Old Sturbridge Village aktsiad retseptid traditsioonilise Thanksgiving Dish
Harilik säilitusviis on kooritud peetükk, mida tavaliselt mõeldakse kui traditsioonilist Thanksgiving tassi - tõesti jälgi oma juuri tagasi keskajale, kui puuvilja ja vürtsidega liha valmistada. Varasemad New Englanders teevad suured partiid hakklihakaubana ja hoiavad neid pitsid, mis on suletud kuiva kihiga kasutamiseks mitme kuu jooksul. Niisiis, kuidas te teete hakkliha?
Kaks hakkliha retsepte: üks vanim, üks tänapäevasetele kokadele
Enamik tänapäevaseid hakkliha retsepte enam ei sisalda liha, kuid siin on New England'i algne kviitung (või retsept), mis ilmus 1832. aastal Lydia Maria lapsele Ameerika Frugal Housewife'is ja mis oli ette nähtud New England'i kuulsate eluloo ajaloo atraktiivsuse Old Sturbridge Village Viimane roheline org :
"Retsept annab täidise kaks pirukat: keetke õrn, tükk veiseliha - kõik tükk, mis on selgelt niisugusest ja rümbast, keedetakse, kuni see on täiesti pehme. Kui see on külm, siis kallake see väga hästi ja ole ettevaatlik välja viskama iga luu ja rümbade osakeste. Suet on magusam ja paremini keedetakse poole tunni jooksul või rohkem keedetud veiseliha, kuid vähesed seda teevad. te kasutate rosinaid, kivi neid.Kui te kasutate sõstrad, peske ja kuivatage neid tulega. Kaks kilo veiseliha, pärast seda hakitud, kolm neljandikku kilo naari, üks nael ja veerand suhkrut, kolm naela õunad , kaks kilo korint või rosinaid. Pange konjakivile, sidruni-brändi on parem, kui teil on selleks ettevalmistatud. Tee see täiesti niiske uue siidriga. Ma ei peaks mõtlema, et kvarti oleks liiga palju, seda niiskem seda parem, kui see ahju ei lase.
Väga väike pipar. Kui kasutate maisi liha või keelt pirukate jaoks, peaks see olema korralikult leotatud ja keedetud väga õrnalt. Kui kasutate värsket veiseliha, on maitseainena vaja soola. Üks untsi kaneelist, üks unts küüslaugust. Kaks muskaatpähklit lisavad maitse meeldivusele; ja natuke magusat võid, mis pannakse iga piima peale, muudab nad rikasteks; kuid need ei ole vajalikud.
Küpseta kolm veerand tundi. Kui teie õunad on üsna magusad, riivige terveid sidruni. "
Kõlab ilusalt, eh? Õnneks jagab Old Sturbridge Village ka meie kaasaegse küpsisega kohandatud hakkliha retsepti. See ilmub Old Sturbridge'i küla kokaraamat .
Hakkliha koostisosad
1 1/4 naela veiseliha vooru või jäätisega
1/4 naela suet
1 1/2 naela õunu
1 tass rosinaid või sõstar
1/2 tassi valge suhkrut
1/2 tassi pruuni suhkrut
1/8 tl pipart
1/2 tl soola
2 tl kaneeli
1 tl nelk
2 tl muskaatpähklit
1/4 tassi brändi
2 tassi sidrust või õunamahla
Topeltpähkel Retseptid
1 supilusikatäis võid (valikuline)
Kuidas teha hakkliha
1. Kui kasutatakse kuumtöötlemata liha, küpsetage veiseliha 2-3 tundi või kuni see on väga õrn, lisades suet viimase poole tunni jooksul.
2. Kui olete küpsetatud, peenestatud veiseliha ja koorige väga hästi, umbes 1/4-tollisteks tükkideks.
3. Pare, tuum ja tükeldage õunu 3 tassi valmistamiseks.
4. Segage veiseliha, kook, õunad, rosinad või sõstrad, valged ja pruunid suhkrud, vürtsid, brändi ja siidri või õunamahla.
5. Valmistage koorikut.
6. Paneerige tükkideplaadid koos küpsetistega, täitke pooled liha segu. Katke pealmised koorikud, tihendi servad, pilusse avad, et pääseda aurust. Soovi korral levitada peenikeses ülemises koorega paksu kihti võid.
7. Küpseta 3/4 tundi ahjus 400 ° -425 ° C.
Saagikus: kaks 9-tollist pirukat
Trükitud Old Sturbridge Village küpsusraamatust , Globe Pequot Press, loal.