Tequila on kõige kuulsam Mehhiko jook, kuid kõiki neid jooke tarbitakse Mehhikos. Kõik need on valmistatud Agave taimest, tuntud Mehhiko linnudest .
Agave või Maguey
Agave, mida mõnikord nimetatakse inglise keeles "Century Plant", on tavaline kogu Mehhiko ja Edela-Ameerika Ühendriikides. Selle kasutamine on uskumatult mitmekesine: seda on kasutatud selle kiu jaoks toiduna ja iidsetel aegadel kasutati ässasid nõeltena ja vereülekande tseremooniaid.
Viimasel ajal on sap, mida nimetatakse aguamiiliks, muudetud ahve nektariks, madala glükeemilise indeksi looduslikuks magusaineks. Kuid selle kõige sagedasem kasutamine kogu aja jooksul on olnud alkohoolsete jookide valmistamine.
Tequila ja Mezcal
Mezcal'i saab valmistada mõnest erinevast Agave sortidest, kuigi enamik mezcals on turul valmistatud Agave espadiidiga . Mezcal'i valmistamisel töödeldakse Agave taime süda, mida nimetatakse piñaks , röstitud, purustatud, kääritatud ja seejärel destilleeritud.
Populaarne sõnum Mehhikos on:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
See, mis on üldjoontes tõlgitud, tähendab: kõigi raskuste, mezcal ja kõigi õnne jaoks, edendades mõtet, et mezcal sobib igal juhul.
Mezcal on endiselt valmistatud traditsioonilisel viisil paljudes Mehhiko piirkondades ja seda eksporditakse, kuigi mezcal pole tuntud ka kui Mezcal de tequila .
Tequila on vaim, mis valmistatakse ainult konkreetsest Agave taimest, sinist agaavist või Agave Tequilana Weberist .
Seda toodetakse ainult Lääne-Mehhiko piirkonnas Santiago de Tequila linnas, Jalisco, umbes 40 miili (65 km) kaugusel Guadalajara edelaosast. Selles Mehhiko piirkonnas, mis on nüüd UNESCO maailmapärandi nimistusse, kasvatatakse üle 90 000 aakri sinise agava.
Tequila on saanud Mehhiko rahvusliku sümboli ja kuigi see võis oma populaarsuse pälvida ka kevadpühkijate hulgast ja neile, kes otsivad punast jooba, meeldivad ka meelelahutuslikud mezcals ja tequilased, kellel on rohkem diskrimineerivaid maitseid.
Kvaliteetsetel tequiladel on etiketile trükitud 100% agaav, see tähendab, et ühtegi muud suhkrut pole lisatud.
Külastades Tequila, Jalisco
Tequila visiit võimaldab teil õppida tequila ajaloo ja tootmise kohta. Reisid pakuvad mitmed juhtivad alkoholitootjad. Populaarne viis Tequilale jõudmiseks on Guadalajara Tequila Expressi rongisõit. Rongisõit kestab umbes kaks tundi, läbides uimastamist kõrbes maastikku. Parfümeerias pakutakse suupisteid ja meelelahutust pakutakse mariachi bändis.
Kuidas jooma tequila ja mezcal
Kuigi tequila laskejookide kasutamine on väga populaarne ja mõni arutelu selle kohta, kuidas seda õigesti teha (soola või lubja esmakordselt), tequila teadlased ütlevad, et see on täielik jäätmed, et tulistada peene tequila või mezcal, ja nad soovitavad et see tassi , apelsinimahla ja laimi mahla segu tšilli pulbriga tükeldatud kas eraldi või sangrita abil .
Pulque
Pulque ("pool-kay"), mida nimetatakse octli sisse Nahuatl, asteekide keel, valmistatakse Agave taime sahust . Saia ekstraheerimiseks lõigatakse 8-12-aastase taime süda. Seejärel ekstraheeritakse puuvilja rasvaste puitturgudega, mis paiknevad taime südames.
Sapit nimetatakse aguamieliks (sõna otseses mõttes mee vesi) või agave nektariks, sest see on väga magus. Seejärel fermenteeritakse nektar, et teha pulka. Saadud vedelik on piimjas ja kergelt hapukas maitsmine. Mõnikord lisatakse maitse muutmiseks puuvilju või pähkleid. Pulque'i alkoholisisaldus sõltuvalt fermentatsiooni määrast on vahemikus 2 kuni 8%.
See oli muistsete meksiklaste alkohoolne jook, kuna neil ei olnud destilleerimisprotsessi. Iidsetel aegadel oli selle tarbimine piiratud ja seda lubati ainult preestritel, aadlitel ja eakatel. Koloniaalsetes aegades hakkas laialdaselt tarbima pulka, mis sai valitsuse jaoks oluliseks tuluallikaks. Haciendas, kes toodavad pulka, olid koloniaalmajanduse oluline osa ja jäid nii Mehhiko iseseisvuse esimesel sajandil.
Seal on ettevõtteid, mida nimetatakse pulberiks, kus seda jooki serveeritakse. Minevikus oli kogu populaarne kultuur, mis kasvas üles meestega peaaegu eranditult pärinevatele mullikarjadele . Kuid praegustes aegades on nende ettevõtete arv märkimisväärselt vähenenud.
Madala alkoholisisalduse ja pulka kompleksse käärimisega piiratakse selle jaotumist, kuid pulka tarbitakse endiselt täna - see on mõnikord teenitud lõõgastumistega või müügil turgudel ja naabritega.