Liikuge üle, padjake. Segis praetud nuudlisöögi võib olla Tai kõige kuulsam eksport, kuid Chef Stéphane Calvet of Four Seasons Resort Chiang Mai ütleb, et linnas on uus võistlejate rühm maailma lemmik Tai toidule. Viimased viis toitu on võimalik leida Tai põhjaosas ja Chef Calvet on seda väidetavalt märganud. Kuid otsustades, kui kiiresti ülejäänud Tai saladused muutuvad reisilindudele laialdaselt hinnatud, oleme valmis neid kihlusi panema, ei avastata kaua.
01, 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - vürtsikas salati, mis on valmistatud noortest teelehtedest koos sügavkülmutatud hapukoorega - on Mae Salong Noki rikkalike oolongi tee istanduste otsene tulemus ning see on signaaliks piirkonna lähedusest Birma, kus tee lehtede salat päris palju rahvuslikku tassi. "Teelisad, mida kasutatakse, koristavad kohalikud Ackha hõimud ja saadetakse seejärel Yunaneese hõimude liikmeteks olevatele restoranidele," ütles Calvet. "See on üsna lahe, kuidas see roog kujutab endast mägipiirkonda - sealiha on kõige levinum koostisosa selles piirkonnas ja kohalikud teelehed annavad sellele magusa viimistluse."
02 of 05
Pla Sturgeon Chuchee
Hiljutine kuningas Bhumiboli "Kuninglikud projektid" - maaelanike abistamiseks mõeldud arendusprojektid - on toonud kaasa kõik, alates kalast kuni lillefarmideni. Doi Intanom'i piirkonnas (tuntud ka kui "Tai katus" selle mägise asukoha jaoks) tähendab see seda, et kohapeal kasvatatud tuur, mis tõusis vette otse lähedastest mägedest, on sageli päeva eriline. "(Kalad) on nii värsked ja ma armastan seda süüa, kui seda on keedetud paksu Chuchee Curry," ütles Calvet. "Külastajatele meeldib see, kui värskendav see roog - ja piirkond - on aurusa hooaja ajal."
03 of 05
Gaeng Ho
Gaeng ho maitsestamiseks kasutatav karripasta on raske tamarindi juur, lemongrass, galangal ja kollajuur - oranž / kollane juur, mida rahvasti kasutatakse läheduses Myanmari piirkonnas. "Kuldkreemipulber on Birma toiduvalmistamise oluline vürts ja see on armastatud põletikuvastaste ja seente omadustega," ütles Calvet. Gaeng ho võib nimetada köögi kraanikaussiks, kuna kõik köögiviljad köögivilja ümbruses võivad visata õhukeste nuudlitega.
04 05
Soe kleepuv riisipuder
Mon Cham Hilli piirkonnast pärit magus ja soolane magustoit õmmeldakse kuivatatud longan puuviljadega, pandani lehtedega ja jasmiiniga. "Üks minu lemmik asju selle magustoidu kohta on see, et kogukonna liikmed kasvatavad toitu, mida kasutatakse orgaanilises, jumbo-suuruses longan ja kuivatatakse nende peal oma küla või majad," ütles Calvet. Mon Cham Hill on jätkusuutliku põllumajanduse keskus - see on osa kuningas Bhumiboli "Royal Project" jõupingutustest tervisliku toitumise soodustamiseks kogu riigis.
05 05
Wok-Fried Kap Moo
Tai-Mae Hong laulu piirkonnas küpsetatud roogi pipar ja suhkrumais (ja mõnikord ka värsked rohelised pipar ja Thai basiilik). See võib olla kütteväärtus, kuid Chef Calveti järgi on tass väärt petta. "Soovitan süüa seda pruuni riisi küljel," ütles Calvet. "Täiuslik!"