Järjekorras oli James Beard Awards "Suur järvede piirkond" sünonüüm Chicagos. Uuel aastatuhandel on palju muutunud. Üks asi, mis on mõnda muudatust käivitanud, on Cleveland. Esiteks oli see Rocco Whalen (2004), seejärel Michael Symon (2009) ja seejärel Jonathon Sawyer (2015).
James Beard'i auhind sai rahvale vaid selgeks, mida Clevelanders juba teadis: Sawyer, kes oma abikaasa Ameliaga kuulub Greenhouse Tavern, Noodlecat ja Trentina, on peakokk, kelle restorane ei pea kasutama.
Chef Sawyer teravdas oma nuga kahe tuntud koka all Charlie Palmeri ja tema Clevelandi emakeele Symoni seas, kes oli üks esimesi, kes avalikult kiitsid teda, kui ta võitis James Beardi. Tema konkurentide hulgas oli Minnesota's Andrew Zimmerman .
Johnathon Sawyer istus rääkima oma restoranidest ja tema lemmik Midwest linnast Clevelandist.
Marcia Frost: See oleks pidanud olema hämmastav, et võita James'i Beard auhind oma kodulinna restoranides. Kirjeldage hetk, kui leidsite.
Jonathon Sawyer: auhinna võitmine tähendas minu jaoks maailma. Ma otsustasin NYCist nii palju aastaid tagasi oma perekonda tõsta. Restorani avamine oli noortele peakokkidele suur risk ja auhind andis mulle nii uhke, et suudaksin täita kõik, mis mul Clevelandi kodulinnas on saavutanud.
Võitsin auhinna (tseremoonial) Chicagos. Ma ei nimelt siin oma nime, kui nad seda teatasid. Selle jaoks kulus veel üks klikk.
Mu naine tabas mind õlal ja ütles, et ma võitsin. Ma tõesti ei mäleta muud kui rõõmu ja tänulikkust. The
MF: Kust saite Brick & Mortar hüpikakende idee?
JS: me ei tee Brick & Mortar Pop Ups enam, kuid see tuleneb soovist tuua teiste riikide peakokte, et näha meie ilusat linna Cleveland'i ja lasta CLE-l näha kulinaarseid talente üle kogu riigi.
MF: oled töötanud ja koolitanud Michael Symoniga . Nüüd, kui teil on üksteise kõrval asuvaid restorane, kas te tunnete end konkurentsivõimeliselt?
JS: pole üldse. Oleme väga erinevad kokad ja ta on üks mu parimatest sõpradest ja mentor. Ma olen uhke, et ta on minu naaber nii minu kodus kui ka meie restoranis. Ta elab meie perest tänavalt.
MF: Vabariikide Konventsioon saabub sel suvel Clevelandisse. Kas teete koos konventsiooniga midagi erilist?
JS: muutusi pole. Lihtsalt hoia toiduvalmistamiseks head toitu, aga ma olen RNC sündmuse toidukaubanduse esimees, mida ma veel ei saa arutada.
MF: Kas teie restorani söövad presidendikandidaadid?
JS: ma ei saa vabalt öelda :)
MF: Millised on teie lemmikkohad Clevelandis söömiseks, välja arvatud teie restoranid?
JS: (Michael Symon's) Lolita on mu naise ja I kuupäevavaim lemmikmuusika.
MF: mida teile meeldib Clevelandis teha, kui teil on vaba aega?
JS: helistage oma naise Amelia ja lastega, püüdja ja Louisiana. Mulle meeldib matkata ja sööta ja veeta päev ühes meie hämmastavas muuseumis nagu Rock Hall või Clevelandi kunstimuuseum.
MF: kõik suurepärased kohad, kuhu soovite matkata?
JS: Mulle meeldib sõita minu rattaga MLK-i järve äärde. Ma arvatavasti tee seda kolm korda nädalas. Mulle meeldib istuda järve ääres ja koguda oma mõtteid, kirjutada retsepte või mediteerida. Mulle meeldib matkamine Chagrin Reservation. Mulle meeldib minna oma lastele mäetippu kaugusel Squiresi lossist ja mulle meeldib pikka pühapäeva jalgrattasõit minu perega Towpathis sõita.
Vaadake, kuidas Hipmunk plaanib reisi Clevelandisse.