Otsige austrid, kui nad on hooajal
Kui inglise austrid on hooajal, on mõned parimad söögikohad piki Suurbritannia idarannikut. Millal ja kus peaksite neid sööma?
Inglise rannik, pest külma veega ja poorsete lahtrite ja sisenemispunktidega, on ideaalne nii looduslike kui ka tehistingimustes peetavate aiasertide jaoks. Kuid seda looduslikku aardat peeti kunagi parima tabeli sobimatuks. Kuidas asjad on muutunud
Kuigi täna on austrite söömine suhteliselt kallis hooajaline kohtlemine, 19. sajandil olid nad nii rikkad ja odavad, et nad olid vaeste toit.
Lõppkokkuvõttes muutus inglane oma ninakeseks pihustuses kahepoolmeliste silmadega ja kaotas neile maitse. Tegelikult läks tänapäeval suurem osa austri saagi Prantsusmaale.
N okurali Inglismaa sõnul oli 1864. aastal Londonis söönud rohkem kui 700 miljonit austrit. Sada aastat hiljem vähendas ülepüük kogu riigis kokku ainult 3 miljonile.
Tänapäeval muutuvad austrid taas rikkad. Sügis- ja talvekuudel on kohalikud austrid laialdaselt kättesaadavad - kuigi endiselt kallis delikatess. Mõnedes Inglismaa piirkondades, kus kasvatatakse muulasulist Vaikse ookeani ja kiskjate austrid, on need saadaval kogu aasta vältel.
Oysteri müüdid
Kas ma ütlesin kogu aasta jooksul? Aga ainult austrite söömine kuude jooksul koos nimega "R"? Aastaid on inimesed uskunud, et austrid on ohtlikud sööma mais, juunis, juulis ja augustis. Kuid see on tegelikult müüt, mis tulenes asjaolust, et need kuud on kuumimad põhjapoolkeral ja seega kuudes, kus austrid tõenäoliselt rikuvad.
Tänapäeval saab toitu austreid, mida hoitakse kohe kohapeal jääl, mida saab kogu aasta vältel süüa.
Kuid on ka teine põhjus, miks mitte süüa Inglismaalt pärit austrid May kuni augustini - see on seaduse vastu. Naised austrid, mis kuluvad umbes viis aastat küpsemaks, kudema nende mitte-R-kuu jooksul ja neid kaitseb parlamendi akt kudemise hooajal.
Kui ilmastik on olnud soe, võite soovida kinni pidada tehistingimustes peetavatest, mitte-kohalikest liikidest aprillis (kui põliselanikud hakkasid kudema) ja september (kui kudemise hooaeg ei pruugi olla üsna valmis). Kui nad kuduvad, on emakeelsed austrid piimjas ja mitte väga ilusad.
Kui olete kindel, et austrid on saadaval, veenduge, et need restoranid teeniksid neid. Kuigi mitte-emakeelsed austrid on kogu aasta, kui peakokk ei arva, et nad on valmis, ei ole need alati menüüs.
Kus süüa suuri inglise austrid
- Whitby Yorkshire'i idarannikul on päris mereäärne linn, kus on mitmed headest restoranidest. Lahkunud klooster mäestikul linna kohal on see, kus graafiline Dracula jõudis Inglismaale Bram Stokeri romaanile. See oli ka koht, kus Rooma ja Keldi kirikute vahel 664. aastal Whitby sünodega määrati ülestõusmispüha tähtajad. Põhjamere külmad veed teevad hea austrid, kus on madalad lahed. Söö neid Whitby hooajal :
- Kuu ja Sixpence
- Merevägi
- Thornham Põhja-Norfolki ranniku lähedal Thornheimi küla oli kunagi salakaubavedajate hunnik. Nüüd ulatuvad Põhjamerest soolavarju läbivad vihmad kividest austritega, mis jõuavad küpsuseni soolastes loodetetes. Saate neid proovida hooajal aadressil:
- Orange Tree - valitud publiku juhendi järgi, mis on aastate jooksul Norfolki söögikoht, alates aastast 2013, sealhulgas praegune aasta 2017.
- Orford . Külastage seda küla Suffolki pärandi ranniku kõrval ühe võimaliku piiratud arvule piletidest, et külastada National Trust'i Orford Nessi looduskaitseala. Riikliku usundi andmetel 15% maailma köögiviljasortide reservist on Euroopas kõige pikem küüslaugu sibul Spit Euroopas, seda haruldast ja habras maastikku saab saavutada ainult usaldusühingu enda parvlaevaga ja uurida kindlaks määratud teedel. Selle saladus on rohkem kui varjatud loodusmaailm. Külma sõja ajal oli see varjatud sõjalise katsepiirkond ja selle kasutusjäägid olid rannas laiali levitatud. Lõpeta Henri II poolt ehitatud täielik ja ebatavaline keskaegne loss Orfordi lossis. Pärast uurimist söö austrid aadressil:
Butley Orford Oysterage, osa sellest äriühingust, mis on olnud rohkem kui 60 aastat Butley Creeki austrid.
