Suurte üllatuste tõttu on paljud ameeriklased, New Haven, Connecticut tegelikult pizza jaoks kuum voodi. Tassil on isegi linnas oma nimi: "apizza" (hääldatakse "ah-peet"). New Haven'i pitsa on õhukese kooriklooma, mis sarnaneb New York City stiiliga, välja arvatud selle juhuslikumad kujundid. Mozzarella ja tomatikastme vajadus ei ole alati antud - valged saiaained, millele on lisatud küüslauk ja küüslaug hakkasid siia saama ja on aastate jooksul populaarsemaks muutunud. Pitsa on ka tavapärasest paremini tehtud - kohalikud nimetavad pimedas kooriks "sädemaks", mitte põletatud. On ka teisi kohti, kus serveeritakse suurepäraseid pirukaid Hew Havenis, nagu BAR või Modern Apizza, kuid arutelu linna tänavatel langeb alati Frank Pepe Pizzeria Napoletana (teise nimega Pepe) vs Sally Apizza (teise nimega Sally's). Siin on meie võistlus.
01 06
Ajalugu
Frank Pepe Pizzeria Napoletana Pepe avati 1925. aastal ja alustas kogu New Haveni pitsa hõimu. Frank Pepe tuli Ameerikasse immigrandina Itaalia Amalfi rannikust. Pärast mõne teise töökoha läbimist otsustas Frank siseneda pitsarahvasse ja lõpuks avas oma poe.
Sally oli avatud 1938. aastal, kui Pepe õde Filomena otsustas püstitati Pepe'i tänavalt maha. Salvatore Consiglio, Filomena poeg ja Frank Pepe vennapoeg, hüppas laevalt oma onu pizzeriast ja läks üle oma ema ühisele.
Advantage: Pepe's - Pole New Haven'i pitsa esialgse loojaga konkurentsi. Plus Salvatore hüppas laeva, nii et ta teadis, kus see kõik algas.
02 06
Ambiance
New Haven Woosteri tänav on nii Sally kui ka Pepe'i koduks. Barry Winiker / Getty Images Nii Pepe'i kui ka Salli asukohad pole aastate jooksul oluliselt muutunud. 1925. aastal avatud Pepe algne asukoht on endiselt avatud ja edukas. See on tuntud kui "The Spot" ja üldiselt saab vähem liiklust kui "uus" asukoht. "Uus" asukoht on 1937. aastal tegelikult väga vana, kuid see on Pepe tänapäeval peamine asukoht. Mõlemas kohas väljuv pitsa on sama retsept. Peamise asukohaga on kaks söögituba, nii et seal on palju ruumi. Kabiinid on vana kool ja seinad on kaetud Pepe perekonna ajaloo fotodega.
Sally pakub väiksemat asukohta kui Pepe'i peamine asukoht, kuid samas on see samasugune võlu. Tundub otse 80ndate või 80ndate alguses, polsterdatud kabiinidega ja puitmägedega.
Advantage: Sally's - Pepe kaotab oma algsest asukohast väljapoole väikese kraanikaitse, kuid tõeline kicker on see, et nüüd on nad avanud mitmeid kohti Connecticuti, Massachusettsi ja New Yorgis. Kogemused Sally's on ainus Sally kogemus, mida saate nautida. Selle vintage välimus on ka nauditavam.
03 alates 06
Koor
Frank Pepe's surnud koorik. Joebeone / flickr / CC BY 2.0 Tõelises New Havenis on nii Pepe kui ka Sally oma koorik. Mõlemal kooril on õhuke välimus ja klassikaline närimine, mida ootate New Haveni pitsa viilu hammustamisel. Pepe taign on kuulutatud salajase perekonna retseptiks, kuid praeguseks on selle laienemise tõttu tegelikult 20-30 inimest. See on õhuke, aga ikkagi veel.
Sallyi koor on Pepe'i juures otse, kuid ootate seda, et pere retsept võeti mitu aastat tagasi. Sally kipub korrastama oma koort veidi vähem kui Pepe's.
Advantage: Sally's - See on väga väike serv, kuid char liiga ilma liiga palju põletada muudab vahet. Sa tahad süüa koort, mitte põletada tainast. Inimesed räägivad sageli sellest, kuidas nad Sallysid oma koorikuid viimistlevad, kuigi nad ei vii seda üldse lõpuni.
