Alles hiljuti ei olnud Itaalia köök Pariisis eriti kodus kirjutamiseks. Seal oli käputäis väga korralikke perekonnasiseseid makaronit ja pitsa kohti, mis mõnikord teeniks mõnda imelist kohalikku toitu, Michelini juhendites mainitud restoranide maitsmist, ja palju suurema hulga kesktõsteta ahelatega, kes Itaalia gastronoomiaid ei teinud mis tahes tõeline õiglus.
Kuid viimastel aastatel hakkas see radikaalselt muutuma: uue põlvkonna noorte Itaalia kokad ja sommelierid, kes otsisid Pariisi külastanud võimalust, avades enamasti väikseid komplekte, mis on suunatud konkreetsete Itaalia piirkondade imporditud värsketele koostisosadele. Samuti pakuvad nad uusi väljakutseid vanadele pereperekondadele ja piirkonna erialadele, Napolitano-stiilis pitsadelt traditsioonilistele Sardiinia tassidele, mida enamik meist pole kunagi kuulnud.
Kummalisel kombel on märkimisväärne hulk meie allpool asuvaid kirjeid ühes ja samas Kesk-Ida-Pariisi piirkonnas, mis viitab sellele, et 11-ndal ja 12-ndal ringkonnal on praegu tõeliselt kultuuri- ja kultuurikogukond. Nende söögikohtade ja "bottegas", mis toovad perekondlikku soojust koos stiilsete ja atraktiivsete esinemistega, raputatakse Pariisi kööki - seda paremaks. Nad kipuvad olema ka väga taimetoitlased, lisades Prantsuse pealinnas mitte-kiskjad. Allpool on toodud meie parimad kohad, kus pealinnas praegu võite kogeda maitsvaid Itaalia plaate - kõige rohkem uusi kohti, kusjuures mõni neist on hästi tuntud.
01 07
Tule siia
Tule siia Tuginedes Vaiksele tänavale trendikas Voltaire-Oberkampfi piirkonnas 11. ringkonna ümbruses ja Pere-Lachaise kalmistul põhja suunas, pakub see väike söögikoht kodus valmistatud Rooma keetmist, kus on üsna kaasaegne keskendumine kohalikele koostisosadele ja loomingulistele esitlustele. Kaasomanikeks oli Flavia Federici, endine arhitekt, kes pöördus Itaalia pealinnas asuva restorani poole, kes soovis oma vanaema retsepte taastada ja leiutada - karm, kuid meeldiv ja rõõmsameelne bistroo teenindab imeliselt lihtsaid, intensiivselt maitsvaid toite.
Otsene ja laitmatu menüü sisaldab tavaliselt iga päev pööratavat omatehtud lasanjeid, peamist roogi (tavaliselt värsket pasta), päeva suppi ja baklažaani "gratini". Magustoidud, kaasa arvatud tihedalt jagatud Tiramisu, mis hõlpsasti rahuldavad kahte magusatamist, on võrdselt maitsvad.
02 of 07
Osteria Ferrara
Pariisis Osteria Ferrarast pärit "pizza fritta": Notre "pizza fritta": praetud pitsatust, millele on lisatud radicchio, speck ja Pecorino de Cedric Casanova juust. Courtesy of Osteria Ferrara Osteria Ferrara on sitsiilia-Milaanlaste paari Federica Mancioppi ja Fabrizio Ferrara, endiste omanike arvukate lemmikloomade Caffe des Cioppi endine omanik, kannatanud toiduteenuste pealinnas pealinnas ühe uue suurepärase Itaalia köögiga. Ventilaatorid leevendati, kui paar taastas oma tänapäevases restoranis oma kulinaarseid andeid, pakkudes piirkondlikke ja traditsioonilisi roogasid, mis hoiavad kliente korduvalt tagasi.
Proovige "pizza fritta": maitsvat praetud tassi, millele on lisatud selliseid koostisosi nagu praak, radicchio ja pecorino; värsked pastad keskendudes värskele, kosutavale maitsele; või burrata juust otse Puglia-st, serveeritud värskete krõmpsidega peet. Veinikaardil on palju suurepäraseid itaaliakeelsed viinapakkumised ja hinnad on siin üldiselt mõistlikud.
Üks negatiivne külg? Nad ei ole nädalavahetustel avatud, seega tuleb kindlasti oma laua reserveerida enne, kui nad kõik saavad tööpäevadel sisse.
03 07
Retro Bottega
Pariisis Retro Bottega leiutatud raviooli tassil on värvilised chioggia peet, mere spargel ja röstitud seesamiseemned. Courtney Traub Rooma põliselane Pietro Russano - endine koka ja sommeljee Itaalias, kes otsustas oma kulinaarseid ja veini puudutavaid andeid prantsuse pealinnale tuua - Retro Bottega on veel üks väike söögikoht, mis pakub hämmastavalt leiulisi ja maitsvaid Itaalia toite. Päeva jooksul on see kitsas, kuid jumalik veinipood, mille kõik kokteilia-sommeljea poolt valitud vanad (peamiselt itaalia) valivad; öösel jäid patroonid kohale, et hõivata väheseid väikeseid tabeleid ja proovi Russano loomingut.
Stseenide taga on köök väike ja küpsetamine on osaliselt tehtud kuumutusplaadi ahjudele, kuid tulemused pole vähem maitsevad või värvilised. Viinamarjavirdega kuivatatud baklažaanipuulikad, nagu näiteks pühvlite mozarella, tomatid ja sulatatud baklažaanid, serveeritakse koos julgemate loomingutega, nagu näiteks krabidega täidetud köögiviljadega valmistatud köögiviljamahlad, millele on lisatud helge köögivili, mere spargel ja röstitud seesamiseemned.
