Ikoonilise New Orleansi esmaspäeva söögi taust
Igal esmaspäeva öösel, New Orleansi köögi- ja restorani-menüüdes ilmub kreooli klassika: punased oad ja riis. Kuidas muutus see lihtne papi nii populaarseks ja mis muudab selle erinevaks kui oad ja riisinõud kogu maailmas? Vaatame seda.
Kiire ajalugu
Punased oad hakkasid tõenäoliselt esimest korda New Orleansi saama valge suhkru istanduste omanikega, kes põgenesid Louisiana Saint-Domingue'ile (Haiiti) pärast orjastatud ülestõusu 17.90.
Valgurikas toiduvarude allikas, mida on lihtne kasvatada ja säilitada, sisenesid nad kiiresti New Orleans Creole kogukonna kulinaarse traditsiooni.
Miks esmaspäevast ööd?
Esmaspäeval on pikaajaline traditsioon pesemise päevast kogu Põhja-Ameerikas. Ei ole selge, miks täpselt Võimalik, et teie pühapäevast parimad plekid pääsevad kõige paremini nii kiiresti kui võimalik? Igal juhul oli pesu kunagi üsna töömahukas tegevus maja naistele, kes tegi pesemist. Vett pidi keema, riideid pidi puhastama ja loputama käsitsi ning hiljem kuivama.
Kuna see võttis nii palju aega ja jõupingutusi, oli esmaspäeviti keeruline süüa keerulist jaht. Seega oli ideaalne tass, mis võiks seljapõleti istuda ja kuumutati.
Teine New Orleansi traditsioon, nagu mujalgi, oli kiriku pärast kena pühapäeva õhtusöök. See õhtusöök sisaldab tihti sinki, ja vanadel aegadel oli sink alati kondiga.
Esimene õhtusöök osutus esmakordseks õhtusöögiks, see oli lihtsalt hea tervislik mõte ja loomulikult on lemmik kasutamine hambakunsti jaoks aeglaselt küpsetatud punaste ubade valmistamiseks. Hambonea, mõned oad, mõned aromaatsed ja vürtsid, mõni vesi ja paar tundi, mille lõpus viimistletakse mõned riisid kiiresti, ja sul on endale südamlik, väsimatute õhtusöök.
Ja traditsioon on ummikus.
Kuidas on punaste oad ja riisist New Orleansi versioon ainulaadne?
New Orleansi oad ja riisitraditsioon ei ole ainus maailmas. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tõesti võite leida ube ja riisi peaaegu kõikjal. New Orleansi versioon on küpsetatud neerude või väikeste punaste ubadega ning sisaldab peaaegu alati kas suitsutatud või marineeritud sealiha või muud: kõige levinum on hambaniin, kuid traditsiooniliselt on ka vuti praet, suitsutatud vorsti, marineeritud sealiha, sink hunnid või mis tahes kombinatsioon.
Aube on valmistatud erineva aja jooksul, sõltuvalt koka eelistusest, kuid see pole haruldane, kui neid keedetakse peaaegu täielikult, kuni nad on peaaegu tuvastatavad koorega pasta, nagu oad. Nad on maitsestatud Cajun Trinity (seller, paprika ja sibul) ja lehe leht, samuti soola ja Creole vürtsid: punane ja must pipar ning võibolla mõni tüümian või petersell.
Riisi keedetakse nii, et see oleks kerge ja lehemähkine, ilma et terad kleepuksid kokku. Tavaliselt serveeritakse seda samal plaadil küljel, jättes selle söömiseks segamise tegemiseks. Mõnikord serveeritakse ka oad otse riisi peale.
Kust leida esmaspäeva õhtul punaseid oasi?
Kui olete New Orleansi külastaja, on ebatõenäoline, et jõuate kellegi kodus traditsioonilise esmaspäeva õhtusöögiks, kuid kogu linna menüüd pakuvad esmaspäeval eripäraks punased oad ja riis. See pole universaalne, kuid see on valdavalt tavaline, eriti naabrite tüüpi restoranides. Joey K on Iirimaa kanaliga Magazine'i tänav, serveerib iga nädala õhtupoolset roogi täiesti kreemilist versiooni. Mandina's Mid-City pakub oma hästi maitsestatud oad ja riis koos sealihast, vorsti või vasikaliha kotlet esmaspäeva õhtuti. Kui olete prantsuse kvartalis , pakub Acme Oyster House paksu ja maitsetu versiooni, mis on kogu aeg saadaval.
Kreemjas punased oad retsept
- 1 palli punased aedoad või väikesed punased oad (leotatud üleöö)
- 4 spl rasv (peekon rasv, taimeõli, või jne)
- 1 suur sibul, hakitud
- 1 roheline pipar, peeneks kuubikuteks
- 1 riba seller, peeneks jahvatatud
- 1 tamm (või mõni suitsutatud liha: ham sai, hakitud suitsutatud vorsti, suitsutatud kalkuni jala jne)
- 2 lahe lehti
- 2 tl. tüümiani
- 1 tl. Cayenne'i pipar (või maitse järgi)
- 1 tl. sool (või maitsta, kuid pidage meeles, et hambakivi lisab soola)
- 4 tassi vett või madala naatriumisisaldusega
Tühjendage ja loputage oad hästi. Sulatage rasv ja asetage sibul, pipar ja seller. Küpseta kuni läbipaistev. Lisage kõik muud koostisosad. Katke ja keedetakse umbes 4 tundi, aeg-ajalt segades. Eelistuseks võib muuta küpsetamise aega ja maitsestamist: pikema toiduvalmistamise tulemuseks on kooremad aed, maitsele võib lisada rohkem vürtsi jne.
Serveeri keedetud riisiga (valge on traditsiooniline, pruun on ka hea valik) ja külmkastmes või grillitud suitsuvorstis.