Määratlus:
Pibil , maa sõna, mis tähendab maetud või küpsetatud maa all, on populaarne roog restoranides ja kodudes kogu Mehhiko Yucatani poolsaarel .
Pibil on toiduvalmistamistehnika, mis hõlmab banaani lehtedes sealiha (või muu liha) pakkimist, marinaadides seda hapukooreanil ja achiote'il - magusat, veidi punase punast kastme, mis on valmistatud annatto seemnest, troopikas leiduv taim - ja küpseta seda käsi-kaevatud grillipuu pinnas mitu tundi.
Liha muutub pehmeks ja kergelt lõhnatuks, äärmiselt suitsune maitsega ning seda üldiselt serveeritakse pehmetesse tortillidesse.
Populaarne ettevalmistus, mis on kogu Yucatani menüüdes, on Cochinita Pibil, mis on valmistatud tervest imetajast.
Hääldus: PEE-beel
Ka tuntud ka kui: Cochinita Pibil, pibicochinita, kõrvitsaseemned, Mehhiko röstitud sealiha