Iga leiva eseme leiate Lõuna-Indias

Üks põhjusi, mis eristab lõunasse Indiat põhja pool, on selle ainulaadne leibade valik - see on peamine jahu, mida iga päev söötakse.

Põhja-Indias on tuntud oma üldlevinud nisupõhiste lehtpuid nagu paratha, roti ja chapati . Neid tarbitakse ka Lõuna-Indias, kuid sageli valmistatakse need erinevatest koostisosadest koos teiste piirkonnas eksklusiivsete leivadega. Rice koos läätsega ( daal ) moodustab aluse enamikule Lõuna-Indiast leiba, sest see on seal kõige populaarsem saak. Erinevalt läänest leib tavaliselt aurutatud või keedetud pannil, mitte küpsetatud.

See on peaaegu võimatu loetleda kõiki Lõuna-Indias leiva esemeid, kuna see on uskumatu kohalik mitmekesisus. Kuid need on peamised probleemid, millega te tõenäoliselt satute.

• 01 of 14

  Idli

  Lõuna-indiaanlased on fanaatilised nende idli kohta , eriti hommikusöögiks! Need pehmed spoonilised kettad on valmistatud fermenteeritud urad daal (mustad läätsed) ja riisijahu taignast. See on aurutatud spetsiaalses pliidis , mis annab idli ümmarguse kuju. Läätsede lisamine annab valgu. Kõige parem, toiduvalmistamise protsess ei sisalda õli ega võid, muutes selle tervena. Iseenesest on idli üsna maitsetu. Kuid seda serveeritakse koos sambari (vürtsikas köögiviljasupp) ja chutneyga, mis pakuvad lõhnaaineid. Tõmmake nendest tükid ja nautige neid!

• 02 of 14

  Dosa

  Dosa on valmistatud samast taignast kui idli , kuid see on määrdunud pannile ja keedetud, muutes selle õhukeseks ja maitsvaks krõbeks. Seda söötakse hommikusöögiks või suupisteks. Kõige populaarsem tüüp on masala dosa - dosa valtsitud segu kartul, sibul ja vürtsid sees. Kuid täidiste võimalused on peaaegu lõpmatud. Lihtsamal kujul sööb doos sambari ja chutneyga , sarnaselt idli.

  Erinevaks sortideks on Karnataka Udupi piirkonnast pärinev neeru dosa . Neer tähendab vett ja vastab tema nimele, neer dosa on valmistatud veeta taigna riisjahu, mis ei ole kääritatud. See annab talle väga kerge ja pehme tekstuuri, nagu krepp. Tavaliselt ei teenita seda krõbedaks nagu regulaarne annus, vaid on veidi pinguldav ja sageli mereandidega.

• 03 of 14

  Vada

  Lõuna-India vada (mida ei tohi segamini ajada Mumbais Maharashtra osariigist) võib kõige paremini kirjeldada lääne sõõrikupüügina. See on krõbedaks väljastpoolt ja pehme seestpoolt. Kõige tavalisem on medu vada , praetud urad daali taignast . Taigna tihti maitsestatakse vürtsidega nagu ingver, köömne, roheline tšilli ja pipar. Hommikusöögiks pakutakse vada koos idli , sambari ja chutneyga. See on rahvavalt süüa igal ajal nii päevas.

• 04 of 14

  Uttapam

  Uttapam on valmistatud samast taignast kui dosa (ja idli ), kuid see on keedetud palju paksem. Sellel on ka põrandakatted, sellised nagu pitsad! Topid on tavaliselt tomatid, sibulad, tšillid. Kuid igat liiki köögivilju saab lisada, sealhulgas paprika ja cilantro. Chutney serveeritakse küljel.

• 05 of 14

  Appam

  See põhiline Kerala leib on kaussi kuju ja on keedetud krõbedaks, nagu servas olev dosa ja keskele sarnanev kummitükk . Taigna koosneb riisijahust, kookospiimast ja pärmist. Mõnikord lisatakse topsi asemel pärlile , et saada kääritatud maitse, ning seejärel nimetatakse appam kallappamiks . Teine variatsioon, palappam, on valmistatud paksu kookospiimaga, et anda sellele pehmem ja magusam keskus. Appam'i kasutatakse laialdaselt ka Tamil Nadutis, kuid see on tavaliselt valmistatud ilma pärmita. See sobib hästi köögiviljade hautis.

