Lõunasöök Waterside Innis - tähistatakse Thamesi söögiga Bray's

01 08

Champagne Tere tulemast Waterside Innis

The Waterside Inn, Thames Bray'is, on 40 aastat hoidnud kolme Michelini tähte. 1970-ndatel aastatel avasid Rouxi vennad, Michel ja Albert, Micheli poeg Alain Roux on nüüd peakokkide patrooniks.

Waterside Inni einestamine on tõeline luksuslik kohtlemine. See on väga eriline sündmus, pühade restoran, selline koht, kus paljudel inimestel oleks õnnelik külastada üks kord, rääkimata mõnusat korda oma elus. Ma tahaksin siin kümneid aastaid kupeldada. Kas kogemus seda eeldab?

Mis teeb meeldejääva söögikorra?

Ma olen söönud liiga palju restorani toite, et osta "bestide" loeteludesse. Selles tasemel ootab ükski pädev, kerkides täiuslikkus köögist. See peab olema antud. Mis siis veel aitab söögituba välja tõmmata meeldejääv? Siin on minu isiklik nimekiri mustsidest:

• Ambiance - mugav, ilus tuba, mida ümbritseb õrna vestluse pehme buzz, eelistatavalt suurepärane vaade.
• Teenindus - teadlik ja tähelepanelik, ilma et see oleks ülekaalukas. Pingeliste töötajate pidev katkestamine on sama halb kui eiratakse.
• Üllatus - erilisest restoranist ma tahan maitsta vähemalt ühte asja, mida ma varem kunagi maitsesin, ei meeldi ühe maitse kombinatsiooniga, millest ma polnud mõelnud.

Mul on hea meel teatada, et alates hetkest, kui me terrassile viidi ja pakkusime klaasi šampanja majast aperitiivina meie viimseks õnnelikuks (ja täielikuks) vaoshoiuks, sai Waterside Inn hea tulemuse kõigile.

Mis tahes nõrk külg?

• Veel mõned kõva juustu ja inglise juustu lisamine juustu lauale oleks tore.
• Taimetoitlastel ja teetotalleritel võib olla raskusi lihavalikuga piiratud valikuga roogade valmistamisel ja alkoholi lisamisel enamikus magustoitudes.
• Ja loomulikult ei saa põgeneda asjaolu, et süüa siin on väga kallis - kuigi kahe või kolme lõunapoolse kursuse korral on hea väärtus.

Waterside Inn Essentials

• Aadress: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Faks: +44 (0) 1628 784 710
• Veebisait
• Reservatsioonid? Oluline ja hästi ette
• Hinnavahemik: Kallis - erakorralised hinnad enamusele inimestele.

Raha kokkuhoid Tip Waterside Innile:

Lase lõunasöögi ajal ja vali seatud lõunasöögi menüüd. 2010. aastal oli hind kahe hindega 41,40 £ ja kolmel korral 56,50 €. Vein klaasi eest maksab umbes 9 £. Seal olev lõunavalik muutub iga päev ja sisaldab iga kursuse jaoks vähemalt kahte valikut, kohvi ja maiustusi (värskelt valmistatud nuga on ilus), teenust ja maksu.

Nagu reisitööstuses tavapäraselt, anti kirjanikule ülevaate saamiseks tasuta teenuseid. Kuigi see pole seda ülevaadet mõjutanud, usub info.com, et kõik potentsiaalsed huvide konfliktid on täielikult avalikustatud. Lisateabe saamiseks vaadake meie eetikapoliitikat.

02 of 08

Hors d'Oeuvres terrassil

Enne lõunasööki heas ilmaga saavad külalised terrassil lõõgastuda jookide ja nibbletega. Oleme jõudnud juunis sooja ja päikesepaistelisse päeva, mis sobib ideaalselt pikaks ja laitmatuks söögiks.

Hotell Waterside Inn asub Thamesi kitsa, puuviljaga varjutatud piirkonna ilusas, Michelin-starry küla Bray . See kuulsaim restoran on vaid mõnekümne kilomeetri kaugusel Windsori lossist , mis on rambling half timbered hoone, mille juurde kuulub pool sisustatud puitmaja.