Omanik Pietro, kunagi sommeljeenil, on hästi häälestatud, millised veinid paarivad parimat antud taldrikuga ning alati on hea meel teha soovitusi klaasi või pudeli kohta. Tema valik sisaldab arvukalt looduslikke, orgaanilisi ja biodünaamilisi veine, peamiselt itaalia ja prantsuse päritolu veine.
Üks negatiivne külg? See on veidi kallis ja pakutavatel menüütel pole fikseeritud hinda; veini poolpudelit ei ole võimalik tellida, see tähendab, et söömine muutub kulukaks, kui oled lootes rohkem kui ühe klaasi koos õhtusöögiga.
Restoran on avatud iga päev lõuna- ja õhtusöögiks, välja arvatud esmaspäev (ainult õhtusöök) ja laupäev (ainult lõunasöök). Reservatsioonid on soovitatav.
04 07
Amici Miei
Pariisi Amici Miei pitsa tuntakse pealinnana mõnda parimana. Juste a Cote Oleksime ebaõnnestunud, kui me ei sisaldaks 20-aastast Amici Miei meie kirkadena pealinna parimate Itaalia söögikohtade jaoks. Olles saanud maine Pariisis parimaks, kui mitte parima, pitsa tegemiseks, pakub see Sardiinia trattoria mitte vähem kui 24 sorti maitsvaid pirukaid, sealhulgas mitmeid valgeid pitsasid.
Veini nimekiri on rafineeritud veel juurdepääsetavaks ja pasta portsjonid on hästi tuntud Pariisis uskumatult heldeks - proovige oma allkirjaga rigatoni koos pistaatsiapestoga või risootiga koos langusfääridega. Magustoiduks, täidetuna maitsestatud maasika- ja basiilikapanokidesse, eriti värskendav suvel.
Kuigi ettevalmistus on natuke ootama, eriti nädalavahetustel õhtuti - siin on tavaline nägemus pikkade joontega.
05 07
Sardegna a Tavola
Elegantne Sardegna a Tavolo, mis asub vaiksel, võluvatel tänaval, Place d'Aligre'i lähedal ja selle elava toidu- ja lilleturul, läheb hinnakujunduse kategooriasse, pakub seda eraldusvõimetat, kuid sooja õhkkonda ja väga head tutvustust parimale Sardiinia köögist. See ei ole meie kärnide kõige kättesaadavam, kuid kindlasti tasub proovida erilistel üritustel.
Aastal 1996 avati see teise linna Itaalia asutusena, mitte uustulnukana. See kuulub Tonino Simbula omanikule, kes uhkelt kätkeb autentseid Sardiinia eripärasid, mis on seotud sellega, mis on värske kõrvalasuvas turus, alates traditsioonilisest karmist leibest, mida serveeritakse jahu alguses oliiviõli ja oliividega, kuni uuenduslikult valmistatud värske kala tagliatelle koos langoustinetega ja oranžiga. Kallis, kuid suurepärane Sardiinia veinide valik täiustab sööki kaunilt.
06 07
Ida-Mamma
Neapoli-stiilis pitsad East Mammas Pariisis. Ida-Mamma / ametliku Facebooki pakkumine See alati pakutav "ultra-trattoria", mis on kiirelt juhitavas Charonne'i piirkonnas, võib esialgu mõnevõrra välja lülitada, sest sellel on selge hipsterismikombineerimine, kuid sõbralik, soe teenindus ja maitsvad Napolitano köögid keiser Ciro Cristiano muudavad südant ja meelt. Puidust püstine pitsa on lihtsalt maitsev, sulatatud suu kvaliteet, mis on kuulsa Napoli pirukate kaubamärk.
Kui see on menüüs - nad vahetavad iga kuu - proovige pizza koos Fiore di Latte juustu, suvikõrvitsad, värsked tomatid ja basiilik. Itaaliast hoolikalt valitud ja imporditud koostisosad on liiga värsked, et valutaksid suhkrule. Traditsiooniliste plaatide asemel serveeritakse rõõmsameelseid ja unikaalseid vaskpaneese, mis on võrdselt loomingulised. Veinikaart on helde, tasakaalustades mõistliku hinnaga Itaalia veinid, millel on rohkem lahustunud pakkumisi.
Omanikel on teine restoran, mis on prantsuse pealinnas võrdselt populaarne Ober Mamma, nii et ärge heitke meelt, kui te ei saa lauda hõivatud õhtul - proovige teist aadressi. Lihtsalt veenduge, et see sinna jõuaks niipea, kui koht avaneb - või oodata ootamist tundide kaupa.
07 07
La Trattoria Pulcinella
Pariisi Trattoria Pulcinella omav tiramisu on maitsvad. Piccolo Rosso courtesy La Trattoria Pulcinella on eriti tuntud oma suu veetmise, autentsete Itaalia magustoitude poolest, kuid pakub ka maitsvaid pitsasid, rikkalikke makarontoodete tükke, salateid ja antipasti tükeldajaid kõik mõistlike hindadega.
Püha Piccololo Rosso kontserni kuulub kolm muud Pariisis olevat itaaliakeelset restorani, mida gastronoomiliselt armastab regulaarselt Pulcinella. Proovige oma hommikust pannakotat maasika coulis või tiramisu, mõlemad intensiivselt kreemjad ja maitsvad. Märkus: see restoran on avatud ainult õhtusöögiks.