"Mis on üks roog, et Puerto Rico külastanud inimesed peaksid proovima?" Mul oli võimalus küsida seda küsimust mitmes koka, kes osalesid Saborea toidufestivalil, mis toimub igal aastal kevadel San Juanis.
Puerto Rico oli neli peakokka: Puerto Rico "Julia laps" Giovanna Huyke, kes viibib nüüd köögis Ladina-Ameerika restoranis Mio Washingtonis; Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino Puerto Rico riikliku kulinaarmeeskonna ja täidesaatev peakokk Brasiilia Texas osariigis Elvin Rosado; Edwin Robles, Vašingtoni osariigis asuv peakokk; ja Christian Chuiñones, Trattoria Italiana täidesaatev suus kokk ja Intercontinental Hotel Isla Verde Crudo baar.
Nende vastus oli sama: " mofongo ". Põhjused? Teema variatsioonid:
"See on Puerto Ricos põhiosa."
"See läheb kõike."
"See on Puerto Rico traditsiooniline maitse."
"Selle ajalugu ... kuidas me seda teeme ..."
"Keegi ei tee seda nagu meie."
Mofongo juured on pärit Fufust, Aafrikast. Fufu valmistatakse keedetud tärklistest, mis on purustatud tainasse. Hispaania uute maailma kolooniate aafrika orjad tutvustasid seda tüüpi toiduvalmistamist Kariibi mere piirkonnas juba 16. sajandil.
Mofongo erineb fufust selle poolest, et see on tavaliselt valmistatud praetud plantaintidest, mis on Puerto Rico peamised osad. Praetud rohelisi planteid pehme koos puuvilla , sealiha hauakaltsudena või peekoniga ja maitsestamist, pilonis (sarnane puidumörtsiga ja pestiliga ) ja seejärel ühtlaselt poolte ümber. Millised tulemused on tainas, mis moodustab roogi täidistega tiheda kooriku, mis võib sisaldada hulgaliselt liha, kala, köögivilju ja kaste või puljongit.
Mofongo on traditsiooniliselt paaritatud koos hautatud, eriti kitsehauu ja lechoniga (röstitud siga).
Isegi need top Puerto Rican kokad kokku leppisid, et parimad kohad saada mofongo on sageli väikesed, ema-ja-pop restoranid, et valmistada tassi lihtsalt ja traditsiooniliselt. Kuid Quiñones pakkus mitmeid ettepanekuid mofongo variatsioonide kohta, sealhulgas trifongo , valmistatud käsisibula juurtega ja küpsed ja rohelised plantains; ja mofongo de pana , mofongo, valmistatud leivapuu, tärklis, mis on troopikas põhiosa.
Casa Lola Criollo Köök - peeniserõngas, mille Chef Robert Trevino juhib San Juani trendikast Condado naabruses, serveeritakse kolme tüüpi mofongot koos auhinnatud sangriaga. Tellisime mereandide mofongo meie serveri soovituse järgi: kest oli valmistatud Jukasse ja täideti kammkarpide, krevettide ja kalmaaridega ääreni. Teistes versioonides on tegemist seaprooviga, ropa vieja (tükeldatud kastmega tomatikastmes), peekon ja tamarindikastmega; ja taimetoitlane valik, valmistatud käsisibula juurtega ja täidisega oad, seened, sibulad, paprika, šveitsi tükid ja kirsstomatid.
Oma tellimuse ootamise ajal joastus mu kaaslane ja mina sangria, naerisime, baarimehega vestlesime ja võtame üksteise pilte, omades lihtsalt kogu aeg rikkalikku head aega. Siis plaat tuli. Ma panin oma kahvli peale mofongo tugevale kestale. Ma surusin alla ja see oli mingi krakitud. See meenutas mulle kooriku brûlée kooriku murdmist. Nagu selle klassikalise prantsuse magustoidu puhul, mofongo koore purustamine näitab sisu sisemist õrnust, kuid koore ise on sama suurepärane.
Ma hakkasin sööma mofongot. See oli uskumatu: sulatatud maitsed, teksad, mis ärkasid mu suust.
Merevärv, kastmes ja tärklises koorimises on ilusat harmooniat. Mofongo lõhkendab meeldiva ja rahuldava umami , mis sobib tema uskumatu aroomiga.
See sai päris vaikselt. Ma olin keskendunud. Olin kavatsus. See oli oluline kogemus. Lõpuks mu sõber kommenteeris. "Sa ei ole sõna öelnud, sest sa hakkasid sööma."
Ta ei liialdanud. Miks rääkida, kui saate mofongot süüa?
(Märkus oma sõpradele ja perekonnale: lõpuks, siin on viis, kuidas mind rahulikuks saada: pane mind mofongo plaat minu ees.)
Ma sõin iga viimast natuke toitu. Mul oli kiusatus lakata plaati puhtana, kuid ma mõistan ja üldiselt järgin põhilisi sotsiaalseid grave. (Kuigi ma olen alati arvanud, et see oleks suurim kompliment, et anda peakokk.)
Mofongo on parim kohalikust Puerto Rican toidust, kasutades kogu piirkonna klambrit loominguliseks, lihtsaks, maitsvaks ja rahuldavaks tassiks.
Minu naasmisel koju, sõbra ainus minu visiidi küsimus oli: "Kas sul oli palju mofongo?"
Mul pole palju. Soovin, et mul oleks võimalus rohkem maitsta. Puudub Puerto Ricas tagasi põhjuste lühikirjeldusele.
Vaata Puerto Rico hinnad ja ülevaated TripAdvisori kohta