See on ilmselt põhjus, miks Queen on kuulujutuga, et üle minna, et külalised aegajalt meelt lahutada. Diego, võõrastemaja rahulikult meelelahutuslik üldjuht selgitas, et varem oli kahe privaatse söögituba (millel on eraldi sissepääs) luksuslikum kuninganna kasutamine üksi, sest see ei olnud üldsusele litsentsitud. Nüüd on tuba mitte ainult litsentseeritud, see on litsentseeritud tsiviil pulmad.

Maitsev Tidbits Sunshine'is

Toodeti ja selgitati väikest toiduvarustust. Eriti meeldis meile värsked, liblelised juustuõled ja arbuusikokteil, mis oli vähese džinniga blittis ja mida piserdas väikseima selleriga täringuga seller. See kombinatsioon oli üks üllatusi, mida ma alati loodan, ja ma üritan seda kodus teha.

03 alates 08

Alustajad jaoks

Meie pirnide, krabide ja krevettide algajad olid ilusad, et vaadata neid ja igaüks neist hõlmas maitse ja tekstuuri peent üllatusi.

Michel Rouxi retseptid on roogitud paprika , valge portsude kastmega ja ingveri maitsestatud juulienne köögiviljadega ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ). Homaaril oli oma pimedas, läikivas kastmes kerge, kummaline soojendus. Kuigi homaar oli juba ühendatud, pakkus server ja eemaldas seejärel kõik korpused sujuvalt.

04 08

Krabid ja krevett koos röstitud mandlitega

Ma proovisin Alain Rouxi helvestega Devoni krabist koos meloniga ja värskete, röstitud mandlite harjamatut krõmpsust , millele oli lisatud marineeritud grillitud krevetid ( Émiteté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraicches ja crevets roses marinées ). Ma isegi ei teadnud, et võite süüa röstitud mandleid, kuid ma otsin seda valgust, värsket maitset tulevikus.

05 08

Karmid põhikursused

Minu söögikohtade kaaslane kirjeldas oma roogitud John Dory praetud krevetid ja armastava maitsestatud emulsiooni (vasakul) kui "suvel plaadil".

Ma muretsesin, et suvalistele lõunatoodetele võib minu valimine lambatükidest, mis on täidetud baklazaanipulgaga ja grillitud männipähklitega, võib olla liiga raske. Ma ei vaja. Lambaliha oli küpsetatud täiuslikuks roosaks ja nii õrnaks, et võin seda lusikaga süüa. See tuli koos moussaka ja safran-ihu õrna väikese "väravaga". Menüü muutub hooajaliselt, kuid lemmiktoid ilmuvad regulaarselt. Lõunasöök seatud menüüdes iga päev.

06 08

Juusturada

Waterside Inn'is serveeritud juust pakuti ideaalsel temperatuuril ja küpsusastmel ning hästi informeeritud server.

Enamik juustu oli meie külastatav päev prantsuse keelt ja enamik neist olid pehmed või poolpehksed. Kõik olid kõik maitsvad, kuid pardal oleks hea lisandiks veel mõned kõvad juustud. Ja kuigi restoran uhkeldab kohalike koostisosade - inglaste vaarikate, Angusi veiseliha - oluliste Briti juustude puudumisega - Stilton ja Stinking Bishop on ainukesed esindajad riiklikust piirkonnast, mis hõlmab nüüd sadu juustu.

Juustuga pakuti valikut kuivatatud puuvilju, küpsiseid ja kreekerit.

07 08

Hooajaline vaarika soufflé

Vaarika suffli serveeritakse ainult Waterside Innis, kui on saadaval värsked inglise vaarikad.

Kui mu server sulges mõne sooja vaarika küüsisega lusikaga minu vaarika suffli, siis oli mul kahtlusi. Mõni kuu varem oli mõni teine ​​Michelinin täiskasvanute restoran Prantsusmaal, hoolimata oma protestistest, nõudes pistaatsiapähklipuu suletavasse lõikamist, et lisada värskelt valmistatud pistaatsi jäätis. Sulatatud jäätisuppide ja lamestatud sufli tekkinud sete ei andnud restorani ega selle koka erilist magustoitu.

