01, 04
Värsked piirkondlikud koostisosad ja vana kooli soojendus
Come Casa on Pariisis olev pisike Itaalia bistroos, kus on üks parimaid koduseid toiduvalmistamisvõimalusi. Courtney Traub Tumblrileht uuema itaalia söögikohtade jaoks, mis on kiiresti populaarseks kohalike hulgas, on märgatavalt alandlik: "Come Casa on koht, kus serveeritakse veini ja toitu".
Mis enesekehtestamine on selline alahinnatud, kes võiks arvata, et väike bistroo, rooma naine, kes on ka koolitatud arhitekt, on kiiresti kinnitanud end ühe prantsuse pealinna Itaalia parimaks punktiks?
Siiski on selle väikese restorani tõelised tugevused lihtsus ja keskendumine kvaliteetsetesse piirkondlikesse koostisosadesse kellade ja vilede kohta. Pariisi 11. assamblee vaiksel tänaval asuvas aadressil "Come a Casa" - sõna otseses mõttes "nagu kodus" - avati uksed 2014. aastal.
Istuvates ainult umbes 20 inimesel oma jämedalt viimistletud puidust lauadesse, mis on koondatud ruumi, mis on väiksem paljudest Pariisi stuudiodest, pole koht ideaalne, kui olete üldse klaustrofoobiline. Aga kui te naudite sooja ja hubase atmosfääri, kus saate vaadata kokakunsti töökohal vananenud köögis, virnastatud kõrgel plaatidega, kuulete kõnelejaid üleval, kui proovite mõnda parima Pariisi kodumaise Itaalia toiduvalmistamise näidist, see on tõeline pärl .
Loe lähemalt: Pariisi parimad prantsuse restoranid
Menüü & kontseptsioon
Koht viib läbi peakokk Flavia Federici ja tema partner Gianluca Tamorri ning nende kunstilised tunded - Flavia on koolitatud arhitekt ja professionaalne fotograaf Gianluca - on peenelt nähtavad lihtsas, kuid esteetiliselt teadvuses. Valitseb lõpetamata ja erksalt värvitud puit; kogu ruumi, põrandast laeni, kasutatakse praktiliselt koos toiduvalmistamisvahendite või kaunistustega. Seal on tahtlikult häiritud kvaliteet, kuid see mõju on soe ja kergelt maaliline, mitte hipsterish või pretensiivne.
Rooma emakeel Flavia ütleb mulle, et ta ei ole tegelikult kunagi olnud kokaks, kuid toiduvalmistamine - eriti tema vanaema traditsioonilised retseptid - oli alati oma elu keskne osa. Restorani avamisel ütleb ta, et tema eesmärgiks oli säilitada need perekondlikud traditsioonid, kasutades kvaliteetseid itaalia tarnijaid pakutavaid koostisosi - ja neid infundeerima omaenda nõtkudega ja katsetega. Aga alati ütleb ta lihtsuse vaimus.
Menüü on seega lühike, keskendudes mõnele peamisele maitsele ja koostisosadele. Seal on igapäevane lasagna, baklažaani gratin, päeva peamine roog ja päeva supp koos regulaarse staabiga alustades ja alandlikust, kuid hoolikalt valitud Itaalia ja Prantsuse veinide valikust.
Praktiline info, asukoht ja tabeli saamine:
Restoran asub Bastille kirdeosas ja kuulus Père-Lachaise kalmistu lõuna pool . Veenduge, et broneerite või jõuate varakult, kuna on olemas vaid vähe lauda - ja see on muutunud üsna populaarseks kohaks lõunale ja õhtusöögile kohalike hulgas.
- Aadress: 7 rue Pache, 11. arrondissement
- Metro: Voltaire või Père-Lachaise (read 2, 3, 9)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (soovitamata telefonikaarte mitte-prantsuse keeles kõnelejatele)
- E-posti broneerimine ja päringud: comeacasa7@gmail.com
- Makse: Raha ja kõik suuremad krediitkaardid aktsepteeritakse
- Avatud: teisipäevast laupäevani, kell 12:00 kuni 14:00 lõunasöögiks; 7.00-10.00 õhtusöögiks. Suletud kogu pühapäev ja esmaspäev. Augustis kutsun üleskutsega võimalike suveaja sulgemiste kohta.