04 06
Juust ja kaušš
Frank Pepe Ärge küsige Gary Bimonte't, Frank Pepe lapselast ja praegust omanikut, kus Pepe saab oma tomati. Ta ei ütle teile. Kõik, mida ta ütleb, on see, et see on patenteeritud Itaalia ploomimaterjalide segu, millele on juurdepääs ainult Pepe. Pepe omastab oma kaste ja näeb seda, kui palju läheb vestiga detailid. Pepe hoiab vestiga nii lähedal, et nad ei pane oma pirukadesse sama palju kaste nagu Sally teeb. Ja ära arvan, et Sally paneb seal ka liiga palju kaste. See on sobivam summa Pepe'i asemel. Sellel on ka tants, mis tekitab ihahetunnet, mis paneb teid tagasi minema. Suurepärane, Sally's Bob Consiglio ei ütle teile ka oma koostisosade kohta. Enamik inimesi väidab aga, et Sallyl on kõige parem tomatite pirukas ja see pirukas on see, kus see kõik algas New Haveni pitsarahvas.
Juustu puhul on peamine asi, mida peate seda küsima. Regulaarsed New Haven'i pirukad koosnevad vaid mõnest parmesani või pecorino juustust, et minna koos kogu kaste ja koorikuga. Sally kasutab tükeldatud mozzarella, samal ajal kui Pepe kasutab suuri ristkülikukujulisi viilu. Võib-olla on need ristkülikukujulised viilud, mis mõjutavad negatiivselt juustu ja kaste suhet, mis muudavad tunde, et sellel ei ole piisavalt kaste.
Kasu: Sally's - on raske vaidlema sobiva kaste-juustu suhtega. Pepe võiks lihtsalt kasutada veidi rohkem kaste ja mänguvälja võib olla rohkem taset. Sally-kastmega lisandub kindlasti see, et tunnete ennast soojas.
05 06
Toppings
Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana Uus-Havenis asuv number üks on karbid ja Pepe küüslaugu valmistas selle piirkonna pizza legendaarse tüübi. Pepe läheb päevas läbi 1950 kivimit ja nad kõik on kooritud sisse. Kõik kristallikestad koristatakse kohapeal, kuid nad ei ütle teile, kus nad täpselt asuvad. Pepe saavutab ka vormitud vorsti, kuid ei küsi, kust see ka pärineb. (Nendes osades on nii palju saladusi!) Vastasel korral on tavalised kahtlusalused lihast, köögiviljadest ja muudest pizza lisavarustustest.
Sally Consiglio kasutas keelduda pitsa valmistamisest rohkem kui kolmes koostisosas, kuid kui sulle meeldib palju topsi, siis on hea meel teada, et saate neid päevi vabalt tellida. Siiski on veel mõned traditsioonid selles, et Sally pakub vähem peopesusid kui Pepe's. Nad pakuvad tuunikala, mida ei saa kunagi tegelikult tellida.
Advantage: Pepe's - See on parim põhjus, et ettevõttel on mingi põhjus. Te ei saa valesti minna värskelt hõõrdunud küüslaugu ja küüslauguga.
06 06
Lõplik kohtuotsus
Alates New Haveni pitsa loomisest oleme saanud peaaegu 100 aastat ja on üllatav, et roogade kvaliteet on aastate jooksul nii hästi kasvanud. Kõige paremini võitleb lahing, kuid kaks asukohta (koos teiste linna pitsa liigestega) on üksteisega päris sõbralikud. Kahjuks tuleb teha otsus ja sõbralik pole võimalus.
Kasu: Sally's - Frank Sinatra oli Sallyi poiss. Kas pole see kõik, mida pead teadma? Loomulikult lihtsalt nalja, kuid pitsa tõeline sisuliselt on tegemist kolme elemendi kombinatsiooniga: koorik, kaste ja juust. Sally Consiglio oli see õige, kui ta keeldus pitsa valmistamisest rohkem kui kolmel toppangal. Põhilised pitsad on põhiliste koostisosade alla ja Sally'l on nende kolme kombinatsioon.