Kyo: Old Montreal Izakaya lubadused autentsed nõud ja Sashimi keerutab

01 of 09

Kyo: vana Montreali Izakaya kohtub Sushi baariga

Kyo algselt tuli Montreali izakaya stseeni juurde tagasi 2013. aasta juunis, mil omanikud otsustas Antonopoulose kontserni otsustada hingata uut elu ruumi, sulgemata eelmist restorani AIX Cuisine du Terroir'i uksi ja asetades Kyo jaapani pubi maitsedesse kohaliku turu köögi.

Jaapani juurtega tõsi, Kyo toes traditsioon koos autentsete izakaya piletiga nagu kakuni (röstitud sealiha) ja tebasaki (Nagoya stiilis kana tiivad), pakkudes patroonide menüüelemente, mis ei ole niivõrd sünonüümiks Jaapani pubi toidu, nagu sashimi. Kui Kyo juht ja Nagoya emakeel Keiko Ito esitasid küsimuse, mis moodustab "reaalse" izakaya toitu, selgitas, et vastupidiselt Lääne populaarsele veendumusele peetakse sushi Jaapanis "tervislikku toitu" ja see on vähem tõenäoline, et see esineb pubides ja baarid, kui üldse. Grillitud ja praetud toidud - meeldiv toit - on rohkem sarnane sellele, mida serveeritakse jaapani izakayas.

Izakaya kohtub Sushi baariga

Kuid Kyo ei lähe soshimisest eemale. Tegelikult on selle sushi baaril mõned kõige uuemad Montrealis. Chef Terence Ting on eriti huvitatud Sashimi voorustest, mille on kümne aasta taguse koolitanud Jaapani koka. "Kuigi me oleme izakaya, on meil ikkagi sushi baar," ütleb Ting, "ja ma ütleksin, et meie sushi on sama suur kui sushi restoranid, isegi mitte paremad," lisades, et ta uhkeldab oma sashimi, kui Ma küsisin temalt, mida Jaapani tassi ta kunagi ei valmista ette. "Sashimi on väga lihtne," ütleb ta, "ja ma usun, et lihtsam on tassi, seda raskem on seda teha. Mida vähem protsessi läheb, seda vähem vigu saab teha endale lubada. "Kui ma palusin Tingil selgitada, mis läheb Sashimi, selgitab ta," on kunst lõigatud, ajastus ja kala värskus kas see on hooajal. Ja valmistus ise on väga zen. Kunstiline. Peakokk otsustab, kuidas nad esitavad [sashimi tassi]. "Olles proovinud kahte Tingi peakoka valikut sahimi poest kui varem tavalist patroonit, võin ma kindlalt kinnitada, et see on hea asi. Ja visuaalselt meeldiv. Ta pani peeneks lõigatud kala selliselt, et see oleks kergesti ja peaaegu vältimatu, et proovida erinevat lõhnaainete kombinatsiooni sõltuvalt hammustamisest.

Rahvahulk?

Kyo asub vanal Montrealis ligipääsetavas piirkonnas, mis garanteerib üsna palju nii reisijat kui ka igas vanuses kohalikke inimesi. Tähtis märkus: turistide lõksu, Kyo ei ole.

Riietumisstiil?

Seal pole kleit koodi. Ma olen isiklikult näinud poegadele, kes on riietatud üheksatele ja veel teistele teksanõudele ja vabaaja jalanõudele või sportlastele. See on segakott. Ma hindan eelkõige seda, millise personali juhib ise. Ma olen märganud, et turistidega tegelevad juhid, kellel on fanny-pakendid, nagu autoritasud, nagu ma olen näinud, et nad teeniksid spetsialistidele kohandatud aksessuaaridega võrreldava austusega.

Toit?

Alusta ebi mayo järjekorrast, tapase suurusega nõusse, kus on paar tiigerkrevet. Ainult nii, et võiksite neid krevetisid ümber lükata, on see, kui sa vihkad krevetid.