- Menüü: lihtsad itaalia toidud, rõhutades autentseid piirkondlikke koostisosi ja värskeid köögivilju; lasagneid on siin tõeline eriala. Fikseeritud hinna menüüd (starter ja peamine või peamine ja magustoit); igapäevased eripakkumised a la carte; vein klaasi või pudeli abil.
- Kleit koodi: ei ole jõustunud: tulge, kui olete "tulema casa".
ESITAGE KIRJANDUS : Värske Burrata juust, trühvlitega ja soojaks kirsstomatitega
02 04
Esimene kursus: värske Burrata juust trifleid ja soojaõõstemomatoidiga
Starter: kreemjas burrata juust, trühvliga, salat rohelised ja sooja kirsstomatiga. Courtney Traub Minu esimese kursuse jaoks valin värske burrata juustu, mis on kaetud trühvlite, salatroheliste ja sooja kirsi tomatitega. Ma saan selle koos klaasiga Saladini Pilastr i, karge valge vein Marche piirkonnas Itaaliast.
Suureks ramequin'iks serveeritakse burrata ja tomatid värskena, suvise kontrastina trühvlite ja seente sügisest soojusest. Ma üritan seda liiga kiiret koorida, kasutades igaks viimaseks natuke mügavaks koorikuga baguette. See on liiga maitsev, et raisata, ja mul pole muljet, et see on koht, kus peate tseremoonial seisma jääma.
SEE TEINE KURSUS: Homemade karamellipasta koos spargli, Gorgonzola ja pähklitega
03 alates 04
Kursus 2: Homemade karamellipasta, spargel, Gorgonzola ja pähklid
Hommikuselised karamell-pasta, sparglid, kreeka pähklid ja gorgonzola, Come a Casa Pariisis. Courtney Traub Järgmine on peamine kursus. Kuigi ma olin kiusatud lasanje ja baklažaani gratin päeval, ma seisan plat du jour : käsitsi valmistatud karamell pasta koos spargel, tükeldatud kreeka pähklid ja kastmes suurejooneliselt lakitud tugev gorgonzola juust.
Gianluca lahkelt selgitab, et pasta kuju nimetati selle järgi, et see sarnaneb vanarahaliste Itaalia kommeeringutega pakendites. Caramelle on tugevam ja jäljendav kui ravioli, kuid tundub, et see sobib hästi sarnaste maitseainete ja tekstuuridega. See on kuju, mida ma kunagi ei kuulnud, kuid see võidab mind kiiresti.
Pasta on täiesti al dente ja sauteeritud spargel on suurepärane komplekt. Ma armastasin seda tassi, kuigi ma tundsin, et midagi natuke magusat (võib-olla porgandit või šalotti) võib tasakaalustada, mis osutus kergelt mõru maitseainete abieluks (pähkel ja gorgonzola).
Vaata kolmas kestus / DESSERT: Tiramisu, ma olen kurb, ma ei saa lõpetada ...
04 04
Kolmas kursus / magustoidu jaoks: Tiramisu, ma olen kurb, et ma ei saa lõpetada
Kodune tiramisu oli uskumatult maitsev, kuid portsjonid olid nii helde, et ma ei suutnud seda lõpetada! Courtney Traub Selleks ajaks, kui magustoit rullub ringi, olen ma täis, kuid ei suuda proovida midagi magusat. Kõik omatehtud, valikud on tiramisu, ricotta ja pirni tart, panna cotta või "kohvikugurant" (tugev espresso koos mitme väikese portsjoniga magustoidu).
Ma valin tiramisu - dekadentne, intensiivselt kreemjas, espressomasti tugevate märkidega ja kakaoga suures koguses. See on maitsev ja leian, et ma ei suuda lõpetada suuremeelset osa (see võib hõlpsasti teenida kahte inimest).
Minu alumine rida?
See on nüüd üks minu lemmikest Itaalia söögikohtadest linnas. Kirg ja pühendumus, millega Flavia, Gianluca ja nende töötajad valivad tippkoormusega koostisosad ja loovad neist maitsvat lõhna, tulenevad igast maitsekas hammustust ning teenus on võrdselt osakestega rahulik ja soe. Ma lähen niipea kui võimalik.
Nagu reisitööstuses levinud, anti kirjanikule ülevaate saamiseks tasuta teenuseid. Kuigi see ei mõjutanud seda ülevaadet, usub see kõigi võimalike huvide konfliktide täielikku avalikustamist. Lisateabe saamiseks vaadake meie eetikapoliitikat.