01 08
Serrano Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Arizonas ja Edela-Idas asuvates toidupoedis leidub palju chile'i sorte. Chilesi kasutatakse tihti Mehhiko toiduvalmistamisel ning lisatakse rohkelt maitset ja mõnikord ka soojust.
Härrasmees nimega Wilbur Scoville lõi chileile soojusindeksi, mis on tööstuslik standard, mis mõõdab pipravalu oma paletti. Näiteks roheliste paprikate väärtus on nullist Scoville'i ühikut, samas kui habanero hinnatakse 200 000 ja 300 000 vahel.
Siin ma annan teile mõningaid infot mõningate levinumate tšillide kohta, mida näete, ja näete teile pilti, et saaksite tunda oma retseptile soovitavat tšillit.
Leiad suurema osa neist paprikatest toidupoedes kogu Päikese orgus, kuid teil on tõenäoliselt suurim valik toidulinnas (kohalik omandus ja keskendumine Mehhiko ja Ladina-Ameerika toiduainetele) või toidupoed suurtootmise osakond, nagu Sprouts Talupidajate Market.
Alustagem.
Esimene üles on s errano pipar. Seda hääldatakse: suh- rah- noh. Serrano tšillipiparil on õhuke sein. Enne kasutamist ei pea neid enne aurutamist ega koorimist olema, mistõttu saab salsaks kasutada lihtsaimat tšillipipra. Serrano tšill on kõigepealt rohelist värvi ja valmib punase, pruuni, oranži või kollase värvusega. Serrano tšillipiprad ei kuivaks hästi, kuna need on liiga lihavad. On öeldud, et see on umbes viis korda kuumem kui jalapeño; jalapeños kasutatakse tihti asendusena nende kuumemate kolleegide, serrano paprikate jaoks.
Serrano kuumuseindeks määrab 8000 kuni 22000 Scoville'i seadet.
02 of 08
Jalapeño Peppers
mld / Pixabay Jalapeno on ilmselt kõige hõlpsam leida ja kõige sagedamini kohalikus Mehhiko restoranis. Seda hääldatakse: hah-lah-pain-yo. Enamik inimesi arvab, et jalapeño on väga kuum, kuid see sõltub sellest, kuidas see kasvatati ja kuidas see valmistati, tegelikult kerge või kuuma järgi. Kuumus kontsentreerub seemnedesse ja veenidesse, nii et kui soovid seda oma skaala kergemas otsas, eemaldage need osad.
Jalapeños müüakse konserveeritud, viilutatud ja marineeritud. Konserveeritud jalapeños võib olla pehmem kui värske, sest neid tavaliselt kooritakse ja seemned eemaldatakse. Marineeritud jalapeños on alati kuumad.
Chipotle (hääldatakse: chi- poat- lay) on jalapeño, mis on suitsutatud. Jalpeño määrab soojusindeksil 2500 ja 8000 Scoville'i ühiku.
03 alates 08
Poblano Chiles
Lew Robertson / Fuse / Getty Images Tähistatakse : poh- blah- noh. Poblano paprikad on kerged, südamekujulised paprikad, mis on suured ja millel on väga paksud seinad, mis muudavad need suurepäraselt täidiseks. Tšiili rellenos valmistatakse tihti poblano paprikatega. Enne kasutamist poblana tavaliselt röstitud ja kooritakse. Kuivatatud Poblano chiles nimetatakse ancho või mulato chilesiks.
The poblano määr 1000 kuni 2000 Scoville ühikut soojuse indeks.
04 08
Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Tšilli arrooli hääldatakse: kellakujuline päevavalgustus . Chiles de arbol on kitsad, kõverad tšillid, mis algavad rohelisest ja küpseks kuni helepunaseni. Arbol chile on väga kuum ja seotud kajenni pipartega. Ettevalmistamisel olge ettevaatlik. Arbol chiles on ka need, mis kuivatatakse pärast punaseks muutmist ja mida kasutatakse paljudes puhkuspaikades.
Tšiili de Arbol määrab soojusindeksi vahemikus 15 000 kuni 30 000 Scoville'i ühikut.
05 08
Habanero Peppers
PublicDomainPictures / Pixabay Habanero hääldatakse: hah-bahn-air-oh, või ah-bahn-air-oh, ilma juhtiva h-heli. Kuulete, et ta ütles mõlemale poole.
Habanero on kuumim tšillipipar, mida leiate oma kohalikest toidupoed, ja need on väga väga kuumad. Habanero naftaõli, nagu ka paljud teised kuumad tšillid, võivad olla väga valusad, kui teete seda oma silmades või kätele avatud haavadena. Kandmine kindad käitlemise ajal on teie parim valik. Sa tahad vaadata seda videot habanero käitlemise kohta enne, kui hakkate oma toitu valmistama.
Harilikud habaneros on rohelised, kuid värv tähtajal on erinev. Ühised värvid on oranžid ja punased, kuid on näha ka valget, pruuni ja roosa.
Enamik habaneros määr 200000 kuni 300000 Scoville soojusühikut. Yee ha !! See on kuum!
Erinevaid habanero nimega Red Savina peeti kõige kuumima pipraga, kuid tundub, et praegu on Bhut Jolokia Guinnessi maailmarekord kui maailma kõige kuumem vürts, salvestades üle 100 000 Scoville'i üksuse - see on peaaegu kaks korda suurem kui kuumim habanero!
06 08
Red Fresno Peppers
Douglas Sacha / Getty Images Red Fresno hääldatakse: punane frezno . Red Fresno paprika on sarnane jalapeños'ele. Üks erinevus on see, et nad on vähem lihavad ja neil on nahk, mis muudab need salsaks väga sobilikuks. Suvel saate osta kergemat rohelist Fresno. Neid küüsiseid kasutatakse ainult värskena; nad ei kaota hästi.
Red Fresno määrab soojusindeksi vahemikus 2500 ja 8000 Scoville'i ühikut.
07 08
Manzano Chiles
Dave King / Getty Images Manzano hääldatakse: mahnzah- noh. Manzano tšillipiparid on kuumade Lõuna-Ameerika rokokooppade sugulased. Neid kasutatakse kõige sagedamini värske kujul, sest kaunad on nii paksud, et neid on raske kuivada. Need paprikad on suurepärased sooja salsa valmistamiseks. See on ebatavaline, sest sellel on mustad seemned.
Manzano määrad soojusindeksi vahemikus 30 000 kuni 50 000 Scoville'i ühikut.
08 08
Roheline Tšiili Peppers
Brett_Wondow / Pixabay Rohelised tšillipäised on suured, kerged tšillid on saadaval enamikes kohalikes toidupoodides. Rohelist tšillipipra võib nimetada ka Anaheimi pipariks ja see on seotud New Mexico'i rohelise tšilliga. Sa viilud neid, täringuid, koor neid, pürees neid; inimesed, kes soovivad süüa Mehhiko roogasid, leiavad neile palju kasu. Nad on tavaliselt röstitud.
Roheline tšillipipar on 1,000 kuni 2000 Scoville'i ühikut soojusindeksil.