis läheb üllatavalt hästi ürtide kitsenduse ja krõppsi praetud kleepuva riisi närviga täispuhutava tekstuuriga. Nami khao söömiseks nagu kohalikud, on küljel värsked rohelised, näiteks salat: söögikohad panevad pannile nami khao väikesed kuuskad, enne kui nad söövad rohelisi.
04 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Sa oled ilmselt kuulnud sellist vürtsikast rohelise-papaia salat, mida nimetatakse som tamiks, Tai versiooniks, kuid Laos " tam mak houng" ei nõustu selle magususega, eelistades kääritatud krabide poolt pakutavat intensiivset umami ja Lao-spetsiaalset kalatooteid, mida nimetatakse pa daekiks .
Need koostisained lähevad rohelisse papaia koos tomatite, tšilli küüslaugu ja lupja mahlaga, mida on mört ja pestil ja mida söödetakse kleepuva riisiga. Tam mak houng on klassikaline Laose pooltoit, mis kaasneb paljude lihavalmististega perele. laud.
Tänu mört ja pestile , mida seda tehti, teeb tam mak houng nimi sõna otseses mõttes "purustatud papaia".
05 09
Ping Kai
Ping kai kohta vutlarid. Tim Gerard Baker / Getty Images Kleepuva riisi ja tam mak houngi kombinatsioonis täidab see grillitud kana tassi klassikalise Lao söögikohtu triloogia, mida serveeritakse kõikjal Vang Viengist Põhja-Tai saare piirkonda. Kana tassi kai yang - ka regulaarselt paljud Tai restoranid - on identne selle Lao roast tassi.
Ping-kai valmistamiseks võta Laos kogu kana, vähendage seda poole võrra, tõmmake see maha ja marinateerige see kalokastete, tsellendroolise, kollaklaasi, küüslaugu ja valge pipraga, enne kui hakkate küpsetama madala süsiõli leegiga.
Marinaad varieerub erinevates piirkondades, lisades sojakastme, austrikastme ja muid koostisosi, kui reisite Laos.
06 alates 09
Khao Soi
Peida / Getty pildid Luang Prabangi khao soi nuudlid võivad jagada ühiseid juuri Myanmari enda, mitte khao-swe , kuid sarnasus lõpeb nuudlitega. Lao võtmine selle makarondi abil kasutab selge sealihapuljongi, selle asemel, et kookospähkli baasil asetada.
Lameda riisinuudlid annavad tassi oma nime; soi tähendab "lõigata" ja Lao nuudlid teevad sageli kääridega nuudleid. Tordid, tšilli, kääritatud soja ja sealiha sealiha, mis on uppunud rikkalikus, paksu sealihapuljongis, serveeritakse nuudleid koos värske vesipõhise lehti, piparmündi, Tai basiiliku ja lubi.
Nuudlid on laialdaselt tunnistatud Luang Prabangi ametliku nuudlisuppina, enamasti tänu veekressile, mis kasvab tihedalt endise pealinna ümber.
07 09
Lao saak
Lao vorsti Luang Prabangi ööturul. Isriya Paireepairit / Creative Commons Lao köögi varasemad kirjeldused kummutasid kõik, kuid sai Oua , nagu New Yorgi Timesi toidukirjutaja Amanda Hesser õppis paar aastat tagasi: "Kuni ma külastasin, tuletas ta meelde, et kõige põhjalikum kirjeldus, mida mulle oli köök olnud, oli et see oli "nagu Vietnami, kuid paremate vorstidega". "
Praegu lao-vorstid on loovutanud kõrgema maa, et lammutada, kuid jääb mitmete Laose lemmikute hulgas, sealhulgas ülalmainitud nam khaos, pidevaks koostisosaks. Kuid Laose vorsti võib süüa üksi, nagu keedetud Luang Prabangis asuvates turgudel.
Laose vorstis ei ole ühtegi tüüpi: variandid hõlmavad Luang Prabangis valmistatud tooteid, mis on tavaliselt valmistatud rasvasegaga ja tervisliku koorimisega maitsetaimedest ja tšillipuust; naem , riisist infundeeritud, kääritatud sealiha vorsti, mis annab nam khao oma nime; ja vürtsikas veiseliha veiseliha.
08, 09
Ping Pa
Ping pa paanid või röstitud kalad. Tim Gerard Baker / Getty Images Tehke oma tee Vientiane tänava toiduvarudesse ja leiate rohkesti jõekalju, mis on ummistunud bambusevõrkudele, mis on maitsestatud hakitud kaffir-lubi lehest, galangaalist, lemongrassist, cilantro-ja laimi mahlast enne nahast röstimist.
Ping pa paat loetakse traditsiooniliseks Laos olevaks kiirtoiduks: söögikohas süüa kleepuva riisi südamlikust serveerimisest, see on suurepärane ja maitsekas eine pennike jaoks.
09 09
Khao Nom Krok
Khao nom Kok tänava toidukauplus, Laos. Matt Davies Fotograafia / Getty Images Khao nom krok serveerib täiuslikku lõbu oma ööturgude jaoks. Luang Prabangis serveeritud tarnijad teevad riisijahu, suhkru ja kookospiimaga taigna, küpseta see malmist kohandatud pannile ja serveeritakse seejärel kuumaks.
Leiad need väikestesse klastritesse, serveeritakse banaani-lehtplaatidele; iga hammustus näitab krabist väljas, mis annab võimaluse pehmeks, peaaegu tühjalt sisustuks. Nad on rikkad ja odavad, müüvad ka umbes 20 senti igaüks.
Kui minna lõunasse, muutub khao nom krok oluliselt: Pakse'is on söödav khao nomik kok koos hakitud sealiha täidisega ja magus-hapu kastmega.