Kuid Waterside Inni vaarika suffli oli väga erinev. See on uskumatult kerge - selline pilve suhkrus ja puuviljasus, mis lõpeb keelega. Soe coulis lisab lihtsalt õige märke värskest värskusest, et tasakaalustada roogi suhkrukoguse kvaliteeti. Vaarika-suffli, üks Waterside Inni eritlustest, ilmub menüüs suvel ainult siis, kui on saadaval värsked kohalikud marjad. Kui näete seda, korraldage oma söögikorra alguses, kuna see võtab aega vähemalt 20 minutit.

08 08

Mustika musse ja pistaatsiapähklipuu Crème Brûlée täht magustoiduvalikus

Alaini ja Michel Rouxi erialade magustoastikupüüdja ​​on esiletõstetud - eriti pistaatsiapähklipuu kreem brülee ja mustikamahlaga sablé.

Proovige Blueberry Mousse'i Waterside Inni retsepti *

_{See retsept on kohandatud Waterside Inn asutaja Michel Rouxi versioonist, mida serveeritakse magusate kangete mandlite kondiitritoodete küpsistega, mida nimetatakse sablésiks. Selles retseptis Rouxi raamatus "Pastry: Savor and Sweet" leiate retsepti kondiitritooted ja Itaalia keelde. Itaalia keele tühjenemise juhiseid saab leida ka paljudes populaarsetes kokaraamatukogudes.}

Koostisosad

• crème de myrtilles (mustika liköör, valikuline)
• 60g (1/4 tassi pluss 1 spl) rassist (ekstra peeneks) suhkrut
• 120 g (4 1/4 oz) Itaalia merest
• 400g (14 oz) värske või külmutatud mustikapüree
• 150g (5 1/4 oz) topeltkreem (USA-s kasutage kõige raskemat vahustamiskreemi), pehmelt vatitud
• 1/2 sidruni mahl
• 40 värsket mustikat
• 8 g lehedželatiini (vastab USA standardile, 1/4 oz granuleeritud želatiini pakend)
• 8 mint sprigs

Meetod

1. Tee mustikas köögi; Pange 50 ml (1/4 tassi) vett ja suhkrut väikesesse pannile üle väikese kuumusega. Lahustage, seejärel keedetakse siirupiks. Lastakse jahtuda ja segatakse seejärel 100 g (1/4 tass pluss 3 tbs.) Mustikaspüreega, lisage sidrunimahl ja külmutage.
2. Katke želatiink külma külma veega, et see katta (kui kasutate pulbristatud želatiini, jäta see samm vahele ja lisage želatiin kuumade vedelike kätte, kuumusest välja)
3. Kuumuta 50 g (1 3/4 oz) mustikapüree. Kui see hakkab mullima, eemaldage kuumusest, pigistage želatiin (kui kasutate lehti), et eemaldada liigne vesi, seejärel segage kuuma püreeni, kuni see on lahustunud.
4. Sega alles jäänud mustipüree koos vutiga. Lisage liköör ja õrnalt keerake puhkega välja.
5. Paigutage vahukoor koos painduva spaatliga
6. Katke küpsetusplaat plastkorgiga ja asetage 8 küpsetusrõngasid, läbimõõduga 8 cm ja sügavusega 4 cm.
7. Täida segu ja jahutage kolm tundi
8. Et serveerida, unmitestada ja korraldada mustikakooki basseinis. Kaunista värskete mustikate ja piparmündi juurtega.

Teine Dessert, mida oleme armastanud

Koorija brûlée lõhna, kuid eksimatu maitsega pistaatsiapähklite lõhn oli teine ​​kindel tuletõrje võitja, mida me kunagi maitsesid varem. Nagu juhtub, on selle magustoidu versioon saadaval BBC-i ajaveebis Good Food. Vaadake BBC Good Food'i retsepti Pistachio Crème Brûlée jaoks.

* _{Michel Rouxi retsept hariliku mousse esmakordselt ilmus oma raamatus "Pastry: Savor ja Sweet" ja see on siin loal reprodutseeritud.}