Intside püha toit
Reisige Inka maakonna mägismaale ja teid pakutakse tõenäoliselt menüüst traditsioonilist Andide rühma.
Cuy, vaheldumisi Cobayo või conejillo de indias on merisea või Cavy. Maitset võrreldakse küüliku, mõeldes maitsega ja kuigi raske nõustuda teiste riikide inimestele, kes peavad merisigadeks lemmikloomi, on Cuy Andide köögi põhitoiduks. Neid kutsutakse "cuy" jaoks heli jaoks, mida nad teevad , armastavad .
Cuy-l on koht Colombia-inkuba traditsioonis. Lõuna-Ameerikas on pikk kariloomade (Cavia porcellus) ajalugu, mida tarbitakse ainult aadel või kasutatakse ohvriks ja vahendeid tulevikku ette näha. Cuys on tänapäeval ärilisel teel tõusnud ja moodustavad toidulisandi Andide toidust. Novoandina köögi oluliseks osaks valmistatakse erinevat tüüpi viinapiirkonnad, kuid Peruus serveeritakse neid tavaliselt kartuleid või riisi ning maitsvat, vürtsikast kastmega. Huancayo piirkonnas on eelistatud praetud Cuy, pipra ja akioti kastmega. Arequipa-s valmistatakse see küpsetatud kui cuy chaktado ja Cuzco-s , küpsetatakse see tervena väikese imemisega siga, kuuma pipraga suus. Huanucose, Tacna ja Cajamarca eelis on ka sõber. Cuy on populaarne ka Boliivias, Argentiinas ja teistes Lõuna-Ameerika riikides, kus kohalikku kööki maitses ettevalmistus.
Cuys on saadaval juba niisutatud ja puhastatud turgudel, kuid paljud retseptid algavad juhendiga, et nahk kuuma veega kuumutada, seejärel eemaldada siseorganid ja puhastada hästi soolases vees. Pärast seda riputage küpsetus, et see äravooluks ja kuivaks. Kuna cuys on väikesed, kutsutakse retseptid ühele inimesele, välja arvatud juhul, kui liha lõigatakse väiksemateks portsjoniteks.
Kõige sagedamini on tükid lahutatud ja keedetud terved, kusjuures pea on kinnitatud.
Tavaline küpsetatud või grillitud küpsetatud retseptsioon kuuma kastmega:
- 3 või 4 küüsi
- 50 g jahvatatud röstitud maisi või kukemisiili
- 2 kilo praetud kartulit, lõigatud viiludeks
- 8 küüslauguküünt
- 6 värsket kuuma pipart, kas punane või kollane
- ½ tassi õli
- ½ tassi vett
- sool, pipar ja köömne maitse järgi
Hõõruge pipra, soola, pipra ja köömne seguga ja küpseta. Võite ka võltsida grilli üle.
Valmistage kartulist või puljongilt vett, paprikat, küüslauku ja kukkelipulki koos kastmega. Küpseta mõni minut, kuni paprika on keedetud. Kui pakute, asetage liha serveerimishoogu ja lusikas kastmega. Serveeri keedetud kartulitega.
Teine retsept nõuab järgmist:
- 4 küüsi
- 1 tl kuum pipar
- 1 supilusikatäis pisco
- maitsestatud küüslauk
- 6 värsket kuuma pipart, kas punane või kollane
- 1/4 tassi õli
- sool, pipar maitsestada. Puhastatud küüslaugule lisage sool, pipar, kuum pipar ja pisco. Küpsetada õli viie minutiga või kuni küpsetamiseni.
Serveerige kuuma pipart kastmega, praetud või keedetud kartulitega ning kurgi, tomati, salati ja sibulaga salat.
Chichat teenindatakse tihti, nagu see oli Inkani aegadel. Buen provecho!
Kui teil on kommentaarid, retseptid või küsimused cuys, postitada need Lõuna-Ameerika külastajatele foorumis.