Leia Tšiili roasterid
Albuquerque'i tšilli röstimine toimub saagikoristusperioodiga, ja need, kes armastavad head toitu, tunnevad seda iga-aastast sündmust. Igal augustist septembrini algab tšilli röstimine, tuues kaasa mitte ainult maitsev tšillipoog, vaid ka meelte pidu. Tere tulemast Albuquerque'i saagikoristushoonesse, kus tšilli röstimine on religioonile sarnane.
Tšiili Harvest = röstimine Chiles
Tšilli koristamise hooajal röstitud tšillid röstitakse, nii et nahad on kergesti eemaldatavad, mis muudab söögiks paremini toa.
Albuquerque'i piirkonnas avanevad kõikjal hooajalised tšilli röstimisjaamad.
Kohalikud toidupoed, põllumajandustootjate turud ja väikesed teeäärsed rajatised näitavad avatud musta juhtme puuri, mis on pööratud, samal ajal kui propaanium leeg kuumeneb seespool purustatud tükid. Propaan-gaasivoolude mürasummaline heli tekib, millele järgneb närimiskummide, närbumistäpsuse ja popide hõõrumine chileid, kui nad oma toorikud valavad. Keegi seisab puuris ja muudab oma silindrilise trumli, et tagada tšilli kaunade kuumutamine igal pool. See tagab, et nahk on mullpakendis, mis võimaldab kaunvilju maitstavat tšilli lihast maha kanda. Röstitud tšilli lõhn on erinevalt teistest ja me ei saa kunagi piisavalt saada. Oleme jõudnud roasterideni ka siis, kui me ei vajanud mingit tšillit, vaid selleks, et viga saada.
Me oleme kohalikele toitudele kohalikule kogukonnale tohutult usklik. Suurte geograafiliste baasidega ulatub New Mexico'i kohalik omavalitsus kaugemale teiste riikide omast.
Kuid Albuquerque'i ajal tšilli saagikoristuse ajal toodavad New Mexico'i lõunaosas haudadesse toodetud ja tarnitud tšillid kauplustes ja poodides, kus inimesed ostavad toitu ja hakkavad röstimist. Inimesed saavad osta oma tükid mitmesugustes kogustes, alates vaid mõnest kilo kuni 50-kilo kottidega. Chiles on röstitud ja pakitud kotti koju, kus lõpeb lõplik töötlemine.
Leia oma kohalikud röstijad
Röstimisperioodil on tšillid rikkad. Leidke väljasõitjate turg, kui naudite kohaliku väiketootja abistamist. Või külastage väikseid põllumajandusettevõtteid nagu Wagner Farms Corralesis. Wagneril pole lisaks chileile ka teisi hooajalisi puuvilju ja köögivilju.
Toidukaupade ketid nagu Smithi, Lowe, Sunflower Marketsi ja kogu toidud kannavad ka maitsvaid kaunke. Neid võib leida ka kogu Talumaja turgudel kogu linnas. La Montanita Co-op pakub kohapeal kasvatatud ja orgaanilisi küpsiseid. Ükskõik, kui te otsustate oma osta, on tšillid maitsvad.
Rösti kodus
Teie kodus kasvatatud kaunade või ainult mõned poest küpsetamine ei saa olla kergem. Küpsetage neid väliteribale, otse maastikul. Pöörake need mullpakenditena, seejärel korratage, nagu soovitatakse allpool.
Kui kastmed on röstitud
Nii et olete otsustanud selle aasta sulgeda ja osta 20-kilo kotti. Mis järgmine? Noh, see on koht, kus lõbus algab. Osta paar õhuke plastmassist kindaid, kui teid ei kasutata küüslaugu koorimiseks. Me ei kasuta neid, kuid me töötleme väikesi kodukasvatusega partiisid ja teame piisavalt, et mitte puudutada minu nägu või silmi, kus tülid õli võib põletada. Kas teil on palju kvarti suurusega sügavkülmikke.
Võite ka lihtsalt panna röstitud, jahutatud chileid kotidesse ilma koorimiseta. Seejärel kooritakse need külmutusseadmest välja ja sulatatakse, üks koti korraga.
Röstitud tšillid kergesti koivad. Töötades üle valamu, eemaldage nahad ja asetage mõni tšilli kaunad kotti. Asetage kott lendale, nii et need asetseksid külmikusse kergesti.
Meile meeldib paigutada umbes kolmandik kotti, mis on täidetud kaunadega igas kotis. Igal nädalal tõmmake kott sügavkülmikust välja ja kasutage seda iganädalasel küpsetamisel. Mõned inimesed soovivad enne külmumist oma tükid purustada. Ükskõik, mis te eelistate, toimib igaüks sama hästi. Minu arvates on küüslaugude töötlemine kergemini nende kasutamisel.
Punane või roheline?
Uued meksiklased armastavad seda küsimust. See on filosoofiline olemus ja see on ametlik riigi küsimus, sest me armastame seda nii palju. Uute Mehhiko roogade tellimisel restoranides küsitakse, kas soovite punase või rohelise tšilli.
Mis vahe on nende vahel?
Musta traadiga puurides ostetud röstitud tšillid on rohelised tšillid. Neil on paks liha, mis sobib hästi juustu või muude toiduainetega täidiseks (võimalused on lõputud!). Elanikud ütlevad teile, et sõltuvalt hooajalisest muutujast, näiteks sademete ja temperatuurist, on tšillid eelmistel aastatel pehmemad või kuumemad. See on tõsi, kuid kohalikul turul ostetud kaubanduslikud kaunad on tõenäoliselt kerged või kuumad, ja kui olete mures, et need võivad olla liiga toredad, küsige müüjalt.
Roheline tšill ei ole küpsetusprotsessis nii kaugele kui punane tšillipud. Punane tšill kannab kergemat maitset, kuid mitte alati. Meile meeldib punane toidu valmistamiseks enchilada kastmed ja roheline viskamine nõudes läbi nädala. Igaühel on lemmikud, kõik on hea põhjustel.