• 06 of 14

  Adai

  Adai on sarnane doosiga , välja arvatud, kui tekstuur on palju jämedam ja raskem. Toitainelised ja valgusisaldusega taignad on peamiselt valmistatud erinevatest läätsedest. Seega on see Lõuna-India leib väga populaarne taimetoitlusega majapidamistes. Traditsiooniliselt serveeritakse Adai aviyal , kookospähkel ja kohupiimaga küpsetatud segatud köögiviljakarri. See tass pärineb Keralast, kuid asub Tamil Nadutis ja Karnataka osades (eriti Udupil).

• 07 of 14

  Pesarattu

  Native on Andhra Pradesh, pesarattu on ka valmistatud läätse taignast, kuid kasutatud läätsed on rohelised moong daal (mung oad). See on üks kõige tavalisemaid hommikusöögikohti riigis. Leiad selle serveeritud koos rava upma (mis on selline nagu kaerahelbed, välja arvatud see, mis on tehtud manna ja soolased) ja chutney.

• 08 of 14

  Paniyaram

  Paniyaram jagab sama riisi ja urad daal taigna nagu idli, Dosa ja uttapam . Taignale lisatakse praetud sibul ja vürtsid, mis seejärel asetatakse spetsiaalsesse pannesse, mis on valmistatud ümmarguste vormidega, sarnaselt topsikoogile või muhvialusele. Seda tüüpi Lõuna-India leiba süüakse chutney suupiste või hommikusöögiks. Seda saab valmistada ka magusaks, lisades sibulale ja vürtsidele asemel kookospähklid ja närimiskumm (rafineerimata suhkur).

• 09 of 14

  Idiyappam

  Idiyappam on teist tüüpi Lõuna-India leib, mida süüakse chutneyga Kerala ja Tamil Nadu hommikusöögi ajal. See on valmistatud riisi jahu ja veest, mis on valmistatud nuudlid ja pressitud idli vormidesse ja aurutatud. Idiyappam on tarbitud kookospähkli ja suhkruga Malabar piirkonnas Kerala, kus seda tuntakse nool putt. Seda saab ka kääridesse panna.

• 10-st 14-st

  Puttu

  Traditsiooniline hommikusöök ja mugavus restoranis Kerala, puttu on segu riisijahu ja riivitud kookospähklist, mis on aurutatud spetsiaalse silindiku kujulises mahutis. Tavaliselt on see seotud kaadala karriga (must kanafilee karri). Kuid seda saab serveerida väga erinevaid toite, mis muudab selle väga mitmekülgseks. Puttu on Kerala selline ikooniline seisund, et see on seal paljudes filme ja seal on Guinnessi maailmarekordid (kõige pikemate putttide jaoks ). See avaldas muljet ka MasterChefi kohtunikele, kes külastasid India.

• 11-st 14-st

  Parotta

  Põhjapoolse parataga tuntakse seda India leiba lõunaosas parotta . See pole mitte ainult nimi, vaid ka tekstuur. Lõuna-India versioon on juurutatud Sri Lankas. Üks tuntumaid liike on Malabar parotta , mida nimetatakse ka Kerala parottaks . See on mitmekihiline ja kihiline - ja nii rahuldav, et pisar lahti oma sõrmedega!

• 12 of 14

  Roti

  Lõuna-Indias on ka oma roti versioonid, igakülgne nisujahust valmistatud lehtlipuu ja see on Põhja-Indias peamise toiduga. Lõunas, roti on valmistatud paljudest erinevatest jahu. Karnatakas asuv klassikaline kastmega Akki roti on valmistatud riisijahust. Keralal on ka Malabar piirkonna päritolu riisi jahu roti , mida nimetatakse patiriks . Jowara jahu valmistatud Jolada roti on Põhja-Karnatakal tavaline.

• 13-st 14-st

  Poori

  Kuigi poori on kõikjal Lõuna-Indias nendel päevadel, ei peeta seda traditsiooniliseks leibaks nagu see on Põhja-Indias. Rasv, ümmargune ja mahlane, poori on valmistatud nisujahust ja praetud. Kuigi see on küpsetatud, purjeneb. Hommikust leiate kõige sagedamini poori, mida serveeritakse bhaji maitsestatud kartuliga. See on klassikaline kombinatsioon!

• 14 14-st

  Chapathi

  Chapathi süüakse üle kogu India ja lõuna ei ole erand. See lehtpuu on oma olemuselt väga sarnane rotiga , välja arvatud juhul, kui see on alati õhuke ja pehme (samas kui roti võib olla paks) ja valmistatud nisujahust. See on tarbitud karri , chutneysi ja marineeritud marjadega.