- Mersea saart, mis asub Essexi rannikul Colchesteri lähedal, jõuab iidse teedeni üle soolaheidetest, kus üleujutused on väga kõrged. Saar on ümbritsetud austri rikka veega ja on pakkunud kuulsaid Colchesteri austreid alates Rooma ajastutest (põhjamaine väikelinn). Haavard perekond kasvatatakse ja kogutakse seest põlvkonnast alates 18. sajandi keskpaigast, Blackwateri jõest austrid, Islandi lääne pool. Aurud on põldarannikul (hooajal) ja looduslike kivi austrid, mis on saadaval aastaringselt . Colne'i jõgi ja Colne'i suusarannik saare ida pool on Colchester Oysteri kalanduse native ja rock austrite allikas, kes hoiavad praegust rentimist voodikohta, mille 1189. aastal King Richard I andis kohalikele omavalitsustele. Lionheart. Sööge Colchesteri austrid aadressil:
- Ettevõtte Shed, mida Haards käitab kui mereannipoodide ja söögikohtade kombinatsiooni, on see tavaline väike koht, mis saab regulaarselt kõigi peamiste toiduainete kriitikute silmapaistvat kiitust. Tooge oma leib ja vein.
- Coast Inn, Mersea jõeäärne restoran ja baar Blackwateris, mis on spetsialiseerunud kohalikele mereandidele ja rannakarpidele. Kontrollige esmalt, sest austrid ei pruugi külastamisel menüüs olla.
- Mistley kõrval Stouri jõel Essexi / Suffolki piiril oli kunagi kurja Witchfinder General'i kodu. Legendi järgi oli ta kunagi omandanud - või vähemalt elanud Mistljö Thornis. Tänapäeval on see hotell ja restoran umbes 10 miili kaugusel Colchesteri kirdeosast. Ameerika päritolu koka serveeritakse aastaringselt austrid ja hobune Colchesteri põliselanikud.
- Whitstable Kent on üks Inglismaa iidsetest austrite kalapüügist. Rooma Colosseumis leitud austerakud on määratletud kui Whitstable. Täna on nimetus "Whitstable native austrid" kaitstud ELi geograafilise tähisega. Whitstable'i lähedus Canterbury-sse ja Londoni päevareisile jõudmiseks on soolane võlu ning mõned 17. ja 18. sajandi tänavad, mida tuleks uurida. Linnal on austrite festival, kuid ei usu, et nad söövad ühtegi kohalikku - nad hoiavad seda juulis, kui austerhooaeg on lõppenud ja kaluritel on aega tähistamiseks. Söö austrid aadressil:
- Royal Naval Oysteri kauplused, mis kuulub Whitstable Oyster Companyile ja mis pärast linnaelanike taaselustati linnaelanikkonnast.
- Sportsman , Michelin-tähtkuju seasalter, umbes 1,6 km kaugusel Whitstableist. Kuid ärge oodake austreid siin kuni oktoobri lõpuni või novembri alguses. Peakokk ei teeni enne, kui põliselanikud on tõeliselt oma peamised.
- Wheelers Oyster Bar, väike, roosa fronted restoran, mis kipub tagasi linna Victorian õitsengu. Kõik on paadist otse. Ainult sularaha ja BYOB.
- Krabi ja Winkle, restoran ja kalaturg, kust leiate tööd kalasadamale.
- Falmouth , Lõuna-Cornishi rannikul, korraldab igal oktoobril neljapäevase Falmouth Oyster Festivali, mis tähistab Kornishi mereande ja kohalikke austreid, mis alustasid austrite kalapüügi hooaega. Kui sa oled tõeline austrite väljavalituks, ei ole paremat sööki austrid kui värskelt kallutatud, merest kinnihoitud. Kuid kui soovite lauale istuda, proovige mõnda nendest kohalikest restoranidest:
- Restoran Harborside on Greenbanki hotelli osa. Hotellis on imeliselt tohutult aknad vaatega Fal suudmesse ja terrass hea ilmaga söögituba.
- Rick Stein's Fish - Kuulsuste kokafi kala ja kiipkaupluses serveeritakse austrid ja karbid hooajal kõrgemal baaris.