Boudini San Francisco Sourdough Leib on täiesti ainulaadne. San Diego toiduainete rikkalikkus on San Francisco toiduga seotud rikkaliku kooriku ja pehme kooriku keskus, mis on tassitud toidupakenditesse ja serveeritakse Boudini kuulsasse rämpsuga. Külastage San Franciscos külastades pagarit.
Boudini "ema tainast" valmistatakse sourdough leiva erilist
1849. aastal kolis Prantsuse immigrant Isidore Boudin San Franciscosse, et kasutada Gold Rushi buumit.
Ta kasutas traditsioonilisi Euroopa meetodeid loodusliku pärmi hõivamiseks oma "ema tainas" või hapukoore leiva baasil. Boudin avastas, et San Francisco linnas leitud udune kliima ja looduslik pärm valmistas maitsvat leiba, mis oli täiesti erinev Prantsusmaal küpsetatud prantsuse hapukoortest.
Kuigi teised pagarid hakkasid Fleischmani kook pärmi kasutama 1868. aastal, keeldus Boudin oma valemit muutma. Boudini hapukoore leib koosnes ainult neljast koostisosast: pleegitamata jahu, vesi, sool ja osa ema tainas. Boudin ei lisanud oma leiba säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid, suhkrut, rasvu ega taina kondiitoreid.
Hämmastav, Boudini retsepti sourdough leiba kasutatakse endiselt kõik oma pagariäri. Ja osa Isidore'i originaalsest emal on kasutatud viimase kümne aasta jooksul iga leiva valmistatud leivapähkel. Ema tainas toidetakse veega ja jahu igapäevaselt, et tagada loodusliku pärmi Isidore tüvede säilimine.
Emajäär oli isegi 1906. aasta tulekahju ja maavärina ellu jäänud, kui Louise, Isidore naine, päästis osa emast taignast ämbrisse.
Boudin Bakery Evolves
Boudini perekond juhtis pagariäri kuni 1931. aastani, mil suured mehaanilised pagaritöökojad tõmbasid välja väiksemad käsitööpagarid nagu Boudini. Master pagar Steve Giraudo Sr.
ostis Boudini Boudini perekonnast, nende heakskiitmisega 1941. aastal ja jätkas Boudini pagaritööstuse kasutamist esialgse emase tainas. Steve Giraudo suri 1994. aastal ja kapten pagar Fernando Padilla jätkab Boudini pagaritraditsiooni.
Alates üheainsa poekaupa 1849. aastal on Boudin's Bakery praegu 29 San Francisco ja Lõuna-California osakonda. Iga pagariäri toodab hapukoore leiba, kasutades Isidore'i esialgset tainast natuke. Pagariäri on tuntud ka selle poolest, mida serveeritakse hapukoore leiva potis ja mis pakub suuri valikut võileibu ja suppe, mida pakutakse oma pagaritöökodades ja restoranides.
Külastage ja vaadake Boudini pagari Fisherman's Wharfis
Nende suurim pood on Fisherman's Wharf, mis hoiab 26 000 jalga pagariäri rõõmu. Fisherman's Wharfi asukohad sisaldavad näidispurgit; mitteametlik Bakers Hall turg ja Boudin Café; Bistro Boudin, täisteenindusega restoran ja privaatne söögituba; ja Boudini muuseumi ja pagariõue.
Muuseumi- ja pagariturbi hind on 3 eurot ja see on tasuta, kui õhtusöök Boudini bistroos. Väike muuseum ja pagaritöökoda külastavad külastajat leiva tegemise protsessi kaudu, sealhulgas visuaale ja selgitusi, mis aitavad külastajatel mõista, miks looduslik pärm San Franciscos toodab sellist ainulaadset leiba.
Muuseumi ja pagariturbi peaks külastama umbes 15 minutit.