Veelgi rohkem proovitud ja maitsestatud täiuslikkuse jaoks proovige Gütanit. See on veiseliha keel. Ja see on suurepärane. Kui sa ei saa ümber asuda, et see on keel, siis minge veiseliha sashimi, kuid võtke siia võimalus. Keeled on pehmed, viilutatud õhukesed ja neil on lõõgastav umami kvaliteet, mis on viisakalt yakiniku Korea BBQ kastmega, soolase ja magususega arvutatud tasakaal. Paarige seda grillitud shitaake seentega järjekorda, et saada täiendavat umami lõhkemist.

Kui saate, leidke seal ruum okonomiyaki järjekorras. Jaapani põhjakana valmistatud Kyo versioon on valmistatud rapsi, krevettide ja kalmaaridega, millele on lisatud rohelist sibulat ja eriti Jaapani maio, mis koosneb tšillipiparate õrnalt.

Tippige magustoidu valik? Yuzu doonorid serveeriti kondenspiimas. Magusad koorimata kastmes pakutakse Jaapani puuvilja tsitrusvilju.

Sake?

Kyo-l on linnas üks kõige laialdasi valikuid. Ja sinu jaoks, kes on hoorajad seal, pakun teile järgmise väljakutse. Telli pudel külmutatud Sayuri Nigori. See on filtreerimata, läbipaistmatu sordi, millel on piimjas magusus ja peent vihjeid sellest, mida ma kõige paremini kirjeldan banaanipuu maitsega. Ja kui olete mullakas fanaatik, proovige Geikkekan Zipangi pudelit. See on loomulikult karboniseeritud, ja nagu Sayuri Nigori, serveeritakse see külma ja on veidi magus, kuid mitte midagi ülevalt. Mõlemad pudelid on vahemikus $ 20 ja on väikesed, ligikaudu kolmandik tavalise veinipudeli suurusest.

Hinnad?

Sa ei jõua Kyo alla soodsa hinnaga. Sa tulid kogemuse, atmosfääri ja teenuse poole. Seega on hinnad keskmised ja kõrgemad. Pidage meeles, et kui nõusid ulatuvad ligikaudu 6 kuni 18 dollarini, siis on need tavaliselt tapase suurusega ja mõeldud jagamiseks. Koos alkoholi, maksude ja muu otsaga võiksite kergesti kulutada 80 kuni 100 dollarit inimese kohta.

Kyo äri tund

Esmaspäevast reedeni lõunasöök 11:30 kuni 14:30 esmaspäevast kolmapäevani õhtusöögile 17: 00-11: 00, neljapäev, reede ja laupäeva õhtusöök kell 17.00 keskööni. Avatud pühapäeval kl 5-18. Reserveerimine on soovitatav, kuid pole nõutav.

Kyo kontaktinfo

711 Côte de la Place d'Armes, St. Jacques nurgal
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
MAP

Pidage meeles, et hinnad, töötundide, erisündmuste ja menüüpunktid võivad ette teatamata muutuda.

Full disclosure: Gyutan (veiseliha) ja okonomyaki (mereandide pannkook) valiti tasuta kahel erineval meediaüritusel. Samal ajal kui meelelahutusüritustel võeti tasuta ka muid eelpool mainitud nõusid, võeti neid ka korrapäraselt tasuliseks patrooniks võrdlemiseks. Sashimi tarbiti ka regulaarselt patrandina juhuslikel tööpäevadel. Ükskõik, kas töötajad teadsid minu identiteeti ja tunnistasid mind sellistes olukordades, potentsiaalselt kohtlevad mind teistelt klientidelt erinevalt, ei ole midagi, mida ma saaksin kinnitada ega nõrgendada. Minu tähelepanekutest selge on, et töötajad olid teiste klientidega võrdselt tähelepanelikud.

See Kyo profiil on ainult teavitamise eesmärgil. Selles profiilis väljendatud arvamused on sõltumatud, st avalikes suhetes ja reklaamieelistes, ning aitavad juhtida lugejaid nii ausalt ja võimalikult abivalmis. Kohapealsete ekspertide suhtes kohaldatakse ranget eetikat ja täielikku avalikustamispoliitikat, mis on võrgustiku usaldusväärsuse nurgakivi.

02 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

03 alates 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

04 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

05 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

06 alates 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

07 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

08, 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel

09 09

Kyo: Montreali Izakaya fotodel