Luminarias võib olla Albuquerque'i puhkuse traditsioon, kuid Tamales on ka tuntud traditsioon ja paljud New Mehhiko perekonnad leiavad, et need on puhkuslaua oluliseks osaks.
Tamales (ta MAH lees) on liha- ja maisipaketid, mis on pakitud maisi kestadesse ja aurutatud, kuni see on kindel. Albuquerqueis puhkuse ajal leitud enamus tamalaid täidetakse sealiha ja punase tšilliga, kuigi on olemas ka muud variatsioonid.
Isegi taimetoit ja vegan versioonid on populaarsed.
Kõige traditsioonilisemad retseptid nõuavad sealiha, kuid iga liha täidis teeb. Veise-, kana- ja isegi šokolaadimanaleesid leiate Albuquerque'i restoranidest, kohvikutest, toiduainete veoautodest ja jahutitest, mida müüjad veavad. Olge nende jahedamate müüjate otsimisel, sest neil on sageli kõik parimad maitseained.
Tamales on töömahukas ja võib olla hirmutav, kuid see on lahendus. Paljudel uutel Mehhiko peredel on tavaks kokku koguda suured partiid, mida saab külmutada ja kasutada kogu aasta vältel. Selliste tamalade (nagu tihti Abuelita või vanaema juhitud) Tamaleadi loomine võimaldab peredel jõuda uudistesse, et jagada toitu.
Nagu roheline tšill, mis on röstitud ja külmutatud, kui hooaeg, saab tamaleid valmistada partiide kaupa enne puhkust ja külmutada aastaringselt.
Koostisosad on piisavalt lihtsad, kuid konstruktsioon nõuab natuke pingutust. Välimise ümbrise abil kasutatakse teraviljakestust, masa, mingi valge maisi jahu, küpsetatakse ja levib koorega. Täidis laiali masa peal, ja kogu asi valatakse ja asetatakse aurusse, et süüa.
Küpseta kõike järk-järgult ja kui üldse võimalik, siis on see tamalada, nii et te ei pea seda ise tegema.
Inimesed teevad midagi, kui nad saavad tamales!
Koostis:
2½ naela kondita sealiha õla, trimmitud liigne rasv
6 küüslauguküünt, kooritud
1 suur sibul, poole võrra
1 tl musta pipart
2 lahe lehti
1 tl tšillipulbrit
1 tl soola
Vesi
4 kuivatatud punast tšilli kaunad
Umbes 2 naela massi
Vähemalt 36 pehmendatud maisikestad, pluss 36 riba sidumiseks
Ettevalmistus:
Niivitage maisikestad üleöö sooja vee kaussi.
Pange sealiha hollandi ahjus sibula, küüslaugu, pipar-köögiviljade ja lahe lehtedega. Segage soola ja lisage piisavalt vett, et katta. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumust ja keedetage, kuni liha on pehme ja küpseta umbes kaks tundi.
Kasutades kummikindaid, eemaldage tüvede ja seemned tšillipududest ja asetage need kaks klaasi vett pannile. Lase neil 20 minutit katmata katmata, seejärel eemaldage need soojusest jahtuda. Lisage tšilli vesi ja tšillid segistis või köögikombainis ja loputage kuni sujuvaks. Tõsta segu läbi marli. Lisage jäätisega lihapuljong tšillikastmele maitsmiseks.
Jahutage küpsetatud liha umbes 20 minutit, kuni see on piisavalt jahtunud, et puudutada. Rõigata sealiha kahe kahvliga ja panna kaussi. Sega hakitud liha umbes tassi tšillikastmega, piisavalt niisutada.
Loputage ja puhastage maisi kestad põhjalikult. Draw well and pat dry.
Kõigi kahe masinaga tassi harina jahu jaoks lisage 1/2 tassi lühenemist. Lard on traditsiooniline koostisosa, kuid lühendamine muudab kergema tammaali. Tõhusam lühendamine toimib kõige paremini. Lisa 1 tl. soola ja piisavalt tšillipulbrit masa jaoks roosa tainas. Lisage jäljenev lihapuljong masa mõnda aega ja segage käsitsi siledaks konsistentsiks. Kui puljongist välja jookseb, kasutage sooja vett.
Nüüd koondama Tamales. Mõõtke masa segu umbes 1/8 tolli kohta, mõelge oma sõrmedega teraviljakestale, jättes 2-tollise piiri üla- ja alaosas ja 1/2 tolli mööda külgi. Sa ei taha masa levitada paksem kui 1/8 tolline või maitse raskelt. Pane umbes 2 spl. hakitud liha masa. Koo küljed kokku, kuni need kattuvad.
Kallutage kitsast otsa ja asetage tamalami alla. Iga tamalaid tuleks siduda kas kangaga või pikkast rümba rihmast. Iga Tamalale peaks olema kaks vööd, et neid kokku hoida.
Tamalesid asetage aurule ja aurule üheks tunniks, kui soovite neid kohe süüa. Kui kavatsete neid külmutada, aurutage 15 minutit või kuni masa pole enam kleepuv ja aurutage uuesti veel 20 minutit, kui need on külmikusse võetud, et neid uuesti kuumutada.
Tamales maitsevad iseenesest maitsvad, kuid on isegi paremad, kui ükskõik milline punane tšillikastmes jääb peal olema. Ja kuigi nad on suurepärased puhkuse ajal, on nad fantastiline väike toidupakett igal aastal.